南法風煎鱸魚佐橄欖醬『家樂福廚神大賽』
描述
這道菜魚皮焦香，魚肉軟嫩，加上黑橄欖醬特有的鹹香風味,一點點的鯷魚更增加醬汁深度
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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仔細將魚片成兩片魚片，要小心魚刺，再將魚片淺淺的畫上幾刀這樣可加快煎熟以及醃漬入味
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橄欖醬製作方法為將去紫黑橄欖，酸豆，鯷魚泥，大蒜，Ex Virgin 橄欖油，放入食物調理機攪打均勻加入適量的鹽與胡椒調味，因為黑橄欖與酸豆還蠻鹹，鹽要少放一點
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制作配菜，先將茄子和番茄都片成3mm輪狀 茄子用少量橄欖油煎至表面變色，撒上鹽與胡椒，在跟番茄，切碎的大蒜淋上橄欖油放入200C烤箱烤5分鐘
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把醃漬好的魚片稍微擦掉一些由，再撒上鹽跟胡椒，在平底鍋中加熱適量的橄欖油從魚皮那面開始煎，煎魚時不能一直翻動這樣魚皮是不會煎到焦脆，一直要煎魚肉邊緣有點變白，確認皮的顏色是否煎到剛好，再翻面，魚肉部分略煎一下即可
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小撇步
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只要有愛，人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef
