涼拌綠竹筍_電鍋料理 清甜秘訣
描述
現在正是大啖綠竹筍的好時機，用最簡單的電鍋煮法，只須洗米水一小鍋，綠竹筍自然清甜好滋味！就跟餐廳賣的一樣好吃♪
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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備好所有食材。綠竹筍洗淨，並將洗米水準備好。「洗米水」指的是洗米時所用的水，須捨棄第1回雜質多的洗米水，只用第2回和第3回。
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取一電鍋，(內鍋)裝進綠竹筍和洗米水，水位高度勿超過內鍋最高刻度。(外鍋)倒進1米杯水量開始烹煮。開關跳起，不掀蓋續燜30分鐘。(步驟2整個過程，均不可打開鍋蓋)
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接著，取出內鍋，綠竹筍續泡洗米水至冷卻，筍肉甜度可升級。也可直接取出放涼後切塊。(取出後，切勿用水沖洗，以免筍肉變酸不易保存)
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剝除筍殼，再用刀削除底部和下端的粗纖維，隨意切成滾刀狀後，擺進密封盒，放進[冰箱冷藏]即可。(冷藏過的筍肉會更加清甜)
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完成囉〜冷藏過後的綠竹筍，清甜爽口！擠上滿滿的美乃滋，就是經典好滋味！也可試試另類新吃法，沾食柴魚醬油+綠芥末(山葵)。
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【保存方法】當天不食用，則將煮好的綠竹筍不剝殼放涼，再用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏可保存7天。食用前再剝殼切塊，即可保持清甜。
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【綠竹筍挑選法】口訣是「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」，外觀如圖所示，底部再肥厚點更好，筍肉才會更多。挑到這樣的綠竹筍，即使只用水來煮，筍肉一樣不苦澀。用上洗米水來煮則加分，洗米水中所含的物質，可讓筍肉更甘甜。
![剝除筍殼，再用刀削除底部和下端的粗纖維，隨意切成滾刀狀後，擺進密封盒，放進[冰箱冷藏]即可。(冷藏過的筍肉會更加清甜)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F329265%2F39203094773103f0.jpg&width=800)
小撇步
1. 用的是6人份內鍋。
2. 也可用電鍋蒸，外鍋水量2米杯，其他步驟均同。但我偏好電鍋水煮法，筍肉較清甜。
3. 因綠竹筍是連殼一起煮，如不確定外殼是否清洗乾淨，建議剩下的鍋內粥水勿食用。
4. 用洗米水較環保，也可改用「白米1小把-量米杯裝至刻度6」，白米不洗直接放進內鍋。
