黑芝麻地瓜司康_無蛋食譜
描述
大地自有的甜香與豐富
地瓜搭配黑芝麻，它的組合，就是迷人之處
＊這是一個無蛋食譜。
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份量
時間
食材
步驟
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關於黑芝麻地瓜司康的食材 食材的重量與份量，就是糕點製作中的比例。請務必仔細衡量食材。一公克，就是一公克，不可多，也不可少。 照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙，平杯為準。一如磅秤，是烘焙必備工具。
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無鹽奶油，可用無水奶油替代。使用無水奶油時，請減少指定量的20%。例如，需要無鹽奶油60g ＝ 無水奶油48g。 司康中不放泡打粉，會變成烤麵團。 黑芝麻，可以省略。沒有黑芝麻，缺乏香氣。雖然可以用白芝麻替代，但是以香氣來說，黑芝麻更勝一籌。 細砂糖，可以用自製的香草糖代替。我使用了香草糖。
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司康黑芝麻地瓜司康 製作步驟 烤箱預熱至上下溫220°C （這個溫度沒有錯誤） 烤盤鋪上烤紙，備用。 食材可以冷藏溫度使用。奶油必須是直接從冰箱取出的。
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乾粉類：低筋麵粉，泡打粉，海鹽，先混合攪拌。 乾粉中加入細砂糖，或是，香草糖。以手動攪拌器混合均勻。
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無鹽奶油切成小塊（從冰箱直接取出使用）。
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將奶油加入乾粉與糖中，用手，或是兩隻叉子混合成油粉。也可用手或是刮刀搓成粗粉狀。
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用手或是刮刀，混合成粗粉塊。
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最後加入鮮奶 。建議100ml開始加入，依照麵團吸水狀況，斟酌加入（也可使用優格，或是鮮奶油。）
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用叉子，輕輕慢慢的將麵團混合成形。叉子在連續混合動作後，會慢慢結成小麵團塊。 直到看不到麵粉粒即可。不可過度攪拌，造成麵團出筋。
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麵團完成後的樣子，略為看得見奶油塊，這是正確的麵團質地。麵團很黏。 麵團的質地，像是麵疙瘩，不是光滑的。如果將麵團揉成光滑的，烘焙出來的司康就不鬆了。
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因為這個麵團很黏，所以無法切割。建議用兩隻大湯匙舀出來麵團，放置與舖好烤紙的烤盤上，中間留下間距。約為10-11份。 裝飾司康上方可以再放一點地瓜絲，作為裝飾。
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在預熱至上下溫220°C的烤箱中（這個溫度沒有錯誤），烘焙18－20分鐘。 完成後，放置於網架上冷卻。 剛出爐時，司康非常非常的軟，千萬不要移動，以免碎裂變形。
![[司康]黑芝麻地瓜司康 製作步驟
烤箱預熱至上下溫220°C （這個溫度沒有錯誤）
烤盤鋪上烤紙，備用。
食材可以冷藏溫度使用。奶油必須是直接從冰箱取出的。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F731740%2Fa708c9d3e1eefc0e.jpg&width=800)
![因為這個麵團很黏，所以無法切割。建議用兩隻大湯匙舀出來麵團，放置與舖好烤紙的烤盤上，中間留下間距。約為10-11份。
[裝飾]司康上方可以再放一點地瓜絲，作為裝飾。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F731754%2F7767d01ef344dc89.jpg&width=800)
小撇步
《享用與保存》
黑芝麻地瓜司康，有著地瓜的甜滋味，有著海鹽的鹹香，是個既適合配果醬，也適合搭配奶油，或是乳酪。司康本身的味道很真純，有著天然的地瓜好味道，即使什麼都不加，也非常的好吃。
司康，最好吃是在出爐後，溫熱時享用。配著咖啡，或是濃茶，都是享受。
隔天也可以再在未預熱的烤箱內，以150°C烘烤十分鐘左右，一樣可以溫熱享受。
司康在室溫中保存時間不長，可以放入冷凍室內，可以保存一個月的時間。
