白拋拋的《松子酥》

瑪莉的料理世界
312 食譜 2,977 粉絲

描述

熱騰騰剛出爐的《松子酥》白拋拋、幼瞇瞇
裡面該有的《烏豆沙》《松子》和《麻糬》一樣也沒有少唷!!
第一次做,雖然型捏得醜了點不過真的很好吃耶!!!
超有成就感,開心~

其實原本看到酥餅類的作法
為了造就出層層疊疊的酥皮來
得分《油皮》和《油酥》
一頭霧水的我還真想放棄
幸好還是有給它堅持下去
才發現其實搞懂後就不覺得難了~

食材

步驟

  • 準備《油皮》材料:(做 24個)
中筋麵粉:250g
糖粉:30g
無水奶油:90g
冷水:130g

中筋麵粉先過篩
無水奶油直接用無鹽奶油
或以任何植物油替代都可以
使用植物油的話份量要減少

※ 無水奶油的作法請見部落格

    準備《油皮》材料:(做 24個) 中筋麵粉:250g 糖粉:30g 無水奶油:90g 冷水:130g 中筋麵粉先過篩 無水奶油直接用無鹽奶油 或以任何植物油替代都可以 使用植物油的話份量要減少 ※ 無水奶油的作法請見部落格

  • 《油皮》作法:

先將糖粉和無水奶油一起拌勻
再加入過篩後的中筋麵粉捏拌成鬆散狀
倒入冷水快速捏合成糰即可
不要過度揉搓避免麵粉產生筋性而影響口感
這個油皮麵糰原本就是濕濕軟軟的
捏合成無粉粒狀態
用保鮮膜密封起來室溫靜置 30分鐘

    《油皮》作法: 先將糖粉和無水奶油一起拌勻 再加入過篩後的中筋麵粉捏拌成鬆散狀 倒入冷水快速捏合成糰即可 不要過度揉搓避免麵粉產生筋性而影響口感 這個油皮麵糰原本就是濕濕軟軟的 捏合成無粉粒狀態 用保鮮膜密封起來室溫靜置 30分鐘

  • 準備《油酥》材料:(做 24個)

低筋麵粉:        240g
無水奶油:        120g


作法:

將低筋麵粉過篩,加入無水奶油拌勻捏合成糰即可
保鮮膜包起來放進冰箱冷藏,備用。

    準備《油酥》材料:(做 24個) 低筋麵粉: 240g 無水奶油: 120g 作法: 將低筋麵粉過篩,加入無水奶油拌勻捏合成糰即可 保鮮膜包起來放進冰箱冷藏,備用。

  • 將已經靜置 30分鐘的《油皮》
以每份 20g 的大小分割成 24 份,備用

冰箱裡的《油酥》取出後無需回溫
以每份 15g 的大小也分割成 24 份,備用

    將已經靜置 30分鐘的《油皮》 以每份 20g 的大小分割成 24 份,備用 冰箱裡的《油酥》取出後無需回溫 以每份 15g 的大小也分割成 24 份,備用

  • 將《油皮》輕輕按壓成薄餅狀
一份《油皮》包進一份《油酥》的方式
將兩者結合成 24 份酥餅麵糰

    將《油皮》輕輕按壓成薄餅狀 一份《油皮》包進一份《油酥》的方式 將兩者結合成 24 份酥餅麵糰

  • 將包好《油酥》的麵糰壓成薄餅狀
擀開成橢圓長形,由一端開始捲起來
全部都捲成蛋捲狀,收口朝下
用保鮮膜包覆起來避免水份蒸發
靜置 15分鐘 。

    將包好《油酥》的麵糰壓成薄餅狀 擀開成橢圓長形,由一端開始捲起來 全部都捲成蛋捲狀,收口朝下 用保鮮膜包覆起來避免水份蒸發 靜置 15分鐘 。

  • 將靜置好的麵糰捲依著直向擀開成較窄的長條狀
從一端開始捲起來,收口朝下再靜置 15分鐘 。

    將靜置好的麵糰捲依著直向擀開成較窄的長條狀 從一端開始捲起來,收口朝下再靜置 15分鐘 。

  • 《松子烏豆沙》餡料:

烏豆沙: 650g
松子:70g


買回來的松子是生的
過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時
放進預熱好 160 度的烤箱中
烘烤十分鐘即可

