廣式月餅(烏豆沙蛋黃口味)
描述
中秋節應景的食品，內餡和餅皮全都自己來，可以減少許多甜度，控制熱量又滿足口慾。
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
準備食材。低筋麵粉過篩，分成90公克和50公克。
-
將液體植物油、轉化糖漿、鹽倒入90公克低筋麵粉中(圖1、圖2)，用橡皮刮刀混合成黏稠的麵糊，靜置60分鐘(圖3)。靜置完成後，將另外的50公克低筋麵粉倒入混合，拌時避免過度以免出筋。混合時若覺得麵糰太乾，可加入1小匙水調整(圖4)。混合好的麵糰蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置30分鐘。
-
鹹蛋黃(因為我是用50公克的月餅模,不需要太大顆鹹蛋黃,所以將鹹蛋黃剖半,分成9個)放上烤盤，表面噴灑米酒，放入已預熱160度C的烤箱中，烤約8分鐘，取出放涼備用。
-
烏豆沙，約做9個(毎個約40公克)，滾成圓形，壓扁後包入烤好放涼的鹹蛋黃，再捏成圓形備用。
-
桌面灑些低筋麵粉,取出之前放入冰箱靜置好的餅皮,揉成長條，均勻切成9份，滾成圓形。壓成扁圓形，包入剛才做好的烏豆沙蛋黃餡，再捏成圓形。
-
月餅模灑上低筋麵粉，以避免沾黏，多餘的粉倒出。將圓形的餅皮放入月餅模中壓型後倒出。刷子刷掉多餘的麵粉後,月餅放入烤盤。
-
月餅放入已預熱180度C的烤箱中烤，烤約8分鐘，取出刷上蛋黃水。再放回烤箱烤約8分鐘,取出刷上蛋黃水。再放回烤箱烤約10分鐘,表面呈現金黃色即可。
-
烤好後的月餅，不要急著食用，裝入密封盒後2天靜待「回油」，餅皮會變的油潤柔軟且和餡料融合，更好吃。
小撇步
歡迎你來我的粉絲頁~大家互相來切磋討論^^
https://www.facebook.com/AmberPhotograph
