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南部肉粽


Audrey
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食材
調味料
80g
10g
適量
250g
看全部食材
  • 1
    生花生用滾水燙過撈起,再放入乾淨的水煮滾後加入甘草、八角及花椒(藥材包起來再煮),小火慢煮約40分鐘後撈起瀝乾
  • 2
    糯米洗淨後浸泡6小時,乾香菇泡軟去蒂,用150g油將紅蔥頭炸至金黃後,撈出瀝去油份
  • 3
    倒入蔥油,用小火先炒梅花肉塊,變色後放入香菇,香菇白色部分變金黃後,放豆干丁炒至變色後再加入菜脯,有香氣後再加入開陽炒香。加入醬油,滾了之後再加入水、冰糖及胡椒粉,煮滾2~3分鐘後撈出內料,湯汁備用
  • 4
    將糯米和花生倒入鍋中,再將[作法2]的紅蔥頭倒入,炒至湯汁收乾
  • 5
    粽葉洗淨,折成漏斗狀,舀入1匙糯米,放入肉塊、香菇和其他食材,再舀入1匙糯米包成三角形,水煮約120分鐘即可
小撇步

干貝蒸軟再包,泡干貝的水不要使用(會有腥味)

2014/08/28 發表 2.8 萬 瀏覽
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Audrey
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請問開陽是什麼?
另外蔥油是只炸紅蔥頭剩下的油嗎?

a year ago

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