減糖減油蛋黃酥
描述
外面賣的蛋黃酥不是好又就是好甜，不少店還加了防腐劑。還是自己做的最健康美味！此食譜的份量為30顆蛋黃酥。
食材
步驟
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把鹹蛋黃退冰，泡在米酒裡20分鐘去腥。烤箱預熱150度。蛋黃泡完後放進預熱好的烤箱烘烤20分鐘，烤完後放涼備用。
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將蛋黃包入紅豆沙中，搓圓後把蛋黃的上方那面朝下擺放。
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『油皮』將中筋麵粉，糖粉，鹽巴，溫水，無鹽奶油（室溫軟化後），放入攪拌盆中均勻混合，直到麵糰柔軟光滑且不黏手。接著覆上保鮮膜，讓麵團醒30分鐘。
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『油酥』將低筋麵粉，無鹽奶油於另一個盆中混合均勻。如果太乾可以再加一些奶油或是葡萄籽油。搓揉混合的時間不可太久。
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把油酥和油皮各平均分成30份。注意分好後要用塑膠袋或保鮮膜先蓋著，否則會乾掉。接著把油酥分別包入油皮中，像包包子那樣包入正中央。全部包好成小麵團球狀後放著備用。（一樣用塑膠袋或保鮮膜先蓋著）
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把小麵團球（已包入油酥的油皮）上下桿開，桿成長條狀，再用手由下往上把它捲起。接著把被捲起的麵團垂直擺放，上下桿開，桿成細細的長條狀，一樣用手由下往上把它捲起。一個個麵團卷放著備用。（用塑膠袋或保鮮膜蓋著）
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烤箱轉至180度，開始預熱。把麵團卷平放在檯面（不是與桌面垂直），桿成員形的麵皮，要比水餃皮大，而且四周要薄一些。把已經包入蛋黃的豆沙餡包入麵皮中。捏緊，並把表面及側邊搓圓。一個一個放在烤盤上，彼此留些距離，用塑膠袋或保鮮膜先蓋著以防乾掉。
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把蛋黃液（生蛋黃＋牛奶打散）塗抹在擺在烤盤上的蛋黃酥上。第一層要把整顆都塗到，第二層塗完後要趁蛋液還沒乾時灑上一些黑芝麻在蛋黃酥正中央。
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把整盤蛋黃酥送入預熱好的烤箱，180度烤20-25分鐘。烤的時候要注意蛋黃酥上面會不會烤到太深色。如果想要成品再酥脆一點，可以烤箱時間到後關掉，但蛋黃酥放在烤箱裡面悶個3分鐘再拿出來。
小撇步
成品可放入保鮮盒後入冰箱冷藏保持酥脆＆新鮮度，要吃的時候再入小烤箱烘烤一下即可。
