無錫排骨
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無錫排骨是一道江蘇名菜，肉鬆骨酥、鹹中帶甜、油而不膩、十分入味。
時間
120
分鐘
食材
排骨
600 g
蔥
3支
薑
6片
八角
4個
草果
2個
五香粉（或桂皮）
1小匙
醬油
2~3大匙
鎮江醋
2大匙
料酒或紹興酒
2大匙
冰糖
少許
油
適量
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1備料：蔥切大段、薑切片。排骨跑活水去腥，放入冷水淹過排骨，慢慢加熱，在水滾前熄火，去除血沫將排骨洗淨擦乾。 -
2起一油鍋，用滾油將排骨炸到上色撈起，再炸第二次搶酥，盛起備用。
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3另取一湯鍋，用2大匙油 (可以用炸排骨的油)，小火爆香蔥段和薑片。
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4放入排骨、八角、草果、五香粉、醬油、鎮江醋、酒，補一些水淹過排骨，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮1小時。
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5放入少許冰糖，再燜煮30分鐘，即可盛盤。
小撇步
1. 因為五香粉內有桂皮成分，所以我用五香粉，也可以直接用桂皮。
2. 用子排或一字排骨做都可以。
3. 沒有鎮江醋的話，也可以試試一般的烏醋。