無蛋低糖蛋黃酥
描述
今天是中秋節，昨天就做好紅豆餡兒，打算今天做蛋黃酥，結果早上女兒临时告訴我排球隊集訓，十點到一點，吃完早餐，我趕緊送女兒排球練習，完了以後還去買護膝长袜什麼的，回到家已經3點多了。今天安卡拉下雨，已經無月可賞，月餅一定要吃，所以趕緊做，熱乎乎的出爐嘍！酥皮我是參考“減熱量蛋黃酥”的做法，我比較喜歡用奶油來做糕點，就改變了一些比例和用油，結果非常酥脆爽口，不油膩也不大甜。分享給大家。
份量
時間
步驟
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油皮的材料我放到麵包機裡，讓它自己揉麵，機器自動攪拌揉麵大約15分鐘即可拿出，分成8份。酥油的部分，將材料放在一個大碗裡，用手揉麵成團，也是分成八份如圖。
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將油皮用手壓扁，然後如包湯圓一樣，慢慢收口包好。將酥油塊包入揉圓，8個都如此這般包好揉好。接點朝上要注意。
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取一個麵團，用力用手壓扁，用大的西式擀麵棍，將麵團擀成橢圓形如圖，從上向下捲起。
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8個都如此這般做好卷好如圖，用一個保鮮膜蓋上，鬆弛15分鐘。
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紅豆餡是自己準備的，只放了一點點奶油和糖，水份比較多，將紅豆餡揉成乒乓球大小，放入冰庫稍稍冰硬一點兒比較好操作。不過不要冰過頭了。
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將鬆弛好的麵團，再次用擀麵棍桿開如圖，從上捲起如圖。
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再蓋上寶潔膜鬆弛15分鐘。
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將鬆弛好的麵團，用手壓扁用擀麵棍桿開，此時可以看到麵團已經很有層次，甚至有的地方薄如蟬翼，有的地方还破了也沒關係，中間放冰硬的紅豆餡，將整個餡料包起來，用手捏好，接點朝下。可惜土耳其沒有鹹鴨蛋，我也懶得自己做，這個蛋黃酥就只能是“紅豆酥”了。
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刷上蛋黃，上面放點兒芝麻，就可以放入預熱好的烤箱，180度30分鐘左右中層，直到表皮金黃為止。
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烤好的蛋黃酥，非常漂亮，而且酥脆！老公回來，一看到這個，馬上吃了一個，大讚香酥可口而且不是很甜，今晚下雨，不能賞月，至少有月餅可吃，聊慰思乡之情。
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如果想要再润口的话，可以增加油皮的油量，我是比较喜欢健康饮食，所以少油，少糖，糖量油量可以依喜爱增加。
小撇步
我是參考“減熱量蛋黃酥”的做法https://icook.tw/recipes/85909?ref=featured-picture
紅豆餡的做法，我是用300克的紅豆和150克的糖來做，紅豆洗淨泡過夜，用壓力鍋來煮，鍋中放入適量的水，蓋過紅豆再多一點即可。40分鐘以後，取出瀝乾水分，將紅豆放入平底鍋中，加糖和1T奶油，中小火熬到紅豆餡汁液收乾即可，放涼就是紅豆餡了。用不完可以放冰庫！
