廣式烏豆沙核桃月餅

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食材

餅皮
無鹽奶油 30克
糖粉 40克
蜂蜜or轉化糖漿 30克
全蛋液 40克
全脂奶粉 35克
1/4茶匙
低筋麵粉 140克
內餡
烏豆沙 400克
核桃 100克
外皮
全蛋液 1顆
牛奶 1大匙
  • 1 準備所有材料
  • 2 先把1/8核桃粒100克,預熱160度c烤7-8分鐘,取出放涼.跟400克的烏豆沙混合成內餡,接著分30g/個,搓成圓球備用
  • 3 無鹽奶油+糖粉+鹽攪拌均勻,再放入蜂蜜(或轉化糖漿),全蛋液攪拌均勻,加入全脂奶粉
  • 4 低筋麵粉分2次過篩加入,以切拌刮壓的方式混合成糰,蓋上保鮮膜醒麵30分鐘
  • 5餅皮以25g/個,滾成圓形,將內餡放進包起來,月餅模灑些低筋麵粉,避免沾粘,多餘的粉倒出,放進月餅模整形後扣出,排放在烤盤上
  • 6 月餅表面噴些水,放進已經預熱170度c的烤箱中烘烤8-10分鐘,定型後取出,然後刷上外皮的蛋液,接著再放進烤箱烘烤12-15分鐘,表面金黃色即可
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小撇步

完全放涼後密封1-2天回油更好吃

2013/09/17 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問模是50克的嗎?一次份量是幾個?謝謝~

7 個月前
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請問版主的模是用幾克的?謝謝

2 年前