綠竹筍雞湯_電鍋料理

Name: 綠竹筍雞湯_電鍋料理 by 18食堂♥
Total time: 45 min
Yield: 4 人份
Ingredients: 仿土雞腿切大塊 650g; 綠竹筍 小型6隻; [調味料] 鹽巴 少許; 薑片 2片; 蒜頭 4顆; 清水 800cc

18食堂♥

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不小心買到了已出青的綠竹筍，擔心煮出一大鍋的苦湯嗎？實驗了好幾種煮法，就屬這次的煮法最簡單最有效。

煮法只要用對了，綠頭再也不可怕。電鍋極簡版，筍肉清甜，湯頭甘甜〜好喝！

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

650g

小型6隻

2片

4顆

800cc

調味料

少許

1
備好所有食材。雞肉洗淨。綠竹筍剝除粗硬外皮，切小塊，備用。(已出青會苦澀的綠竹筍，需另外處理，詳如步驟6)
2
起一鍋冷水，直接放進雞肉，小火汆燙，水滾前撈起沖冷水洗淨，備用。
3
取一電鍋，(內鍋)放進所有食材，調味料除外。(外鍋)倒進量米杯2杯的水量，按下開關，燉煮約45分鐘。燉煮期間「絕對不可以」掀蓋，掀蓋就前功盡棄了。完成後，略加調味料即可。
4
不喜油膩，可稍微把湯放涼，油脂會結塊於湯面，再用湯匙撈除即可。這次買的雞肉很肥嫩，撈出了這麼多雞油。(雞油可另外利用，炒青菜很好吃)
5
完成囉！筍肉很清甜，湯頭很甘甜，因為多加了蒜頭，喝起來有煲湯感〜♪
6
「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」是完美綠竹筍的挑選秘訣(如圖)。如果不小心買到綠頭(出青)，也別灰心，照著這樣做，湯頭一樣不苦澀。筍肉應該是米白色，過度偏黃的部份會苦。剝除粗硬外皮後，先切除過黃的筍尖(苦)，再切除四周和底部的粗硬纖維(口感不佳)。如有空心，中空處的白色粉末也要刮除乾淨(苦)。
7
另有，「涼拌綠竹筍」電鍋版 https://icook.tw/recipes/78162