減糖減油蛋黃酥

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唯有豆沙自己炒,皮自己桿才有辦法達到減糖減油,吃的安心也吃得健康。

烹調時間120分鐘

食材

其他
鹹蛋黃 24顆
米酒 100g
黑芝麻 1大匙
蛋黃 2顆
油皮
中筋麵粉 300g
無水奶油 80g
二砂糖 20g
1小匙
140ml
油酥
低筋麵粉 120g
無水奶油 50g
餡料
紅豆 300g
二砂糖 150g
麥芽糖 50g
豬油或沙拉油 50g
1小匙
  • 1 餡料,將紅豆浸泡6~8小時或一個晚上,將浸泡水倒掉,取一鍋水蓋過紅豆即可,煮沸後將紅豆倒入鍋中滾10分鐘,第一次的紅豆水捨棄倒掉,再取一鍋水一樣蓋過紅豆即可,煮至紅豆軟爛。
  • 2 餡料,將軟爛的紅豆用濾網將紅豆皮過濾掉,也可直接用果汁機打碎再過濾。
  • 3 餡料,將含水的紅豆泥置入豆漿袋,用力將紅豆泥中的水壓榨出來,即完成半成品的豆沙而後備用。【此紅豆水可以拿來做麵包等其他作用】
  • 4 餡料,取一熱鍋將豬油或沙拉油倒入,待油熱後肉置入豆沙、二砂糖、麥芽糖,不停翻炒,避免豆沙燒焦。
  • 5 餡料,糖及麥芽遇熱融化會讓豆沙變水水的,豆沙會越炒越覺得鏟子越來越重,可以成型即可【約30分鐘不等】,放涼備用。
  • 6 鹹蛋黃浸泡製米酒中10~15分,放入已預熱150℃的烤箱中,烤15~20分,烤好後放涼備用。【烤好的鹹蛋黃會冒泡泡】
  • 7 將炒好的豆沙分成24份,包入鹹蛋黃,放入冰箱冷藏備用。【放冷藏以方便包的時候可以避免豆沙沾手及較定型好包】
  • 8油皮的材料全部拌勻,攪拌得差不多就用手來柔捏,此時麵糰已經沒有沾黏在盆裡和手上
  • 9 將盆子覆蓋保鮮膜,醒置30分。 【此時的麵糰捏起來像耳垂一樣的柔軟度】
  • 10油酥的材料全部拌勻,混和到不會沾黏即可。
  • 11油皮油酥切成24份,把油酥(淺黃色)包入油皮(白色)中,搓成圓球備用。
  • 11 用桿麵棍把組合好的酥皮麵糰桿成長條狀。
  • 12 往上捲起。
  • 13 轉個方向。
  • 14 再桿平。
  • 15 再往上捲。
  • 16 重複桿平→捲→桿平→捲,備用。
  • 18 把酥皮桿平成圓型,再把烏豆沙內餡包入。
  • 19 收口處盡量不要抓太多折痕,這樣才不會吃起來皮太厚,記得口要收好,不然豆沙可是會爆出來的!!把收口處朝下,利用手掌把蛋黃酥搓圓後,放置烤盤上。
  • 20 塗上蛋黃液,撒上黑芝麻。 【蛋黃液可以在烤的途中再補一層,這樣色澤相對漂亮】
  • 21 把麵糰放入已預熱180℃烤箱中,烘烤20~25分即可完成。
  • 22 記得烤後要放涼再裝盒喔!這樣水氣才不會悶在裡面,蛋黃酥就不酥了。
  • 23 左方就是收口沒收好,豆沙從底部爆出~XD
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小撇步

●炒豆沙的油:豬油會較香,但植物油比較健康,個人可以斟酌一下。
●鹹蛋黃:建議到市場去買生的鹹蛋黃口感會較軟,冷凍蛋黃吃起來比較乾,像塑膠的口感比較重。
●蛋黃酥如果變軟表示返潮了,食用前先放到小烤箱烤個3~5分鐘,會較酥脆。

2015/09/19 發表 9.6 萬 瀏覽

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油酥揉好後要靜置多久 ?

23 天前
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請問米酒要連同鹹蛋一起進烤箱烘烤嗎?

1 個月前
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請問什麼是無水奶油?

1 個月前
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油酥的材料 食材上都有寫!

1 個月前
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請問油酥有什麼材料????

1 個月前
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無水奶油跟無鹽奶油是不同的嗎?麥芽糖可改麥芽膏嗎?

1 個月前
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請問如果買不到麥芽糖,可以如何調整紅豆餡?謝謝

1 個月前
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炒紅豆泥的時候是用小火嗎?

1 個月前
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請問製作完可以放存幾天

6 個月前
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請問可否用豬油代替無水奶油呢?

1 年前
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作者回應

可以的哦,但是會缺少一些奶香。

1 年前