綠竹筍雞湯_電鍋料理

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不小心買到了已出青的綠竹筍,擔心煮出一大鍋的苦湯嗎?實驗了好幾種煮法,就屬這次的煮法最簡單最有效。

煮法只要用對了,綠頭再也不可怕。電鍋極簡版,筍肉清甜,湯頭甘甜〜好喝!

食材 (4 人份 45 分鐘

大雞腿切塊 650g
綠竹筍 小型6隻
薑片 2片
蒜頭 4顆
清水 800cc
調味料
鹽巴 少許
  • 1 備好所有食材。雞肉洗淨。綠竹筍剝除粗硬外皮,切小塊,備用。(已出青會苦澀的綠竹筍,需另外處理,詳如步驟6)
  • 2 起一鍋冷水,直接放進雞肉,小火汆燙,水滾前撈起沖冷水洗淨,備用。
  • 3 取一電鍋,(內鍋)放進所有食材,調味料除外。(外鍋)倒進 量米杯2杯的水量,按下開關,燉煮約45分鐘。燉煮期間「絕對不可以」掀蓋,掀蓋就前功盡棄了。完成後,略加調味料即可。
  • 4 不喜油膩,可稍微把湯放涼,油脂會結塊於湯面,再用湯匙撈除即可。這次買的雞肉很肥嫩,撈出了這麼多雞油。(雞油可另外利用,炒青菜很好吃)
  • 5 完成囉!筍肉很清甜,湯頭很甘甜,因為多加了蒜頭,喝起來有煲湯感〜♪
  • 6 「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」是完美綠竹筍的挑選秘訣(如圖)。如果不小心買到綠頭(出青),也別灰心,照著這樣做,湯頭一樣不苦澀。筍肉應該是米白色,過度偏黃的部份會苦。剝除粗硬外皮後,先切除過黃的筍尖(苦),再切除四周和底部的粗硬纖維(口感不佳)。如有空心,中空處的白色粉末也要刮除乾淨(苦)。
  • 7 另有,「涼拌綠竹筍」電鍋版 https://icook.tw/recipes/78162
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小撇步

1.筍塊要久煮,但雞肉不耐煮,故筍肉切小塊,雞肉切大塊。
2.竹筍要隨肉一起「冷水入鍋煮」,久煮可散去綠頭造成的苦澀味。
3.(電鍋湯好喝秘訣) 肉類一定要先汆燙再入鍋燉煮。

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2014/09/05 發表 3.7 萬 瀏覽

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