白拋拋的《松子酥》

2014/08/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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熱騰騰剛出爐的《松子酥》白拋拋、幼瞇瞇
裡面該有的《烏豆沙》《松子》和《麻糬》一樣也沒有少唷!!
第一次做,雖然型捏得醜了點不過真的很好吃耶!!!
超有成就感,開心~

其實原本看到酥餅類的作法
為了造就出層層疊疊的酥皮來
得分《油皮》和《油酥》
一頭霧水的我還真想放棄
幸好還是有給它堅持下去
才發現其實搞懂後就不覺得難了~

食材

請見照片說明 --------
  • 1 準備《油皮》材料:(做 24個) 中筋麵粉:250g 糖粉:30g 無水奶油:90g 冷水:130g 中筋麵粉先過篩 無水奶油直接用無鹽奶油 或以任何植物油替代都可以 使用植物油的話份量要減少 ※ 無水奶油的作法請見部落格
  • 2 《油皮》作法: 先將糖粉和無水奶油一起拌勻 再加入過篩後的中筋麵粉捏拌成鬆散狀 倒入冷水快速捏合成糰即可 不要過度揉搓避免麵粉產生筋性而影響口感 這個油皮麵糰原本就是濕濕軟軟的 捏合成無粉粒狀態 用保鮮膜密封起來室溫靜置 30分鐘
  • 3 準備《油酥》材料:(做 24個) 低筋麵粉: 240g 無水奶油: 120g 作法: 將低筋麵粉過篩,加入無水奶油拌勻捏合成糰即可 保鮮膜包起來放進冰箱冷藏,備用。
  • 4 將已經靜置 30分鐘的《油皮》 以每份 20g 的大小分割成 24 份,備用 冰箱裡的《油酥》取出後無需回溫 以每份 15g 的大小也分割成 24 份,備用
  • 5 將《油皮》輕輕按壓成薄餅狀 一份《油皮》包進一份《油酥》的方式 將兩者結合成 24 份酥餅麵糰
  • 6 將包好《油酥》的麵糰壓成薄餅狀 擀開成橢圓長形,由一端開始捲起來 全部都捲成蛋捲狀,收口朝下 用保鮮膜包覆起來避免水份蒸發 靜置 15分鐘 。
  • 7 將靜置好的麵糰捲依著直向擀開成較窄的長條狀 從一端開始捲起來,收口朝下再靜置 15分鐘 。
  • 8 《松子烏豆沙》餡料: 烏豆沙: 650g 松子:70g 買回來的松子是生的 過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時 放進預熱好 160 度的烤箱中 烘烤十分鐘即可 待松子涼了後再混進烏豆沙中就成為《松子烏豆沙》餡了 分割出每份 30g 的《松子烏豆沙》再個別揉成糰備用
  • 9 除了《松子烏豆沙》餡料以外 松子酥裡面那塊Q軟的麻糬也是主角之一喔! 麻糬可以去烘焙行買現成的比較不會變硬。
  • 10 將做好的麵糰從中間壓出凹痕 用手指將麵糰上下兩端往中間捏合 按壓成薄餅狀再擀成圓片狀 先放入一小塊麻糬在麵皮的中心位置 (這樣包起來後麻糬正好在頂端,烘烤時才比較容易將麻糬烤軟) 然後將揉好的《松子烏豆沙》餡球放在麻糬上面 包起來把麵皮邊緣抓好,收口捏緊即可
  • 11 先將烤箱設定好 上火:170度 下火:170度 烘焙時間: 約25分鐘 抓出間距將 24 個松子酥擺放在烤盤上 為了做出有著白拋拋、幼瞇瞇外表的松子酥 所以松子酥表面是無需塗抹任何東西的 準備妥善就可以直接送進預熱好的烤箱中烘烤了。
  • 12 我的《松子酥》真的好迷人 忍不住馬上切開一顆來試吃看看 天啊!真的好好吃耶!! 烏豆沙的甜混著松子脆的口感與香氣 再搭上麻糬的Q彈咬勁 果真是很迷人的一道小甜點~
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