松子酥【烘焙展西式食譜】

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松子是營養價值非常高的好食材
這也是做給爸爸的專屬點心~

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

酥餅底
低筋麵粉 400克
杏仁粉 40克
海藻糖 50克
雞蛋 1個
細砂糖 50克
檸檬皮 1個
新鮮檸檬汁 15克
伊思妮奶油 170克
3克
焦糖松子
松子 400克
綜合堅果 150克
熟黑白芝麻 50克
伊思妮奶油 160克
動物性鮮奶油 100克
蜂蜜 60克
海藻糖 50克
細砂糖 20克
鹽之花 2克
  • 1酥餅底 將材料全部可以放在同一個鋼盆裡均勻捏成團即可,用保鮮膜包著稍鬆弛15分鐘。
  • 2鬆弛時可以準備烤盤跟烘焙紙(不可以用白報紙會黏住哦!),量出尺寸後將烘焙紙折好。 把鬆弛好的麵團在紙上平均桿開,記得放在紙的中間往旁邊桿開,不要一直重複桿避免出筋哦~
  • 3在桿平的生酥餅上用叉子平均叉洞避免膨脹5烤箱事先預熱為180/180 入爐後為150/170烤15分鐘,表面『微微微』有上色就好。 出爐稍放涼
  • 4【焦糖松子做法】 做餅皮前先製作 生松子用110/110略烤15分左右有微上色 綜合堅果依自己喜好,我說準備材料行已烤熟的綜合堅果。
  • 5酥餅底烤好微溫時可以製作焦糖松子餡~ @除了堅果類(松子,綜合堅果,芝麻,枸杞)鹽之花外其餘材料用厚底鍋或不沾鍋煮至牛奶糖色約115度,期間糖未融化前不要攪拌可以搖晃,溫度到關火將堅果類一起加入略拌後加入鹽之花拌勻,然後平均舖在酥餅皮上。
  • 6用120/170烤10分鐘後轉向續烤7-8分顏色金黃即可,放溫涼再切,放涼包裝保存或密封保存

小撇步

枸杞因為高溫烤了會變黑,所以我是烤好出爐後再用小鑷子夾上去的哦~
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016 」

2016/02/28 發表 1,001 瀏覽

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