黑芝麻地瓜司康_無蛋食譜

2016/04/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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大地自有的甜香與豐富
地瓜搭配黑芝麻,它的組合,就是迷人之處
*這是一個無蛋食譜。
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食材 (8 人份 30 分鐘

司康
低筋麵粉‭ ‬ 200g
泡打粉‭ ‬ 1.5小匙平匙
細海鹽 半小匙
細砂糖‭ ‬ ‭ ‬3大匙
無鹽奶油_冷藏 60g
黑芝麻‭ ‬ ‭ ‬2大匙
地瓜絲 80g
鮮奶 100-120ml
裝飾
地瓜絲 適量
  • 1 關於黑芝麻地瓜司康的食材 食材的重量與份量,就是糕點製作中的比例。請務必仔細衡量食材。一公克,就是一公克,不可多,也不可少。 照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙,平杯為準。一如磅秤,是烘焙必備工具。
  • 2 無鹽奶油,可用無水奶油替代。使用無水奶油時,請減少指定量的20%。例如,需要無鹽奶油60g‭ ‬=‭ ‬無水奶油48g。 司康中不放泡打粉,會變成烤麵團。 黑芝麻,可以省略。沒有黑芝麻,缺乏香氣。雖然可以用白芝麻替代,但是以香氣來說,黑芝麻更勝一籌。 細砂糖,可以用自製的香草糖代替。我使用了香草糖。
  • 3 司康黑芝麻地瓜司康‭ ‬‭ ‬製作步驟 烤箱預熱至上下溫220°C‭ ‬(這個溫度沒有錯誤) 烤盤鋪上烤紙,備用。 食材可以冷藏溫度使用。奶油必須是直接從冰箱取出的。
  • 4 地瓜削皮,鉋成細,薄,短的細絲。地瓜絲過厚過粗,會影響口感,不易熟透。
  • 5 乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,海鹽,先混合攪拌。 乾粉中加入細砂糖,或是,香草糖。以手動攪拌器混合均勻。
  • 6 無鹽奶油切成小塊(從冰箱直接取出使用)。
  • 7 將奶油加入乾粉與糖中,用手,或是兩隻叉子混合成油粉。也可用手或是刮刀搓成粗粉狀。
  • 8 加入地瓜絲與黑芝麻。
  • 9 用手或是刮刀,混合成粗粉塊。
  • 10 最後加入鮮奶‭ ‬。建議100ml開始加入,依照麵團吸水狀況,斟酌加入(也可使用優格,或是鮮奶油。)
  • 11 用叉子,輕輕慢慢的將麵團混合成形。叉子在連續混合動作後,會慢慢結成小麵團塊。 直到看不到麵粉粒即可。不可過度攪拌,造成麵團出筋。
  • 12 麵團完成後的樣子,略為看得見奶油塊,這是正確的麵團質地。麵團很黏。 麵團的質地,像是麵疙瘩,不是光滑的。如果將麵團揉成光滑的,烘焙出來的司康就不鬆了。
  • 13 因為這個麵團很黏,所以無法切割。建議用兩隻大湯匙舀出來麵團,放置與舖好烤紙的烤盤上,中間留下間距。約為10-11份。 裝飾司康上方可以再放一點地瓜絲,作為裝飾。
  • 14 在預熱至上下溫220°C的烤箱中(這個溫度沒有錯誤),烘焙18-20分鐘。‭ ‬ 完成後,放置於網架上冷卻。‭ ‬剛出爐時,司康非常非常的軟,千萬不要移動,以免碎裂變形。
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小撇步

《享用與保存》
黑芝麻地瓜司康,有著地瓜的甜滋味,有著海鹽的鹹香,是個既適合配果醬,也適合搭配奶油,或是乳酪。司康本身的味道很真純,有著天然的地瓜好味道,即使什麼都不加,也非常的好吃。
司康,最好吃是在出爐後,溫熱時享用。配著咖啡,或是濃茶,都是享受。
隔天也可以再在未預熱的烤箱內,以150°C烘烤十分鐘左右,一樣可以溫熱享受。
司康在室溫中保存時間不長,可以放入冷凍室內,可以保存一個月的時間。

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