清湯石斑魚(新手簡單料理)【蔡季芳老師】

屏東石斑 匠心壹等品
4 食譜 10 粉絲
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描述

平常煮魚湯的時候,會覺得鮮味不夠味道太單薄嗎?
這邊教大家一個煮魚湯的小技巧,讓魚湯鮮味層次更豐富喔!
食譜中使用的魚是來自屏東通過雙認證的龍虎石斑魚,打撈起來處理後以真空包裝及-70度C急速冷凍,不僅增加保存期限,而且不管什麼時候吃都有現撈的口感喔!

份量

3 人份

食材

步驟

  • 青蔥切蔥花,薑切薑絲,石斑魚切大塊

    花,絲,石斑魚切大塊

  • 水加熱至快沸騰,加入絞肉攪散,湯煮至沸騰即可熄火,撈去肉末即是清湯

    水加熱至快沸騰,加入絞肉攪散,湯煮至沸騰即可熄火,撈去肉末即是清湯

  • 重新加熱清湯,加入石斑魚,煮至魚眼突出,魚骨突出,撈去浮沫,以鹽、米酒調味,熄火前加入薑絲及蔥花即成

    重新加熱清湯,加入石斑魚,煮至魚眼突出,魚骨突出,撈去浮沫,以鹽、米酒調味,熄火前加入絲及花即成

  • 魚肉可搭配少許醬油沾食

    魚肉可搭配少許醬油沾食

小撇步

1.切魚的時候,切到中間骨頭斷掉即可,旁邊魚鰭的部分一煮熟攪動即會自己化開
2.絞肉亦可以肉絲取代,都能讓魚湯的鮮味層次更加豐富喔!
3.若想選購新鮮的活凍石斑魚,可至http://iliketw.shop.rakuten.tw/c/316045/
購買喔!
4.要看阿芳老師料理影片請至 https://www.youtube.com/watch?v=GDbrN8Ps7TE

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屏東石斑 匠心壹等品 4 食譜 10 粉絲

擁有雙認證(產銷認證,屏東認證),同時以令人感動的養殖技術,創作台灣極致美味!

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