減糖減油蛋黃酥


LaLa Huang
10 食譜 39 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

唯有豆沙自己炒,皮自己桿才有辦法達到減糖減油,吃的安心也吃得健康。

時間
120 分鐘
食材
其他
24顆
100g
1大匙
2顆
油皮
20g
1小匙
140ml
油酥
餡料
300g
150g
50g
1小匙
  • 1
    餡料,將紅豆浸泡6~8小時或一個晚上,將浸泡水倒掉,取一鍋水蓋過紅豆即可,煮沸後將紅豆倒入鍋中滾10分鐘,第一次的紅豆水捨棄倒掉,再取一鍋水一樣蓋過紅豆即可,煮至紅豆軟爛。
  • 2
    餡料,將軟爛的紅豆用濾網將紅豆皮過濾掉,也可直接用果汁機打碎再過濾。
  • 3
    餡料,將含水的紅豆泥置入豆漿袋,用力將紅豆泥中的水壓榨出來,即完成半成品的豆沙而後備用。【此紅豆水可以拿來做麵包等其他作用】
  • 4
    餡料,取一熱鍋將豬油或沙拉油倒入,待油熱後肉置入豆沙、二砂糖、麥芽糖,不停翻炒,避免豆沙燒焦。
  • 5
    餡料,糖及麥芽遇熱融化會讓豆沙變水水的,豆沙會越炒越覺得鏟子越來越重,可以成型即可【約30分鐘不等】,放涼備用。
  • 6
    鹹蛋黃浸泡製米酒中10~15分,放入已預熱150℃的烤箱中,烤15~20分,烤好後放涼備用。【烤好的鹹蛋黃會冒泡泡】
  • 7
    將炒好的豆沙分成24份,包入鹹蛋黃,放入冰箱冷藏備用。【放冷藏以方便包的時候可以避免豆沙沾手及較定型好包】
  • 8
    油皮的材料全部拌勻,攪拌得差不多就用手來柔捏,此時麵糰已經沒有沾黏在盆裡和手上
  • 9
    將盆子覆蓋保鮮膜,醒置30分。 【此時的麵糰捏起來像耳垂一樣的柔軟度】
  • 10
    油酥的材料全部拌勻,混和到不會沾黏即可。
  • 11
    油皮油酥切成24份,把油酥(淺黃色)包入油皮(白色)中,搓成圓球備用。
  • 11
    用桿麵棍把組合好的酥皮麵糰桿成長條狀。
  • 12
    往上捲起。
  • 13
    轉個方向。
  • 14
    再桿平。
  • 15
    再往上捲。
  • 16
    重複桿平→捲→桿平→捲,備用。
  • 18
    把酥皮桿平成圓型,再把烏豆沙內餡包入。
  • 19
    收口處盡量不要抓太多折痕,這樣才不會吃起來皮太厚,記得口要收好,不然豆沙可是會爆出來的!!把收口處朝下,利用手掌把蛋黃酥搓圓後,放置烤盤上。
  • 20
    塗上蛋黃液,撒上黑芝麻。 【蛋黃液可以在烤的途中再補一層,這樣色澤相對漂亮】
  • 21
    把麵糰放入已預熱180℃烤箱中,烘烤20~25分即可完成。
  • 22
    記得烤後要放涼再裝盒喔!這樣水氣才不會悶在裡面,蛋黃酥就不酥了。
  • 23
    左方就是收口沒收好,豆沙從底部爆出~XD
小撇步

●炒豆沙的油:豬油會較香,但植物油比較健康,個人可以斟酌一下。
●鹹蛋黃:建議到市場去買生的鹹蛋黃口感會較軟,冷凍蛋黃吃起來比較乾,像塑膠的口感比較重。
●蛋黃酥如果變軟表示返潮了,食用前先放到小烤箱烤個3~5分鐘,會較酥脆。

2015/09/19 發表 11.3 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
LaLa Huang
10 食譜 39 粉絲

有 29 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 17 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問:我每次烤出來,為何表面皮都會裂開剝落呢?謝謝

5 months ago
user_avatar
作者回應

原因蠻多的哦,鬆弛時沒有包覆好,或是塗上蛋液後風乾過久,就會導致表皮乾裂掉~

5 months ago
user_avatar

請問麥芽糖是黃色的那種嗎
還是水麥芽

5 months ago
user_avatar
作者回應

黃色麥芽糖哦!

5 months ago
user_avatar

請問鹹蛋黃要買市場的是鹹鴨蛋嗎?是整顆的自己把蛋白撥掉嗎?

5 months ago
user_avatar
作者回應

以自己方便的都可以,也有賣幫你處理好的~

5 months ago
user_avatar

謝謝熱心的教學,跟著做完親朋好友都被驚艷到了,謝謝您讓我面子十足

5 months ago
user_avatar
作者回應

不用客氣唷!大家一起學習成長^-^

5 months ago
user_avatar

油酥揉好後要靜置多久 ?

2 years ago
user_avatar
作者回應

20分鐘

6 months ago
user_avatar

請問米酒要連同鹹蛋一起進烤箱烘烤嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

不用喔,撈起來

6 months ago
user_avatar

請問什麼是無水奶油?

2 years ago
user_avatar
作者回應
6 months ago
user_avatar

油酥的材料 食材上都有寫!

2 years ago
user_avatar

請問油酥有什麼材料????

2 years ago
user_avatar
作者回應

食材上面有寫喔

6 months ago
user_avatar

無水奶油跟無鹽奶油是不同的嗎?麥芽糖可改麥芽膏嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

兩樣不一樣,我不知道妳說的麥芽膏是什麼呢

6 months ago

大家都在查

壽司檸檬土豆鮑魚秋葵芋頭鳳梨減肥餐迷迭香棉花糖冰淇淋獅王洗碗精泡麵枸杞飛利浦IH電子鍋壽喜燒奇亞籽鑄鐵鍋虎牌電子鍋百香果臭豆腐紅豆鳳梨酥3M真空保鮮盒芭樂燒肉Bosch廚師機涼拌小黃瓜馬卡龍素食WMF快力鍋牛肉麵芒果蛋捲洛神花普格義大利麵醬奇異果火龍果水果舒肥機便當滷味史雲生雞湯蜂蜜披薩微波爐水波爐拉麵南瓜濃湯早午餐

減糖減油蛋黃酥 唯有豆沙自己炒,皮自己桿才有辦法達到減糖減油,吃的安心也吃得健康。