菊花押壽司

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菊花,據古籍記載,味甘苦,性微寒;有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。還有去口乾、火旺、目澀,去風寒等療效。
把充滿著淡淡的清香的菊花和其他各類蔬菜一起疊放在拌有香草醋的壽司飯上,瞬間變身為繽紛的花田呢。
賞楓的季節又到了,楓葉樹下悠閒地享受手作的花押壽司,別有一番風味。

食材 (3 人份 45 分鐘

主食材
食用菊 1盒
毛豆(燙熟) 半碗
秋葵(燙熟) 4根
其他
植物油(塗模具用) 少許
甘醋菊花醃料
2大匙
蜂蜜或砂糖 2大匙
粉紅醋飯
熱白飯 1碗
蕃茄醬 1大匙
紫蘇梅干 2到3粒
香草醋(普通醋可) 1小匙
綠色醋飯
熱白飯 1碗
毛豆(熟) 半碗
青粉(海苔粉可) 1大匙
香草醋(普通醋可) 1大匙
海苔香鬆(省略可) 1小匙
  • 1 這是食用菊,注意菊花有分可食用和觀賞用的。
  • 2 製作甘酢菊花: 將醋和蜂蜜(或糖)混合好備用。 將食用菊的花瓣撕開。備一鍋滾水,將菊花放入川燙1分鐘後撈起,放在冰水中冰鎮。 撈起菊花,用手將水擠出後,放入甘醋中,醃好備用。 放置在冰箱約2到3小時以上的話,較入味。
  • 3 這是押壽司的模型,沒有模型,用長條型的牛奶紙盒也可以。牛奶紙盒的話,像照片一樣兩邊的長條型切掉就可以代用了。 不用模和紙盒也可以,只要普通的深一點的平盤,做好了,不用脫模,直接切來吃,也OK。
  • 4 製作壽司飯(醋飯) 紅色醋飯:紫蘇梅干去籽切成碎泥,和其他材料拌入熱白飯中,再放入酢(沒有香草醋,用普通酢即可)拌勻。 綠色醋飯:做法同上。
  • 5 製作押壽司 將模和蓋子塗上油。 甘醋菊花,用手捏去水備用。秋葵切成星狀備用。 先放一層綠色酢飯,然後上面平均撒上菊花。
  • 6 再上面撒上秋葵。 用模蓋從上面往下壓緊。(紙盒的話,把紙盒放在平整的盤子上,然後方法一樣,把材料疊好,隔著保鮮膜用手壓亦可)。
  • 7 再上紅色醋飯。再緊壓一下。
  • 8 上面撒上甘醋菊花、秋葵、毛豆和一些紅色醋飯。 最後再緊壓一下。
  • 9 放置10分鐘以上,讓味道深入。 脫膜完成
  • 10 週末帶著出門野餐,好吃又賞心悅目。
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2014/09/26 發表 5,508 瀏覽

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