低糖蛋黃酥

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食材

中筋麵粉 400
糖粉 80
奶油 140
冰水 160
酥油 200
低筋麵粉 400
烏豆沙 1000
蛋黃 20個
蛋黃 2個
黑芝麻 少量
  • 1 粉類過篩備用
  • 2 油皮部分: 所有材料一同利用勾狀打蛋器攪拌 約6~7分筋再鬆弛15分鐘
  • 3 油酥: 低粉與酥油利用槳狀打蛋器拌勻 也可利用壓拌法拌勻
  • 4 分割: 油皮:油酥:內餡=20克:15克:25克 內餡分割前要先揉過 蛋黃噴米酒以上200/180烤約10分鐘 冷卻後切對半
  • 5 整型: 油皮包油酥擀捲兩次包入蛋黃烏豆沙
  • 6 入爐烘烤前 表面刷兩次蛋黃液沾點黑芝麻
  • 7 烘培溫度: 上火200度下火180度 烤焙時間: 20~24分 烤焙數量40個 著色調頭 烤至表面呈現金黃色即成成品
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2016/12/08 發表 1,494 瀏覽

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