綠竹筍雞湯_電鍋料理
描述
不小心買到了已出青的綠竹筍，擔心煮出一大鍋的苦湯嗎？實驗了好幾種煮法，就屬這次的煮法最簡單最有效。煮法只要用對了，綠頭再也不可怕。電鍋極簡版，筍肉清甜，湯頭甘甜〜好喝♪
★更多食譜收藏 https://pse.is/R2NP7
★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32
- 收錄在：【第149週】一週菜單
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
-
起一鍋冷水，直接放進雞肉，小火汆燙，水滾前撈起沖冷水洗淨，備用。
-
取一電鍋，(內鍋)放進所有食材，調味料除外。(外鍋)倒進 量米杯2杯的水量，按下開關，燉煮約45分鐘。燉煮期間「絕對不可以」掀蓋，掀蓋就前功盡棄了。完成後，略加調味料即可。
-
不喜油膩，可稍微把湯放涼，油脂會結塊於湯面，再用湯匙撈除即可。這次買的雞肉很肥嫩，撈出了這麼多雞油。(雞油可另外利用，炒青菜很好吃)
-
完成囉！筍肉很清甜，湯頭很甘甜，因為多加了蒜頭，喝起來有煲湯感〜♪
-
「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」是完美綠竹筍的挑選秘訣(如圖)。如果不小心買到綠頭(出青)，也別灰心，照著這樣做，湯頭一樣不苦澀。筍肉應該是米白色，過度偏黃的部份會苦。剝除粗硬外皮後，先切除過黃的筍尖(苦)，再切除四周和底部的粗硬纖維(口感不佳)。如有空心，中空處的白色粉末也要刮除乾淨(苦)。
-
另有，「涼拌綠竹筍」電鍋版 https://icook.tw/recipes/78162
![取一電鍋，(內鍋)放進所有食材，調味料除外。(外鍋)倒進 量米杯2杯的水量，按下開關，燉煮約45分鐘。燉煮期間「絕對不可以」掀蓋，掀蓋就前功盡棄了。完成後，略加[調味料]即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F369526%2Fee15339e67a0c0d9.jpg&width=800)
小撇步
1.筍塊要久煮，但雞肉不耐煮，故筍肉切小塊，雞肉切大塊。
2.竹筍要隨肉一起「冷水入鍋煮」，久煮可散去綠頭造成的苦澀味。
3.(電鍋湯好喝秘訣) 肉類一定要先汆燙再入鍋燉煮。
