芝麻醬與彩虹豆皮壽司
描述
在多倫多超市醬料區很常看到"Tahini", 老外很愛,其實就是白芝麻醬,不論是中式的拌麵, 或是西式漢堡, 沙拉都很適合.作法超級簡單但味道豐富的芝麻醬,只需要白芝麻和一台食物調理機就可以在家輕鬆完成! 搭配彩虹蘿蔔豆皮壽司, 清爽中帶有濃濃的芝麻香,少了大魚大肉的油膩,多了蔬菜的爽脆,輕鬆享用讓身體無負擔的美食, 自己在家動手做就可以囉!!
食材
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芝麻醬作法: 把生的白芝麻放入大的炒鍋, 開中火, 需要不斷的翻炒, 不然芝麻容易燒焦. 若上色太快, 把火轉小一點, 炒到白芝麻呈金黃色即可! (不要炒焦, 不然打出的芝麻醬會苦苦的)
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將炒熟的白芝麻放入食物調理器,開始攪打約5分鐘,用塑膠刮刀把邊邊的芝麻刮到中間,約7-8分鐘會開始成泥狀,繼續攪打到約15分鐘,就會呈滑順狀態,基本的芝麻底醬就完成了!我喜歡帶點甜味的芝麻醬, 通常最後會加一大匙的糖, 些許海鹽和胡椒!把完成的芝麻醬裝玻璃瓶,全完全冷卻後蓋上蓋子,放冰箱冷藏保存!
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彩虹豆皮壽司做法: 將2大匙的芝麻醬, 檸檬汁, 營養酵母, 1小匙的醬油和少許鹽&胡椒, 放入小盆中用打蛋器攪拌, 醬會結成一坨, 這時開始加2小匙的水, 醬汁會比較容易推開混勻, 依個人喜歡的濃稠度, 來增減水量, 我大約是加了5小匙的開水, 呈蛋糕麵糊的濃稠度
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將蒸熟的白飯拌入一點麻油 (若喜歡醋飯, 也可以拌醋), 紅蘿蔔切碎, 豆皮準備好. 雙手沾上開水, 把飯全都捏成小團後, 塞入豆皮前方, 後面再塞入紅蘿蔔, 撒上一點拌飯的香鬆, 和芝麻沾醬一起搭配享用!!
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也可以把彩虹蘿蔔包在海苔裡面做成海苔捲, 搭配芝麻沾醬真的很對味喔!!
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把這個芝麻沾醬淋在沙拉上也很適合呢!!
小撇步
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