脆皮鮭魚佐青蔥馬鈴薯泥
描述
皮脆肉嫩的鮭魚排，跟著地獄頂級廚師戈登.拉姆齊Gordon Ramsay做，原來很簡單！秘訣就是: 不要動！
配菜青蔥馬鈴薯泥的食譜：請連接
https://icook.tw/recipes/86778
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份量
2
人份
步驟
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鮭魚排要買橫切，皮整片在上面的，非一般的縱切。可以請魚販另外切。如果魚肉還有魚刺，最好先用夾子拔掉，鮭魚刺很大根很容易拔的。不然吃的時候小心一點ok。
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把魚排擠成拱型(才能切中間又不會切斷邊緣)，準備從皮切下去。
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刀切入魚肉的一半厚度，皮的上下要留邊1.5cm，不要切斷。每隔1cm切一刀。
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切完的樣子。
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平底鍋加橄欖油，油熱，皮朝下放鮭魚，中火煎。魚肉另一邊灑鹽。重點來了，戈登.拉姆齊說：「不要動！」在皮煎脆之前(約4分鐘)，不要搖動翻動魚排！這段時間可用來料理配菜。
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從側面看魚肉，中間已熟到超過1/2快到2/3的厚度時(魚肉轉白)，便可翻面。
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金黃的脆皮！
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翻面煎60秒後便可關火。把魚排再翻一次，皮朝下，平底鍋離火，讓魚排靜止熟成一下。
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餐盤先放配菜馬鈴薯泥，然後把鮭魚放在上面（魚皮朝上）。紅甜椒切2cm塊，利用平底鍋內餘油炒一下，加少許鹽，炒好放餐盤上。
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完成了！
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鮭魚拌著馬鈴薯吃，極美味！ 青蔥馬鈴薯泥的食譜http://icook.tw/recipes/86778
小撇步
一定要用平底鍋煎，魚皮才能平均受熱。
