水雲滑蛋蟹肉羹

Name: 水雲滑蛋蟹肉羹 by 塔咪的生活狂想曲
Total time: 1 h
Yield: 4 人份
Ingredients: 蟹肉 100g; 沖繩水雲 70g; 蛋 2顆; 香菜 適量; 薑泥 約10g; 青蔥 1~2支; [勾芡]太白粉水 2大匙; [調味]酒 2大匙; [調味]鹽 1.5小匙; [調味]醬油 1小匙; [調味]糖 1小匙; [調味]烏醋 1小匙; [調味]麻油 少許; [高湯]昆布 2大片; [高湯]柴魚 1把; [高湯]水 1500ml

塔咪的生活狂想曲

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秋高氣爽的節氣裡，很適合來一碗暖呼呼的羹湯~
用當令的蟹肉、來自沖繩的水雲(褐藻)，以昆布柴魚高湯做湯底，煮水雲滑蛋蟹肉羹，湯頭鮮甜好美味，水雲古溜好滑順，別說一杯羹都沒留，一滴羹也沒得剩啦XD
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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

100g

70g

2顆

適量

約10g

1~2支

勾芡

太白粉水

2大匙

調味

2大匙

1.5小匙

1小匙

1小匙

1小匙

少許

高湯

昆布

2大片

柴魚

1把

水

1500ml

1
所有食材準備好，蟹肉切小塊，薑磨成泥，香菜切末，蔥切絲，其餘食材備好待用
2
水雲以清水揉洗乾淨，放置水中約5~10分鐘，再以清水清洗一遍充分洗去鹽分後瀝乾備用
3
煮高湯，取一湯鍋，將昆布表面稍微擦乾，將昆布與水靜置水中約半小時，再以中火煮滾後，關小火煮約10~15分鐘即關火，放入柴魚片，燜約5分鐘左右，待柴魚全部沉底後，瀝出昆布&柴魚高湯即完成
4
放入香菜莖段、水雲、蟹肉以中大火煮滾，嗆入酒，放進薑泥，倒入醬油、糖、鹽、烏醋調味
5
緩緩倒入太白粉水勾芡，一邊攪拌以免結塊
6
再將蛋液倒入，攪拌均勻，起鍋前放入蔥絲、香菜、灑些許麻油
7
滑嫩順口、滿滿營養的水雲滑蛋花蟹肉羹美味上桌啦!滿滿的海味，鮮甜古溜又爽口，別說一杯羹都不留，當晚全家完美的"一滴羹"都不留啦!!