松子酥【烘焙展西式食譜】
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松子是營養價值非常高的好食材
這也是做給爸爸的專屬點心～
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
酥餅底
低筋麵粉
400克
杏仁粉
40克
海藻糖
50克
雞蛋
1個
細砂糖
50克
檸檬皮
1個
新鮮檸檬汁
15克
伊思妮奶油
170克
鹽
3克
焦糖松子
松子
400克
綜合堅果
150克
熟黑白芝麻
50克
伊思妮奶油
160克
動物性鮮奶油
100克
蜂蜜
60克
海藻糖
50克
細砂糖
20克
鹽之花
2克
看全部食材
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1酥餅底 將材料全部可以放在同一個鋼盆裡均勻捏成團即可，用保鮮膜包著稍鬆弛15分鐘。
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2鬆弛時可以準備烤盤跟烘焙紙(不可以用白報紙會黏住哦！)，量出尺寸後將烘焙紙折好。 把鬆弛好的麵團在紙上平均桿開，記得放在紙的中間往旁邊桿開，不要一直重複桿避免出筋哦~
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3在桿平的生酥餅上用叉子平均叉洞避免膨脹5烤箱事先預熱為180/180 入爐後為150/170烤15分鐘，表面『微微微』有上色就好。 出爐稍放涼
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4【焦糖松子做法】 做餅皮前先製作 生松子用110/110略烤15分左右有微上色 綜合堅果依自己喜好，我說準備材料行已烤熟的綜合堅果。
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5酥餅底烤好微溫時可以製作焦糖松子餡～ @除了堅果類(松子，綜合堅果，芝麻，枸杞)鹽之花外其餘材料用厚底鍋或不沾鍋煮至牛奶糖色約115度，期間糖未融化前不要攪拌可以搖晃，溫度到關火將堅果類一起加入略拌後加入鹽之花拌勻，然後平均舖在酥餅皮上。 -
6用120/170烤10分鐘後轉向續烤7-8分顏色金黃即可，放溫涼再切，放涼包裝保存或密封保存
小撇步
枸杞因為高溫烤了會變黑，所以我是烤好出爐後再用小鑷子夾上去的哦~
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