南法風煎鱸魚佐橄欖醬『家樂福廚神大賽』


Joyce
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這道菜魚皮焦香,魚肉軟嫩,加上黑橄欖醬特有的鹹香風味,一點點的鯷魚更增加醬汁深度
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份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
少許
少許
1/2條
1/2個
1條
適量
Sauce
  • 1
    仔細將魚片成兩片魚片,要小心魚刺,再將魚片淺淺的畫上幾刀這樣可加快煎熟以及醃漬入味
  • 2
    魚片淋上橄欖油跟百里香放在冰箱30分鐘
  • 3
    橄欖醬製作方法為將去紫黑橄欖,酸豆,鯷魚泥,大蒜,Ex Virgin 橄欖油,放入食物調理機攪打均勻加入適量的鹽與胡椒調味,因為黑橄欖與酸豆還蠻鹹,鹽要少放一點
  • 4
    制作配菜,先將茄子和番茄都片成3mm輪狀 茄子用少量橄欖油煎至表面變色,撒上鹽與胡椒,在跟番茄,切碎的大蒜淋上橄欖油放入200C烤箱烤5分鐘
  • 5
    切絲的韭蔥先以沸水川燙瀝乾水分再放入熱油中油炸,這部分比較難控制,因為油溫要高,一不小心就燒焦了要趕快拿出炸好的韭蔥絲
  • 6
    把醃漬好的魚片稍微擦掉一些由,再撒上鹽跟胡椒,在平底鍋中加熱適量的橄欖油從魚皮那面開始煎,煎魚時不能一直翻動這樣魚皮是不會煎到焦脆,一直要煎魚肉邊緣有點變白,確認皮的顏色是否煎到剛好,再翻面,魚肉部分略煎一下即可
  • 7
    擺盤將配菜置於煎好的魚片下,炸韭蔥放上魚片裝飾,黑橄欖醬擺在盤四周,完成上菜囉!
小撇步

快到《家樂福廚神大賽》活動網站,
只要有愛,人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef

2014/09/29 發表 6,116 瀏覽
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