麻辣三鮮炒麵

2014/09/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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三鮮其實是指新鮮蔬菜, 這次我使用了高麗菜, 胡蘿蔔, 洋蔥作為主角, 享受蔬菜的鮮甜味, 在美國真的很容易想念家鄉味, 所以用了沙茶醬和豆瓣醬來懷念媽媽的味道, 花椒油會讓你一口接一口喔!

食材 (2 人份 20 分鐘

高麗菜 依喜好
胡蘿蔔 依喜好
洋蔥 依喜好
麵條 約2人份
蛋黃 1顆
青蔥 1支
大蒜 1瓣
橄欖油 適量
調味料
沙茶醬 0.5匙
豆瓣醬 1匙
醬油 1匙
鰹魚粉 少許
花椒油 少許
  • 1 將蔬菜洗淨, 高麗菜切粗絲, 胡蘿蔔切細絲, 洋蔥切小塊, 青蔥切小塊並分為白色(入菜)和綠色(裝飾), 大蒜切碎
  • 2 煮一鍋水, 水滾後下麵條, 我用的是自製粗麵條, 約需4-5分鐘(不要煮太爛喔, 不然拌麵時會糊糊的)
  • 3 煮麵同時, 開始炒菜, 用橄欖油熱鍋後, 大蒜與洋蔥入鍋, 稍微炒出香味
  • 4 再來是難煮軟的胡蘿蔔, 切細絲比較容易炒出甜味
  • 5 再來是高麗菜, 將蔬菜們炒熟, 這道菜就完成70%啦, 接下來可簡單了
  • 6 麵條煮好後, 撈出來加入炒鍋, 有一點煮麵水沒關係, 然後加入蔥白拌炒
  • 7 加入半匙沙茶醬增加濃郁風味, 我用的是素食的, 當然用一般沙茶醬也可以
  • 8 加入一匙豆瓣醬, 讓料理有點辣度會更好吃
  • 9 加入一匙醬油, 除了一股鹹香外, 麵條顏色會更好看
  • 10 小撇步是加入少許鰹魚粉, 只要用煮麵水稍微融化即可, 會增添一股很棒的鮮味喔
  • 11 拌炒均勻,鍋底湯汁全收乾了, 最後淋上些許花椒油, 入口時會增加麻香味, 就可以起鍋了
  • 12 最後放上一顆蛋黃(不喜歡生蛋也可以省略), 灑上蔥綠裝飾即可
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