香濃綿密法式香橙塔

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這個法式香橙塔的味道超棒 ♥ 喜歡新鮮水果派的朋友,現榨的柳橙香味和濃密的內餡口感是這款甜點最吸引人的地方喔!

詳細圖文作法請參考甜牙齒網站:
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食材

中筋麵粉 2量杯
無鹽奶油切小塊 140g
1/2量杯
蛋黃 三顆
現擠柳丁汁 1量杯
柳丁皮碎屑 2顆
全蛋 3顆
玉米澱粉 35g
奶油切成小塊 60g
黑糖 些許
  • 1 將麵粉,切小塊的奶油140g及糖放在大碗裡,用手指不斷揉捏混合成均勻碎屑狀。加入蛋黃開始捏麵糰捏到柔順成為球狀為止。將塔皮稍微整成塊狀,用保鮮膜包覆後放到冰箱裡冷卻至少2小時。
  • 2 將柳橙汁及碎屑放入鍋裡開中火煮到滾。將糖,全蛋,蛋黃及玉米澱粉打到糖溶解。
  • 3 將柳橙汁關火移開火源,慢慢拌入步驟2的蛋液,再放回火上繼續煮柳橙塔內餡,並且不斷的攪拌!濃稠後大約滾十秒鐘就馬上關火。再度移開火源後分批加入奶油並不斷的攪拌,直到柳橙內餡變得滑順又光亮。將完成的內餡倒入一個玻璃容器裡,鋪上保鮮膜,放入冰箱冷藏放涼。
  • 4 烤箱預熱180度C(350度F),將塔盤上油。將工作台灑上些許麵粉,將麵糰從冰箱拿出,用桿麵棍桿成約如圖厚度(3mm)。將麵皮鋪上塔盤,並將多餘的麵皮切掉。用叉子在塔皮上戳一些洞。
  • 5 放烤箱烤約15-20分鐘,到塔已經烤成金黃色。拿出來放涼後即可移開塔盤。將冷藏完畢的柳橙內餡從冰箱拿出稍微攪拌,倒入塔裡並用抹刀鋪平。放到冷凍庫五分鐘後拿出,均勻灑上黑糖。用廚房用的噴槍將黑糖表面燒烤成美麗的金黃色,即可享用這個香濃綿密的法式香橙塔!
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小撇步

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2014/10/04 發表 6,730 瀏覽

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