C" 客家醃梅漬嫩薑,季節限定酸甜滋味。

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夏秋交季正好是福人居所嫩薑的盛產之時,比起生薑,嫩薑更為幼細且不帶辛辣,適合用來醃漬。

醃梅漬嫩薑是母親所傳授的食譜,客家人勤儉,因為惜福,所以將吃不完的蔬菜保存而做成漬物。

漬嫩薑的醃漬期間較短,約一周即可食用,在秋季時而炎熱的天氣中,十分適合以小盤佐餐,酸酸甜甜的味道,冰涼清爽且開胃。

食材

嫩薑 1斤(約605g)
2杯(約472g)
梅子汁 半杯(約118g)
米酒 半杯(約118g)
二號砂糖 少許
  • 1 用具:玻璃瓶數個。
  • 2 將玻璃瓶以熱水煮沸後倒扣陰涼,完成消毒。
  • 3 薑嫩薑切成小塊,將表層的薄膜、鬚根以小刀剝除。
  • 4 以鋼刷將嫩薑洗淨,變成嫩白的模樣。
  • 5 斜切成約2cm厚的薄片。
  • 6 曝曬一日。
  • 7 將嫩薑以外的食材放入鍋中,以糖調味,調出自己喜歡的甜度後,小火煮20min後放涼。
  • 8 恢復室溫的薑片盛瓶,倒入梅汁完全覆蓋,冷藏一周後即可食用。
  • 9 完整食譜圖文版請參考: http://bit.ly/1uGoNIb
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小撇步

福人居的梅子、嫩薑都是無農藥栽種,因此吃起來特別安心。對福人居的無農藥菜圃跟女主人彭媽媽的料理有興趣的話,歡迎到福人居民宿的粉絲頁逛逛。
我們也有售有無農藥有機肥栽種的生嫩薑。

https://www.facebook.com/foozeng111

梅漬嫩薑適合配上清淡的菜餚,如早點的稀飯、白飯或燙青菜等,細嚐那微酸微脆,是秋日一大享受。

2014/09/17 發表 6,587 瀏覽

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