干貝豆腐
描述
干貝的海鮮腥味做成干貝豆腐就消失不見，變成美麗的鮮味，配上香菇絲、竹筍絲，外表樸實但內涵豐富，是一道清爽的大菜!
蒸干貝時加入醇米霖，可去除腥味，提升干貝的香味。
八方餡中加入醇米霖則可提鮮。
份量
6
人份
食材
步驟
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![干貝置碗內，加水淹過，再加[調味料A]，置蒸籠以大火蒸2分鐘至熟透後取出，放入果汁機打成干貝汁。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
干貝置碗內，加水淹過，再加調味料A，置蒸籠以大火蒸2分鐘至熟透後取出，放入果汁機打成干貝汁。
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雞蛋加180CC柴魚湯攪拌均勻，以濾網過篩，續加入干貝汁，放入容器中，置蒸籠以中火蒸約20分鐘，即成干貝豆腐。
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將干貝豆腐切成六等份，再沾太白粉入鍋以中火油炸至呈金黃色。
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將炸好的干貝豆腐放入盤中，淋上八方餡即可。
![干貝置碗內，加水淹過，再加[調味料A]，置蒸籠以大火蒸2分鐘至熟透後取出，放入果汁機打成干貝汁。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F375183%2F87f3f11857fbce96.jpg&width=800)
小撇步
小秘訣
1.蒸干貝豆腐時，若爐火太強，豆腐會出現孔洞，且不會有彈性。
2.最後完成排盤，亦可放上一些干貝絲。
3.干貝豆腐最好依每天的需要量製作，因隔日再蒸時，失去水氣不好吃。
