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干貝的海鮮腥味做成干貝豆腐就消失不見,變成美麗的鮮味,配上香菇絲、竹筍絲,外表樸實但內涵豐富,是一道清爽的大菜!
蒸干貝時加入醇米霖,可去除腥味,提升干貝的香味。
八方餡中加入醇米霖則可提鮮。

份量
6 人份
食材
八方餡材料
胡蘿蔔
1/4條
竹筍
1/2條
香菇
6朵
小黃瓜
1/4條
干貝豆腐材料
乾干貝
1-2粒
雞蛋
4個
柴魚湯
180 CC
調味料A
醇米霖
1/4茶匙
少許
調味料B
醇米霖
1茶匙
煮友_香菇柴魚露
3大匙
240 CC
太白粉
少許
  • 1
    干貝置碗內,加水淹過,再加調味料A,置蒸籠以大火蒸2分鐘至熟透後取出,放入果汁機打成干貝汁。
  • 2
    雞蛋加180CC柴魚湯攪拌均勻,以濾網過篩,續加入干貝汁,放入容器中,置蒸籠以中火蒸約20分鐘,即成干貝豆腐。
  • 3
    將干貝豆腐切成六等份,再沾太白粉入鍋以中火油炸至呈金黃色。
  • 4
    [八方餡做法]胡蘿蔔、竹筍、香菇切絲備用,小黃瓜削皮後切絲備用。
  • 5
    [八方餡做法]鍋內加少許油,將胡蘿蔔絲、竹筍絲、香菇絲炒香,加調味料B,以中火煮滾後,加太白粉水勾薄芡做成八方餡。
  • 6
    將炸好的干貝豆腐放入盤中,淋上八方餡即可。
小撇步

小秘訣
1.蒸干貝豆腐時,若爐火太強,豆腐會出現孔洞,且不會有彈性。
2.最後完成排盤,亦可放上一些干貝絲。
3.干貝豆腐最好依每天的需要量製作,因隔日再蒸時,失去水氣不好吃。

2014/09/25 發表 5,537 瀏覽
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