涼拌綠竹筍_電鍋料理 清甜秘訣

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現在正是大啖綠竹筍的好時機,用最簡單的電鍋煮法,只須洗米水一小鍋,綠竹筍自然清甜好滋味!就跟餐廳賣的一樣好吃!(分享〜綠竹筍挑選法與涼筍保存法)

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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

綠竹筍(中型) 2支
洗米水 適量
沾醬A
美乃滋 適量
沾醬B
柴魚醬油 適量
綠芥末(山葵) 適量
  • 1備好所有食材。綠竹筍洗淨,並將洗米水準備好。「洗米水」指的是洗米時所用的水,須捨棄第1回雜質多的洗米水,只用第2回和第3回。
  • 2取一電鍋,(內鍋)裝進綠竹筍和洗米水,水位高度勿超過內鍋最高刻度。(外鍋)倒進1米杯水量開始烹煮。開關跳起,不掀蓋續燜30分鐘。(步驟2整個過程,均不可打開鍋蓋)
  • 3接著,取出內鍋,綠竹筍續泡洗米水至冷卻,筍肉甜度可升級。也可直接取出放涼後切塊。(取出後,切勿用水沖洗,以免筍肉變酸不易保存)
  • 4剝除筍殼,再用刀削除底部和下端的粗纖維,隨意切成滾刀狀後,擺進密封盒,放進[冰箱冷藏]即可。(冷藏過的筍肉會更加清甜)
  • 5完成囉〜冷藏過後的綠竹筍,清甜爽口!擠上滿滿的美乃滋,就是經典好滋味!也可試試另類新吃法,沾食柴魚醬油+綠芥末(山葵)。
  • 6【保存方法】當天不食用,則將煮好的綠竹筍不剝殼放涼,再用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏可保存7天。食用前再剝殼切塊,即可保持清甜。
  • 7【綠竹筍挑選法】口訣是「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」,外觀如圖所示,底部再肥厚點更好,筍肉才會更多。挑到這樣的綠竹筍,即使只用水來煮,筍肉一樣不苦澀。用上洗米水來煮則加分,洗米水中所含的物質,可讓筍肉更甘甜。
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小撇步

1. 用的是6人份內鍋。
2. 也可用電鍋蒸,外鍋水量2米杯,其他步驟均同。但我偏好電鍋水煮法,筍肉較清甜。
3. 因綠竹筍是連殼一起煮,如不確定外殼是否清洗乾淨,建議剩下的鍋內粥水勿食用。
4. 用洗米水較環保,也可改用「白米1小把-量米杯裝至刻度6」,白米不洗直接放進內鍋。

2014/06/07 發表 34.6 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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水煮法時間要煮多久?

7 個月前
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請如果買到竹筍吃請來麻麻苦苦的如何煮,才可避免呢?謝謝

7 個月前
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需用第幾次的洗米水?

2 年前
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白米一湯匙就夠了,不用放這麼多。

2 年前
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其他的竹筍也可以用這種方式煮嗎?

2 年前