香菇綠竹筍雞湯~ 利用電鍋煮這道湯完全不失分,且可以趁著煮湯的時間做好別的料理,隨即就可以馬上開飯囉。

香菇綠竹筍雞湯~


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利用電鍋煮這道湯完全不失分,且可以趁著煮湯的時間做好別的料理,隨即就可以馬上開飯囉。

  • 1
    (1)雞腿切塊,煮湯用勿切太小塊,用水煮滾,燙掉血水,撈起,再用清水洗淨待用。 ps:這樣處理後再煮湯,湯質較乾淨,沒有漂浮的渣渣。 (2)香菇用清水沖洗乾淨,再用熱水泡軟,切塊,一朵約2~4塊,視香菇大小而定。 (3)綠竹筍去殻,修掉老的部分,切塊。
  • 2
    電鍋內鍋放入處理好的雞塊、綠竹筍、香菇、水,放入電鍋煮(外鍋水1杯半) 待跳起來後,再加入鹽、味素(亦可不加)調味。
  • 3
    調味好即可裝碗上桌享用囉!
小撇步

(1)此道料理是用黑早冬菇,厚度夠香味足。
(2)綠竹筍的嫩度是和時間賽跑的,會隨著時間流逝而愈來愈老,所以一早市場買回的筍最好馬上處理,否則到了晚上會變老許多。若真的沒時間馬上處理則有幾種方法:
「1」可以用一點水,把筍頭那一面泡在水中,放冷藏。
「2」在袋子𥚃灑些水,袋口綁緊,冷藏,筍頭較不易變色。
「3」切塊先用水煮滾,熄火後浸泡著,待涼可以冷藏保存,隔天可以連煮的水一起煮湯(最不會變老)

2018/09/07 發表 9,914 瀏覽
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討論共 2 則

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請問,是涼拌才需帶殼煮熟嗎?

4 months ago
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作者回應

若做沙拉一定要買綠竹筍才好吃,加水用電鍋蒸煮即可(側邊切一刀,煮熟時比較好剝開,切掉尾巴,才不會佔空間)帶殼煮甜份才不會流失,煮好後要吃時再去殻,修皮,其餘連湯汁一起放涼,再裝入塑膠袋或保鮮盒內,冷藏保存。
ps:也可以把煮好的筍切粗絲炒蒜頭,辣椒,肉絲。
煮湯則是什麼筍都可以,目前季節有麻竹筍、烏腳綠、綠竹筍等,但是用綠竹筍會比較脆嫩,鮮甜。
其實竹筍類好不好吃,新鮮度和挑選很重要,如果新鮮,品質又好的,什麼筍煮湯都好吃。
竹筍要挑頭大,頭摸起來是嫩的,不要太瘦長,或尾巴出靑的,會苦。煮湯的筍一定要剝掉殻,修掉旁邊和頭,比較粗纖維的部分,再切塊煮湯。
ps:買回家後的竹筍一定要馬上處理,不然很快就老掉。若不馬上料理則可以先切好,加水,水煮一下,之後料理時筍和湯可以直接加入煮。
還有一種方法是筍頭泡一點水,袋子裝,袋口綁緊,冷藏。但是作者會建議前面水煮一下的方式。

4 months ago
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水要裝多少啊

a year ago
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作者回應

此食譜食材份量作者用10人份內鍋煮的,水量可以加至8~9分滿。
ps:水的份量也可依個人濃淡喜好增加或減少

a year ago

大家都在查

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