水雲滑蛋蟹肉羹

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秋高氣爽的節氣裡，很適合來一碗暖呼呼的羹湯~
用當令的蟹肉、來自沖繩的水雲(褐藻)，以昆布柴魚高湯做湯底，煮水雲滑蛋蟹肉羹，湯頭鮮甜好美味，水雲古溜好滑順，別說一杯羹都沒留，一滴羹也沒得剩啦XD
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份量4人份烹調時間60分鐘

食材

蟹肉 100g

沖繩水雲 70g

蛋 2顆

香菜適量

薑泥約10g

青蔥 1~2支

勾芡

太白粉水 2大匙

調味

酒 2大匙

鹽 1.5小匙

醬油 1小匙

糖 1小匙

烏醋 1小匙

麻油少許

高湯

昆布 2大片

柴魚 1把

水 1500ml

1 所有食材準備好，蟹肉切小塊，薑磨成泥，香菜切末，蔥切絲，其餘食材備好待用
2 水雲以清水揉洗乾淨，放置水中約5~10分鐘，再以清水清洗一遍充分洗去鹽分後瀝乾備用
3 煮高湯，取一湯鍋，將昆布表面稍微擦乾，將昆布與水靜置水中約半小時，再以中火煮滾後，關小火煮約10~15分鐘即關火，放入柴魚片，燜約5分鐘左右，待柴魚全部沉底後，瀝出昆布&柴魚高湯即完成
4 放入香菜莖段、水雲、蟹肉以中大火煮滾，嗆入酒，放進薑泥，倒入醬油、糖、鹽、烏醋調味
5 緩緩倒入太白粉水勾芡，一邊攪拌以免結塊
6 再將蛋液倒入，攪拌均勻，起鍋前放入蔥絲、香菜、灑些許麻油
7 滑嫩順口、滿滿營養的水雲滑蛋花蟹肉羹美味上桌啦!滿滿的海味，鮮甜古溜又爽口，別說一杯羹都不留，當晚全家完美的"一滴羹"都不留啦!!