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無錫排骨是一道江蘇名菜,肉鬆骨酥、鹹中帶甜、油而不膩、十分入味。

時間
120 分鐘
食材
排骨
600 g
3支
6片
八角
4個
草果
2個
五香粉(或桂皮)
1小匙
醬油
2~3大匙
鎮江醋
2大匙
料酒或紹興酒
2大匙
冰糖
少許
適量
  • 1
    備料:蔥切大段、薑切片。排骨跑活水去腥,放入冷水淹過排骨,慢慢加熱,在水滾前熄火,去除血沫將排骨洗淨擦乾。
  • 2
    起一油鍋,用滾油將排骨炸到上色撈起,再炸第二次搶酥,盛起備用。
  • 3
    另取一湯鍋,用2大匙油 (可以用炸排骨的油),小火爆香蔥段和薑片。
  • 4
    放入排骨、八角、草果、五香粉、醬油、鎮江醋、酒,補一些水淹過排骨,大火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋,燜煮1小時。
  • 5
    放入少許冰糖,再燜煮30分鐘,即可盛盤。
小撇步

1. 因為五香粉內有桂皮成分,所以我用五香粉,也可以直接用桂皮。

2. 用子排或一字排骨做都可以。

3. 沒有鎮江醋的話,也可以試試一般的烏醋。

部落格版:
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/197048116

2014/09/13 發表 5.5 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問"草果"是什麼?

a year ago
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太早加醋的話, 很快就會沒醋的香味了,而且酸的調味料容易傷鍋子, 應該要在後半小時才加入比較好吧?!

3 years ago