冰皮月餅

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中秋將至,月餅自然少不了。
不要用到烤箱也可以,
而且很高貴,
最最厲害的就是不會有超級多的有的沒的,
也不會吃到爆血管.

食材

菓燒雪粉 140 g
熱水 110 g
麥精糖漿 50 g
脫水奶油 5 g
紅麴粉 1/2 t
蔓越莓豆沙 400 g
  • 1 取鍋,把材料熱水、麥精糖漿一起加入煮滾,備用;
  • 2 步驟一中的熱水直接加入菓燒雪粉,並且快速的用擀面棍順時針攪拌麵團成有粘性麵團,再加入脫水奶油繼續攪拌均勻,直至麵團不黏鋼盆;
  • 3 分割成2個150 g麵團,取其中一個加入紅麴粉並且揉均勻成一個顏色,裝入食品袋,壓成扁平,移入冰箱冷藏30分鐘,(或者冷凍至麵團摸起來冰冰涼涼的);
  • 4 冷凍麵團的同時,取蔓越莓豆沙分割35 g/個共17個,備用;
  • 5 時間到,取出冰過麵團,各分成9 g/個共34個,並且把兩種顏色麵團分開壓平,擀平、中間小厚,邊邊薄薄,就如擀餃子皮;取備好的蔓越莓豆沙放在面皮中間,用拇指由外往內壓入,捏緊、入模、成型;
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9 全火175度烤10-12分鐘,放涼即可。
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小撇步

1.全程如果有用手扒雞手套就可以免去烘烤過程;
2.這款月餅做好可以冰凍保存2個月,要品嘗時再拿出退冰就好。

2014/08/29 發表 1.5 萬 瀏覽

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