南法風煎鱸魚佐橄欖醬『家樂福廚神大賽』

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這道菜魚皮焦香,魚肉軟嫩,加上黑橄欖醬特有的鹹香風味,一點點的鯷魚更增加醬汁深度
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份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

金目鱸魚(購自家樂福) 一尾
百里香 少許
橄欖油 少許
茄子 1/2條
番茄 1/2個
韭蔥 1條
胡椒和鹽 適量
Sauce
EX橄欖油 15ml
黑橄欖 50g
酸豆 5g
鯷魚泥 2g
大蒜泥 少許
  • 1 仔細將魚片成兩片魚片,要小心魚刺,再將魚片淺淺的畫上幾刀這樣可加快煎熟以及醃漬入味
  • 2 魚片淋上橄欖油跟百里香放在冰箱30分鐘
  • 3 橄欖醬製作方法為將去紫黑橄欖,酸豆,鯷魚泥,大蒜,Ex Virgin 橄欖油,放入食物調理機攪打均勻加入適量的鹽與胡椒調味,因為黑橄欖與酸豆還蠻鹹,鹽要少放一點
  • 4 制作配菜,先將茄子和番茄都片成3mm輪狀 茄子用少量橄欖油煎至表面變色,撒上鹽與胡椒,在跟番茄,切碎的大蒜淋上橄欖油放入200C烤箱烤5分鐘
  • 5 切絲的韭蔥先以沸水川燙瀝乾水分再放入熱油中油炸,這部分比較難控制,因為油溫要高,一不小心就燒焦了要趕快拿出炸好的韭蔥絲
  • 6 把醃漬好的魚片稍微擦掉一些由,再撒上鹽跟胡椒,在平底鍋中加熱適量的橄欖油從魚皮那面開始煎,煎魚時不能一直翻動這樣魚皮是不會煎到焦脆,一直要煎魚肉邊緣有點變白,確認皮的顏色是否煎到剛好,再翻面,魚肉部分略煎一下即可
  • 7 擺盤將配菜置於煎好的魚片下,炸韭蔥放上魚片裝飾,黑橄欖醬擺在盤四周,完成上菜囉!
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小撇步

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2014/09/29 發表 5,421 瀏覽

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