無蛋低糖蛋黃酥

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今天是中秋節,昨天就做好紅豆餡兒,打算今天做蛋黃酥,結果早上女兒临时告訴我排球隊集訓,十點到一點,吃完早餐,我趕緊送女兒排球練習,完了以後還去買護膝长袜什麼的,回到家已經3點多了。今天安卡拉下雨,已經無月可賞,月餅一定要吃,所以趕緊做,熱乎乎的出爐嘍!酥皮我是參考“減熱量蛋黃酥”的做法,我比較喜歡用奶油來做糕點,就改變了一些比例和用油,結果非常酥脆爽口,不油膩也不大甜。分享給大家。

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

油皮的材料如下 8個
麵粉 140克
糖粉 1T
70CC
溶化奶油 40克
油酥材料 8個
麵粉 140克
葵花油 60CC
1t
  • 1 油皮的材料我放到麵包機裡,讓它自己揉麵,機器自動攪拌揉麵大約15分鐘即可拿出,分成8份。酥油的部分,將材料放在一個大碗裡,用手揉麵成團,也是分成八份如圖。
  • 2 將油皮用手壓扁,然後如包湯圓一樣,慢慢收口包好。將酥油塊包入揉圓,8個都如此這般包好揉好。接點朝上要注意。
  • 3 取一個麵團,用力用手壓扁,用大的西式擀麵棍,將麵團擀成橢圓形如圖,從上向下捲起。
  • 4 8個都如此這般做好卷好如圖,用一個保鮮膜蓋上,鬆弛15分鐘。
  • 5 紅豆餡是自己準備的,只放了一點點奶油和糖,水份比較多,將紅豆餡揉成乒乓球大小,放入冰庫稍稍冰硬一點兒比較好操作。不過不要冰過頭了。
  • 6 將鬆弛好的麵團,再次用擀麵棍桿開如圖,從上捲起如圖。
  • 7 再蓋上寶潔膜鬆弛15分鐘。
  • 8 將鬆弛好的麵團,用手壓扁用擀麵棍桿開,此時可以看到麵團已經很有層次,甚至有的地方薄如蟬翼,有的地方还破了也沒關係,中間放冰硬的紅豆餡,將整個餡料包起來,用手捏好,接點朝下。可惜土耳其沒有鹹鴨蛋,我也懶得自己做,這個蛋黃酥就只能是“紅豆酥”了。
  • 9 刷上蛋黃,上面放點兒芝麻,就可以放入預熱好的烤箱,180度30分鐘左右中層,直到表皮金黃為止。
  • 10 烤好的蛋黃酥,非常漂亮,而且酥脆!老公回來,一看到這個,馬上吃了一個,大讚香酥可口而且不是很甜,今晚下雨,不能賞月,至少有月餅可吃,聊慰思乡之情。
  • 11 如果想要再润口的话,可以增加油皮的油量,我是比较喜欢健康饮食,所以少油,少糖,糖量油量可以依喜爱增加。
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小撇步

我是參考“減熱量蛋黃酥”的做法http://icook.tw/recipes/85909?ref=featured-picture

紅豆餡的做法,我是用300克的紅豆和150克的糖來做,紅豆洗淨泡過夜,用壓力鍋來煮,鍋中放入適量的水,蓋過紅豆再多一點即可。40分鐘以後,取出瀝乾水分,將紅豆放入平底鍋中,加糖和1T奶油,中小火熬到紅豆餡汁液收乾即可,放涼就是紅豆餡了。用不完可以放冰庫!

2014/09/09 發表 9,124 瀏覽

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