雪菜蒸石斑(宴客精緻菜餚)【蔡季芳老師】

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石斑魚要怎麼做才好吃?最經典的料理當然是清蒸!再這邊要來教大家做不一樣的清蒸石斑魚料理!
食譜中使用的魚是來自屏東通過雙認證的紅花石斑魚,打撈起來處理後以真空包裝及-70度C急速冷凍,不僅增加保存期限,而且不管什麼時候吃都有現撈的口感喔!

份量4人份

食材

紅花斑石斑魚 1條
蒜仁 7~8粒
雪裡紅 1把
紹興酒 1/2杯
蔥薑絲辣椒(泡水) 1把
鹽,白胡椒粉 適量
香油 1大匙
沙拉油 1大匙
  • 1 雪裡紅切細末,蒜仁拍成細末,一起拌勻鋪在蒸魚盤中
  • 2 石斑魚從兩側背部厚肉部位縱向劃刀開背至見骨
  • 3 取鹽及胡椒抹在魚身上,即可排在魚盤上,淋上紹興酒,即入入沸騰蒸鍋旺火蒸熟(魚重2兩重以1分鐘計,1斤重約8~9分鐘)
  • 4 另取一小鍋,加入沙拉油,香油一起加熱,放入蔥薑絲快炒2秒即熄火
  • 5 石斑魚開鍋,將蔥薑油淋在蒸好的石斑魚上即成
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小撇步

1.魚雙側切到見骨,可以讓石斑魚更容易熟
2.若想選購新鮮的活凍石斑魚,可至http://iliketw.shop.rakuten.tw/c/316045/
購買喔!
3.要看阿芳老師料理影片請至 https://www.youtube.com/watch?v=7xxpZYp3MTE
4.更多訊息請到屏東石斑 匠心壹等品粉絲團 http://on.fb.me/WfirTo

2014/09/02 發表 2,425 瀏覽

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