待松子涼了後再混進烏豆沙中就成為《松子烏豆沙》餡了
分割出每份 30g 的《松子烏豆沙》再個別揉成糰備用

    《松子烏豆沙》餡料: 烏豆沙: 650g 松子:70g 買回來的松子是生的 過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時 放進預熱好 160 度的烤箱中 烘烤十分鐘即可 待松子涼了後再混進烏豆沙中就成為《松子烏豆沙》餡了 分割出每份 30g 的《松子烏豆沙》再個別揉成糰備用

  • 除了《松子烏豆沙》餡料以外
松子酥裡面那塊Q軟的麻糬也是主角之一喔!
麻糬可以去烘焙行買現成的比較不會變硬。

    除了《松子烏豆沙》餡料以外 松子酥裡面那塊Q軟的麻糬也是主角之一喔! 麻糬可以去烘焙行買現成的比較不會變硬。

  • 將做好的麵糰從中間壓出凹痕
用手指將麵糰上下兩端往中間捏合
按壓成薄餅狀再擀成圓片狀

先放入一小塊麻糬在麵皮的中心位置
(這樣包起來後麻糬正好在頂端,烘烤時才比較容易將麻糬烤軟)
然後將揉好的《松子烏豆沙》餡球放在麻糬上面
包起來把麵皮邊緣抓好,收口捏緊即可

    將做好的麵糰從中間壓出凹痕 用手指將麵糰上下兩端往中間捏合 按壓成薄餅狀再擀成圓片狀 先放入一小塊麻糬在麵皮的中心位置 (這樣包起來後麻糬正好在頂端,烘烤時才比較容易將麻糬烤軟) 然後將揉好的《松子烏豆沙》餡球放在麻糬上面 包起來把麵皮邊緣抓好,收口捏緊即可

  • 先將烤箱設定好
上火:170度
下火:170度
烘焙時間: 約25分鐘
抓出間距將 24 個松子酥擺放在烤盤上
為了做出有著白拋拋、幼瞇瞇外表的松子酥
所以松子酥表面是無需塗抹任何東西的
準備妥善就可以直接送進預熱好的烤箱中烘烤了。

    先將烤箱設定好 上火:170度 下火:170度 烘焙時間: 約25分鐘 抓出間距將 24 個松子酥擺放在烤盤上 為了做出有著白拋拋、幼瞇瞇外表的松子酥 所以松子酥表面是無需塗抹任何東西的 準備妥善就可以直接送進預熱好的烤箱中烘烤了。

  • 我的《松子酥》真的好迷人
忍不住馬上切開一顆來試吃看看

天啊!真的好好吃耶!!
烏豆沙的甜混著松子脆的口感與香氣
再搭上麻糬的Q彈咬勁
果真是很迷人的一道小甜點~

    我的《松子酥》真的好迷人 忍不住馬上切開一顆來試吃看看 天啊!真的好好吃耶!! 烏豆沙的甜混著松子脆的口感與香氣 再搭上麻糬的Q彈咬勁 果真是很迷人的一道小甜點~

小撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30327710

烏豆沙作法:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30310193

2.5 萬 瀏覽
分享至:
avatar
瑪莉的料理世界 312 食譜 2,977 粉絲

圖‧文請勿任意轉載,謝謝~ 《瑪莉的料理世界》FB粉絲團: https://www.facebook.com/marielicook

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 朱媽
    朱媽

    請問松子酥表皮適合抹蛋黃液嗎? 松子酥上的點點顏色是食用色素嗎? 沒有松子適合改放夏威夷豆嗎? 夏威夷豆炒香後怎麼保鮮? 謝謝

網友都在看

大家都在查

螞蟻上樹 白蘿蔔 家常菜 松阪豬 麵疙撘 鱸魚湯 四季豆 芋頭 麻油 南瓜饅頭 蛋糕 回鍋肉 起司鍋 羊肉爐 苦瓜排骨湯 電鍋 白菜 山藥排骨湯 餅乾 薑母鴨 吐司 吻仔魚 巫婆手指餅乾 麻婆豆腐 螃蟹 生菜沙拉 氣炸鍋 娃娃菜 鮮奶油 雞蛋豆腐 豬肝湯 綠花椰菜 酸菜白肉鍋 三杯雞 磅蛋糕 高麗菜 雞胸肉 三杯杏鮑菇 泡菜煎餅 雞湯 萬聖節餅乾 紅蘿蔔 臭臭鍋 包子 早餐 芥菜 藥燉排骨 地瓜球