水雲滑蛋蟹肉羹

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秋高氣爽的節氣裡,很適合來一碗暖呼呼的羹湯~
用當令的蟹肉、來自沖繩的水雲(褐藻),以昆布柴魚高湯做湯底,煮水雲滑蛋蟹肉羹,湯頭鮮甜好美味,水雲古溜好滑順,別說一杯羹都沒留,一滴羹也沒得剩啦XD
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食材 (4 人份 60 分鐘

蟹肉 100g
沖繩水雲 70g
2顆
香菜 適量
薑泥 約10g
青蔥 1~2支
勾芡
太白粉水 2大匙
調味
2大匙
1.5小匙
醬油 1小匙
1小匙
烏醋 1小匙
麻油 少許
高湯
昆布 2大片
柴魚 1把
1500ml
  • 1 所有食材準備好,蟹肉切小塊,薑磨成泥,香菜切末,蔥切絲,其餘食材備好待用
  • 2 水雲以清水揉洗乾淨,放置水中約5~10分鐘,再以清水清洗一遍充分洗去鹽分後瀝乾備用
  • 3高湯,取一湯鍋,將昆布表面稍微擦乾,將昆布與水靜置水中約半小時,再以中火煮滾後,關小火煮約10~15分鐘即關火,放入柴魚片,燜約5分鐘左右,待柴魚全部沉底後,瀝出昆布&柴魚高湯即完成
  • 4 放入香菜莖段、水雲、蟹肉以中大火煮滾,嗆入酒,放進薑泥,倒入醬油、糖、鹽、烏醋調味
  • 5 緩緩倒入太白粉水勾芡,一邊攪拌以免結塊
  • 6 再將蛋液倒入,攪拌均勻,起鍋前放入蔥絲、香菜、灑些許麻油
  • 7 滑嫩順口、滿滿營養的水雲滑蛋花蟹肉羹美味上桌啦!滿滿的海味,鮮甜古溜又爽口,別說一杯羹都不留,當晚全家完美的"一滴羹"都不留啦!!
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小撇步

1.步驟2的昆布柴魚高湯可於平日有空時先煮好一大鍋,將之冷藏或冷凍起來,使用前再加熱可省去許多時間喔^^
2.調味部分可依個人喜好酌量增減

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2014/10/03 發表 6,472 瀏覽

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