松子酥【烘焙展西式食譜】

艾蜜莉
3 食譜 9 粉絲

描述

松子是營養價值非常高的好食材
這也是做給爸爸的專屬點心~

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

酥餅底
400克
40克
50克
1個
50克
1個
3克
焦糖松子
400克
150克
60克
50克
20克
2克
看全部食材 

步驟

  • 酥餅底 將材料全部可以放在同一個鋼盆裡均勻捏成團即可,用保鮮膜包著稍鬆弛15分鐘。

  • 鬆弛時可以準備烤盤跟烘焙紙(不可以用白報紙會黏住哦!),量出尺寸後將烘焙紙折好。 把鬆弛好的麵團在紙上平均桿開,記得放在紙的中間往旁邊桿開,不要一直重複桿避免出筋哦~

  • 在桿平的生酥餅上用叉子平均叉洞避免膨脹5烤箱事先預熱為180/180 入爐後為150/170烤15分鐘,表面『微微微』有上色就好。 出爐稍放涼

  • 【焦糖松子做法】 做餅皮前先製作 生松子用110/110略烤15分左右有微上色 綜合堅果依自己喜好,我說準備材料行已烤熟的綜合堅果。

  • 酥餅底烤好微溫時可以製作焦糖松子餡~
@除了堅果類(松子,綜合堅果,芝麻,枸杞)鹽之花外其餘材料用厚底鍋或不沾鍋煮至牛奶糖色約115度,期間糖未融化前不要攪拌可以搖晃,溫度到關火將堅果類一起加入略拌後加入鹽之花拌勻,然後平均舖在酥餅皮上。

    酥餅底烤好微溫時可以製作焦糖松子餡~ @除了堅果類(松子,綜合堅果,芝麻,枸杞)鹽之花外其餘材料用厚底鍋或不沾鍋煮至牛奶糖色約115度,期間糖未融化前不要攪拌可以搖晃,溫度到關火將堅果類一起加入略拌後加入鹽之花拌勻,然後平均舖在酥餅皮上。

  • 用120/170烤10分鐘後轉向續烤7-8分顏色金黃即可,放溫涼再切,放涼包裝保存或密封保存

    用120/170烤10分鐘後轉向續烤7-8分顏色金黃即可,放溫涼再切,放涼包裝保存或密封保存

小撇步

枸杞因為高溫烤了會變黑,所以我是烤好出爐後再用小鑷子夾上去的哦~
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016 」

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