無錫排骨

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一種食材, 兩種不同烹調方式, 造就不同的的口感和味道, 料理境界如此廣大, 愛怎麼烹調, 就看個人手藝囉!第一種作法是右邊腩排, 第二種作法是左邊, 各有千秋, 香味撲鼻, 忍不住一塊塊下肚去了!

烹調時間120分鐘

食材

冷凍腩排 2斤
5根
50公克
蒜頭 10粒
青江菜 8根
紅麴醬 300公克
調味料
醬油 200CC
冰糖 1/2碗
米酒 1/2碗
胡椒粉 1大匙
滷包 1包
香油 1小匙
太白粉 適量
  • 1主食材: 腩排切長條狀
  • 2炸至兩面金黃, 這個步驟是可先鎖住肉汁
  • 3同時也炸香蔥薑蒜鋪在滷鍋下方, 炸過腩排再放上去
  • 4炸鍋留少許油, 炒香紅麴醬
  • 5再加入醬油, 冰糖, 米酒, 白胡椒煮滾到入快鍋滷約1小時至軟爛
  • 61小時過後, 掀鍋你看看, 是不是很軟爛!
  • 7煮一鍋水加鹽加油燙青江菜圍盤
  • 8腩排滷好有2種作法: 1. 先將腩排夾入盤中, 青江菜圍盤, 將滷汁約1碗倒入鍋中煮滾勾芡, 再淋上香油, 可直接淋上腩排上. 2. 也可以將肉排跟湯汁倒入炒鍋中,大火煮至鍋邊焦化湯汁濃稠,淋香油,翻面兩面煮至顏色均勻起鍋
  • 9第一種作法是右邊腩排, 第二種作法是左邊, 各有千秋, 香味撲鼻, 忍不住一塊塊下肚去了!
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2017/09/23 發表 1,595 瀏覽

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