減糖減油蛋黃酥
描述
唯有豆沙自己炒，皮自己桿才有辦法達到減糖減油，吃的安心也吃得健康。
時間
食材
步驟
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![[餡料]，將紅豆浸泡6~8小時或一個晚上，將浸泡水倒掉，取一鍋水蓋過紅豆即可，煮沸後將紅豆倒入鍋中滾10分鐘，第一次的紅豆水捨棄倒掉，再取一鍋水一樣蓋過紅豆即可，煮至紅豆軟爛。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
餡料，將紅豆浸泡6~8小時或一個晚上，將浸泡水倒掉，取一鍋水蓋過紅豆即可，煮沸後將紅豆倒入鍋中滾10分鐘，第一次的紅豆水捨棄倒掉，再取一鍋水一樣蓋過紅豆即可，煮至紅豆軟爛。
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餡料，將含水的紅豆泥置入豆漿袋，用力將紅豆泥中的水壓榨出來，即完成半成品的豆沙而後備用。【此紅豆水可以拿來做麵包等其他作用】
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餡料，取一熱鍋將豬油或沙拉油倒入，待油熱後肉置入豆沙、二砂糖、麥芽糖，不停翻炒，避免豆沙燒焦。
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餡料，糖及麥芽遇熱融化會讓豆沙變水水的，豆沙會越炒越覺得鏟子越來越重，可以成型即可【約30分鐘不等】，放涼備用。
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鹹蛋黃浸泡製米酒中10~15分，放入已預熱150℃的烤箱中，烤15～20分，烤好後放涼備用。【烤好的鹹蛋黃會冒泡泡】
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將炒好的豆沙分成24份，包入鹹蛋黃，放入冰箱冷藏備用。【放冷藏以方便包的時候可以避免豆沙沾手及較定型好包】
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將油皮的材料全部拌勻，攪拌得差不多就用手來柔捏，此時麵糰已經沒有沾黏在盆裡和手上
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將盆子覆蓋保鮮膜，醒置30分。 【此時的麵糰捏起來像耳垂一樣的柔軟度】
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將油酥的材料全部拌勻，混和到不會沾黏即可。
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用桿麵棍把組合好的酥皮麵糰桿成長條狀。
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將油皮及油酥切成24份，把油酥（淺黃色）包入油皮（白色）中，搓成圓球備用。
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往上捲起。
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轉個方向。
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再桿平。
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再往上捲。
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重複桿平→捲→桿平→捲，備用。
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把酥皮桿平成圓型，再把烏豆沙內餡包入。
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收口處盡量不要抓太多折痕，這樣才不會吃起來皮太厚，記得口要收好，不然豆沙可是會爆出來的！！把收口處朝下，利用手掌把蛋黃酥搓圓後，放置烤盤上。
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塗上蛋黃液，撒上黑芝麻。 【蛋黃液可以在烤的途中再補一層，這樣色澤相對漂亮】
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把麵糰放入已預熱180℃烤箱中，烘烤20～25分即可完成。
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記得烤後要放涼再裝盒喔！這樣水氣才不會悶在裡面，蛋黃酥就不酥了。
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左方就是收口沒收好，豆沙從底部爆出~XD
![[餡料]，將紅豆浸泡6~8小時或一個晚上，將浸泡水倒掉，取一鍋水蓋過紅豆即可，煮沸後將紅豆倒入鍋中滾10分鐘，第一次的紅豆水捨棄倒掉，再取一鍋水一樣蓋過紅豆即可，煮至紅豆軟爛。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F570052%2F97a0993689a48f54.jpg&width=800)
![[餡料]，將軟爛的紅豆用濾網將紅豆皮過濾掉，也可直接用果汁機打碎再過濾。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F570056%2F863208ee29eb8048.jpg&width=800)
![[餡料]，將含水的紅豆泥置入豆漿袋，用力將紅豆泥中的水壓榨出來，即完成半成品的豆沙而後備用。【此紅豆水可以拿來做麵包等其他作用】](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F570057%2F57bb90e42afe6439.jpg&width=800)
![[餡料]，取一熱鍋將豬油或沙拉油倒入，待油熱後肉置入豆沙、二砂糖、麥芽糖，不停翻炒，避免豆沙燒焦。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F570059%2F3a675fc9bf621734.jpg&width=800)
![[餡料]，糖及麥芽遇熱融化會讓豆沙變水水的，豆沙會越炒越覺得鏟子越來越重，可以成型即可【約30分鐘不等】，放涼備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F570061%2Fdfe30fe35635e071.jpg&width=800)
![將[油皮]的材料全部拌勻，攪拌得差不多就用手來柔捏，此時麵糰已經沒有沾黏在盆裡和手上](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F570064%2F0e8b492d4cba083b.jpg&width=800)
![將[油酥]的材料全部拌勻，混和到不會沾黏即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F570066%2Fed6e31a0bc6159d3.jpg&width=800)
![將[油皮]及[油酥]切成24份，把油酥（淺黃色）包入油皮（白色）中，搓成圓球備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F570067%2F7c2c992e655999de.jpg&width=800)
小撇步
●炒豆沙的油：豬油會較香，但植物油比較健康，個人可以斟酌一下。
●鹹蛋黃：建議到市場去買生的鹹蛋黃口感會較軟，冷凍蛋黃吃起來比較乾，像塑膠的口感比較重。
●蛋黃酥如果變軟表示返潮了，食用前先放到小烤箱烤個3~5分鐘，會較酥脆。
