無錫排骨
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一種食材, 兩種不同烹調方式, 造就不同的的口感和味道, 料理境界如此廣大, 愛怎麼烹調, 就看個人手藝囉!第一種作法是右邊腩排, 第二種作法是左邊, 各有千秋, 香味撲鼻, 忍不住一塊塊下肚去了!
時間
120
分鐘
食材
冷凍腩排
2斤
蔥
5根
薑
50公克
蒜頭
10粒
青江菜
8根
紅麴醬
300公克
調味料
醬油
200CC
冰糖
1/2碗
米酒
1/2碗
胡椒粉
1大匙
滷包
1包
香油
1小匙
太白粉
適量
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1主食材: 腩排切長條狀 -
2炸至兩面金黃, 這個步驟是可先鎖住肉汁
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3同時也炸香蔥薑蒜鋪在滷鍋下方, 炸過腩排再放上去
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4炸鍋留少許油, 炒香紅麴醬
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5再加入醬油, 冰糖, 米酒, 白胡椒煮滾到入快鍋滷約1小時至軟爛
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61小時過後, 掀鍋你看看, 是不是很軟爛!
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7煮一鍋水加鹽加油燙青江菜圍盤
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8腩排滷好有2種作法: 1. 先將腩排夾入盤中, 青江菜圍盤, 將滷汁約1碗倒入鍋中煮滾勾芡, 再淋上香油, 可直接淋上腩排上. 2. 也可以將肉排跟湯汁倒入炒鍋中，大火煮至鍋邊焦化湯汁濃稠，淋香油，翻面兩面煮至顏色均勻起鍋
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9第一種作法是右邊腩排, 第二種作法是左邊, 各有千秋, 香味撲鼻, 忍不住一塊塊下肚去了!
