無錫排骨

留學生太太
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無錫排骨是一道江蘇名菜,肉鬆骨酥、鹹中帶甜、油而不膩、十分入味。

時間
120 分鐘

食材

600 g
3支
6片
4個
2個
2~3大匙
2大匙
少許
適量
  • 備料:蔥切大段、薑切片。排骨跑活水去腥,放入冷水淹過排骨,慢慢加熱,在水滾前熄火,去除血沫將排骨洗淨擦乾。

    備料:蔥切大段、薑切片。排骨跑活水去腥,放入冷水淹過排骨,慢慢加熱,在水滾前熄火,去除血沫將排骨洗淨擦乾。

  • 起一油鍋,用滾油將排骨炸到上色撈起,再炸第二次搶酥,盛起備用。

    起一油鍋,用滾油將排骨炸到上色撈起,再炸第二次搶酥,盛起備用。

  • 另取一湯鍋,用2大匙油 (可以用炸排骨的油),小火爆香蔥段和薑片。

    另取一湯鍋,用2大匙油 (可以用炸排骨的油),小火爆香蔥段和薑片。

  • 放入排骨、八角、草果、五香粉、醬油、鎮江醋、酒,補一些水淹過排骨,大火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋,燜煮1小時。

    放入排骨、八角、草果、五香粉、醬油、鎮江醋、酒,補一些水淹過排骨,大火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋,燜煮1小時。

  • 放入少許冰糖,再燜煮30分鐘,即可盛盤。

    放入少許冰糖,再燜煮30分鐘,即可盛盤。

小撇步

1. 因為五香粉內有桂皮成分,所以我用五香粉,也可以直接用桂皮。

2. 用子排或一字排骨做都可以。

3. 沒有鎮江醋的話,也可以試試一般的烏醋。

部落格版:
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留言

共 2 則
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  • 愛曼達

    愛曼達

    請問"草果"是什麼?

  • 太早加醋的話, 很快就會沒醋的香味了,而且酸的調味料容易傷鍋子, 應該要在後半小時才加入比較好吧?!

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