干貝豆腐
干貝豆腐
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干貝的海鮮腥味做成干貝豆腐就消失不見，變成美麗的鮮味，配上香菇絲、竹筍絲，外表樸實但內涵豐富，是一道清爽的大菜!
蒸干貝時加入醇米霖，可去除腥味，提升干貝的香味。
八方餡中加入醇米霖則可提鮮。
份量
6
人份
食材
八方餡材料
胡蘿蔔
1/4條
竹筍
1/2條
香菇
6朵
小黃瓜
1/4條
干貝豆腐材料
乾干貝
1-2粒
雞蛋
4個
柴魚湯
180 CC
調味料A
醇米霖
1/4茶匙
鹽
少許
調味料B
醇米霖
1茶匙
煮友_香菇柴魚露
3大匙
水
240 CC
太白粉
少許
-
![干貝置碗內，加水淹過，再加[調味料A]，置蒸籠以大火蒸2分鐘至熟透後取出，放入果汁機打成干貝汁。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1干貝置碗內，加水淹過，再加調味料A，置蒸籠以大火蒸2分鐘至熟透後取出，放入果汁機打成干貝汁。 -
2雞蛋加180CC柴魚湯攪拌均勻，以濾網過篩，續加入干貝汁，放入容器中，置蒸籠以中火蒸約20分鐘，即成干貝豆腐。
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3將干貝豆腐切成六等份，再沾太白粉入鍋以中火油炸至呈金黃色。
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4[八方餡做法]胡蘿蔔、竹筍、香菇切絲備用，小黃瓜削皮後切絲備用。
-
5[八方餡做法]鍋內加少許油，將胡蘿蔔絲、竹筍絲、香菇絲炒香，加調味料B，以中火煮滾後，加太白粉水勾薄芡做成八方餡。
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6將炸好的干貝豆腐放入盤中，淋上八方餡即可。
![干貝置碗內，加水淹過，再加[調味料A]，置蒸籠以大火蒸2分鐘至熟透後取出，放入果汁機打成干貝汁。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/375183/large_87f3f11857fbce96.jpg)
小撇步
小秘訣
1.蒸干貝豆腐時，若爐火太強，豆腐會出現孔洞，且不會有彈性。
2.最後完成排盤，亦可放上一些干貝絲。
3.干貝豆腐最好依每天的需要量製作，因隔日再蒸時，失去水氣不好吃。