東坡肉

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選用半肥半瘦的五花三層肉,小火慢滷至軟嫩Q彈晶瑩剔透, 香氣四溢的肉塊, 淋上富含膠質的滷汁拌飯吃,實在美味。

食材

五花三層肉 850g
棉繩 6條
調味料
淬釀醬油露 150cc
冰糖 3大匙
清水 1200cc
辛香料
薑片 50g
蔥段 3根
八角 2個
辣椒(可省略) 2根
蒜頭 5瓣
  • 1 三層肉切成約5cmX5cm塊狀, 用棉線綁上十字狀(結在下方)
  • 2 煮一鍋水,水量淹過肉塊,冷水開始煮至滾(約5分鐘以利去血水),撈出沖水洗去雜質
  • 3 取一陶鍋,放入辛香料鋪底
  • 4 放入肉塊(皮朝下),倒入調味料(水位淹過肉塊),轉大火煮至滾後轉文火
  • 5 慢燉2小時(其間翻面一次以利入色入味)
  • 6 挾出肉塊,拆掉棉線,淋上醬汁即完成料理
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2014/09/25 發表 1.3 萬 瀏覽

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