秋季和風味噌石斑魚鍋【蔡季芳老師】

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秋天到了,雨後的微涼總是讓人想喝碗熱湯暖暖身子。
有別於一般的火鍋,今天要教大家的是和 風味噌鍋,經過乾煸扁魚的提味,加上特製味增醬抹於鍋邊,絕對是視覺與味覺上新的饗宴!

份量5人份

食材

石斑魚 1尾
扁魚 4-5隻
番茄(切塊) 1個
絞肉 4兩
芹菜(切段) 1根
白味噌 4大匙
1個
豆腐 1塊
菇類 適量
芋頭 1/2個
玉米 1根
南瓜 1/4個
高麗菜 適量
適量
白胡椒 適量
魚露 適量
味霖 適量
細砂糖 適量
  • 1 石斑魚切塊,排盤連盤放入冰箱冷藏
  • 2 絞肉加上鹽,白胡椒粉,蛋白攪出黏性,擠成小球入熱水鍋中煮至浮起,撈出即為肉丸,湯水留用
  • 3 扁魚略洗,加冷沙拉油炸至扁魚乾煸香酥,加入肉湯中
  • 4 放入切半番茄及玉米段,一起煮至沸騰,以魚露調味, 出鍋時撒入帶葉芹菜段,即可搭配各各項配料及石斑魚塊煮熟,佐沙拉沾醬食用
  • 5 白味增加上米霖,糖,蛋黃一起調勻,入不沾鍋炒出香味至變濃稠熄火
  • 6 底擺上火鍋,蔬菜及配料,中間排上石斑,將炒好味增醬,抹於砂鍋上鍋緣,加入水或肉湯,再開爐煮至沸騰即可食用
  • 7 可邊食用邊加水稀釋,不夠味則推下味增醬即可加味。
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小撇步

1.煮肉丸子的湯及扁魚可達到湯品提鮮的作用。
2.亦可加入自己喜歡的火鍋料下鍋烹煮。
3.若想選購新鮮的活凍石斑魚,可至http://iliketw.shop.rakuten.tw/c/316045/
購買喔!
4.要看阿芳老師料理影片請至 https://www.youtube.com/watch?v=MvyO7OGs7yY

2014/09/22 發表 3,506 瀏覽

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