麻辣三鮮炒麵
描述
三鮮其實是指新鮮蔬菜, 這次我使用了高麗菜, 胡蘿蔔, 洋蔥作為主角, 享受蔬菜的鮮甜味, 在美國真的很容易想念家鄉味, 所以用了沙茶醬和豆瓣醬來懷念媽媽的味道, 花椒油會讓你一口接一口喔!
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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煮一鍋水, 水滾後下麵條, 我用的是自製粗麵條, 約需4-5分鐘(不要煮太爛喔, 不然拌麵時會糊糊的)
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再來是難煮軟的胡蘿蔔, 切細絲比較容易炒出甜味
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再來是高麗菜, 將蔬菜們炒熟, 這道菜就完成70%啦, 接下來可簡單了
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麵條煮好後, 撈出來加入炒鍋, 有一點煮麵水沒關係, 然後加入蔥白拌炒
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加入半匙沙茶醬增加濃郁風味, 我用的是素食的, 當然用一般沙茶醬也可以
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加入一匙豆瓣醬, 讓料理有點辣度會更好吃
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加入一匙醬油, 除了一股鹹香外, 麵條顏色會更好看
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小撇步是加入少許鰹魚粉, 只要用煮麵水稍微融化即可, 會增添一股很棒的鮮味喔
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拌炒均勻,鍋底湯汁全收乾了, 最後淋上些許花椒油, 入口時會增加麻香味, 就可以起鍋了
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最後放上一顆蛋黃(不喜歡生蛋也可以省略), 灑上蔥綠裝飾即可
小撇步
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