清湯石斑魚(新手簡單料理)【蔡季芳老師】

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平常煮魚湯的時候,會覺得鮮味不夠味道太單薄嗎?
這邊教大家一個煮魚湯的小技巧,讓魚湯鮮味層次更豐富喔!
食譜中使用的魚是來自屏東通過雙認證的龍虎石斑魚,打撈起來處理後以真空包裝及-70度C急速冷凍,不僅增加保存期限,而且不管什麼時候吃都有現撈的口感喔!

食材 (3 人份

龍虎斑石斑魚 1條
1鍋
絞肉 3大匙
1小段
青蔥 2根
鹽、米酒(可用魚露取代) 適量
醬油 少許
  • 1 青蔥切蔥花,薑切薑絲,石斑魚切大塊
  • 2 水加熱至快沸騰,加入絞肉攪散,湯煮至沸騰即可熄火,撈去肉末即是清湯
  • 3 重新加熱清湯,加入石斑魚,煮至魚眼突出,魚骨突出,撈去浮沫,以鹽、米酒調味,熄火前加入薑絲及蔥花即成
  • 4 魚肉可搭配少許醬油沾食
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小撇步

1.切魚的時候,切到中間骨頭斷掉即可,旁邊魚鰭的部分一煮熟攪動即會自己化開
2.絞肉亦可以肉絲取代,都能讓魚湯的鮮味層次更加豐富喔!
3.若想選購新鮮的活凍石斑魚,可至http://iliketw.shop.rakuten.tw/c/316045/
購買喔!
4.要看阿芳老師料理影片請至 https://www.youtube.com/watch?v=GDbrN8Ps7TE

2014/08/29 發表 4,890 瀏覽

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