非常柔軟無蛋版※野櫻莓司康(詳細說明)

2014/09/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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翻閱司康食譜可以看到百百種的做法
有用中筋、有用低筋、有用優格、有用鮮奶、有加蛋有不加蛋、有用酵母粉、有用泡打粉~~自己、家人喜歡最重要,
今天示範濕潤柔軟版本的司康。

比起需要揉出薄膜的各式軟麵包,做司康真的太輕鬆了,只要了解操作手法,隨時在家都能享受貴婦級的英式下午茶點^^

更詳細說明http://yuflora.pixnet.net/blog/post/389719016

食材

低筋麵粉 200克
無鋁泡打粉 8克
細砂糖 30克
2克
無鹽奶油 40克
鮮奶油 175ml
有機野櫻莓乾 40克
  • 1 將粉類過篩、加糖、鹽、奶油(先切小丁冷藏過),
  • 2 用指尖搓成砂粒狀,讓食材保持在冷的狀態 所以奶油還有些小小塊狀也沒關係 (如果搓過頭,手的溫度會讓奶油完全軟化,影響香酥品質, 麵團也會濕軟難操作。)
  • 3 均勻倒入鮮奶油,使用筷子或叉子輕柔、快速拌勻
  • 4 加入泡水吸乾水分的野櫻莓果乾( 天然的野櫻莓,未添加糖或其他材料。因此,烘培前可先浸泡養樂多或烘培酒讓它膨脹甦醒。 用冷開水浸泡也可以,至少一小時,放在廚房紙巾上吸乾水分備用。)
  • 5 桌面上撒些麵粉,以刮刀拌勻後對切
  • 6 將二個麵團疊在一起
  • 7 用手壓平、再對切~重複3~5次(如此司康就能烤出漂亮的層次感) ※記得勿過於攪拌、手法必須輕柔,否則出筋後成品就會變硬※
  • 8 用手壓平至2公分厚,以餅乾模壓出圓形~直到麵團用完。(麵團不需冷藏過,除非你加了過多的液體,麵團太軟才需要。)
  • 9 表面刷一層鮮奶油(份量外) 烤箱預熱過,200度烤約15分鐘。
  • 10 後面幾個是回收麵團再壓,剩餘麵團經過不斷擠壓就比較不會裂開層次感喔! 擔心成品的話,可以直接切成三角形或四方形就不會有這種問題。
  • 11 抹上果醬或卡士達醬都很讚
  • 12 食安問題頻傳,使用德國、歐盟有機認證野櫻莓果醬,媽媽好放心^^
  • 13 低筋、無蛋配方~充滿濃郁奶香和果乾香氣,非常濕潤柔軟~
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