中秋慶團員之松子酥

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台中某家餅店的招牌~松子酥,在中秋節時總會賣到缺貨,想要吃這樣的美味又不想搶破頭,不妨在家自己動手做,酥香的外皮、軟Q的麻糬、甜而不膩的紅豆沙及松子的香氣。咬一口多重的享受同時滿足

食材

豆沙餡 720g
蛋黃 1-2個
黑芝麻 適量
油皮
中筋麵粉 240g
糖粉 30g
無水奶油 90g
冷水 120 cc
酥皮
低筋麵粉 240g
無水奶油 120g
  • 1 製作油皮:奶油與糖粉混和均勻後,加入過篩好的麵粉,接著將冷水倒入揉成一個柔軟的麵團然後包上保鮮膜醒約30分鐘
  • 2 製作油酥:將奶油加入過篩好的麵粉中,用手慢慢將奶油及麵粉揉成一個均勻的麵團
  • 3 將醒好的油皮分成一個20g的麵團、油酥一個15g的麵團
  • 4 將油皮桿開,包上一個油酥,收口收緊後揉成圓形。接著把包好的麵團桿成橢圓型薄片,由短向捲起收口朝下醒15分鐘
  • 5 將休息好的麵團桿成長型由短向捲起收口朝下,完成的麵團就 是油皮油酥麵團
  • 6 組合包餡:將休息完的油皮油酥麵團收口朝上,用食指往下壓再由兩端往中心捏然後將麵團壓扁再桿成薄片。接著把分好的內餡(紅豆沙30g松子3-5g麻糬一小塊)放在桿好的薄片中心,用虎口將麵皮朝內收緊成一個圓形麵團
  • 7 在整型好的麵團上刷上蛋黃液、灑上芝麻,放入預熱好的烤箱180度烤20-25分即可。
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2012/09/13 發表 1.4 萬 瀏覽

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