無錫排骨

Name: 無錫排骨 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 2 h
Ingredients: 冷凍腩排 2斤; 蔥 5根; [調味料] 醬油 200CC; 薑 50公克; [調味料] 冰糖 1/2碗; 蒜頭 10粒; [調味料] 米酒 1/2碗; 青江菜 8根; [調味料] 胡椒粉 1大匙; 紅麴醬 300公克; [調味料] 滷包 1包; [調味料] 香油 1小匙; [調味料] 太白粉 適量

阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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一種食材, 兩種不同烹調方式, 造就不同的的口感和味道, 料理境界如此廣大, 愛怎麼烹調, 就看個人手藝囉!第一種作法是右邊腩排, 第二種作法是左邊, 各有千秋, 香味撲鼻, 忍不住一塊塊下肚去了!

時間

120 分鐘

食材

2斤

5根

50公克

10粒

8根

300公克

調味料

200CC

1/2碗

1/2碗

1大匙

1包

1小匙

適量

1
主食材: 腩排切長條狀
2
炸至兩面金黃, 這個步驟是可先鎖住肉汁
3
同時也炸香蔥薑蒜鋪在滷鍋下方, 炸過腩排再放上去
4
炸鍋留少許油, 炒香紅麴醬
5
再加入醬油, 冰糖, 米酒, 白胡椒煮滾到入快鍋滷約1小時至軟爛
6
1小時過後, 掀鍋你看看, 是不是很軟爛!
7
煮一鍋水加鹽加油燙青江菜圍盤
8
腩排滷好有2種作法: 1. 先將腩排夾入盤中, 青江菜圍盤, 將滷汁約1碗倒入鍋中煮滾勾芡, 再淋上香油, 可直接淋上腩排上. 2. 也可以將肉排跟湯汁倒入炒鍋中，大火煮至鍋邊焦化湯汁濃稠，淋香油，翻面兩面煮至顏色均勻起鍋
9
第一種作法是右邊腩排, 第二種作法是左邊, 各有千秋, 香味撲鼻, 忍不住一塊塊下肚去了!