秋季和風味噌石斑魚鍋【蔡季芳老師】
描述
秋天到了，雨後的微涼總是讓人想喝碗熱湯暖暖身子。
有別於一般的火鍋，今天要教大家的是和 風味噌鍋，經過乾煸扁魚的提味，加上特製味增醬抹於鍋邊，絕對是視覺與味覺上新的饗宴！
份量
5
人份
食材
看全部食材
步驟
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石斑魚切塊，排盤連盤放入冰箱冷藏
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絞肉加上鹽，白胡椒粉，蛋白攪出黏性，擠成小球入熱水鍋中煮至浮起，撈出即為肉丸，湯水留用
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扁魚略洗，加冷沙拉油炸至扁魚乾煸香酥，加入肉湯中
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放入切半番茄及玉米段，一起煮至沸騰，以魚露調味， 出鍋時撒入帶葉芹菜段，即可搭配各各項配料及石斑魚塊煮熟，佐沙拉沾醬食用
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白味增加上米霖，糖，蛋黃一起調勻，入不沾鍋炒出香味至變濃稠熄火
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底擺上火鍋，蔬菜及配料，中間排上石斑，將炒好味增醬，抹於砂鍋上鍋緣，加入水或肉湯，再開爐煮至沸騰即可食用
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可邊食用邊加水稀釋，不夠味則推下味增醬即可加味。
小撇步
1.煮肉丸子的湯及扁魚可達到湯品提鮮的作用。
2.亦可加入自己喜歡的火鍋料下鍋烹煮。
3.若想選購新鮮的活凍石斑魚，可至http://iliketw.shop.rakuten.tw/c/316045/
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4.要看阿芳老師料理影片請至 https://www.youtube.com/watch?v=MvyO7OGs7yY
