南部肉粽

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食材

梅花肉條 100g
乾香菇 10朵
開陽 60g
紅蔥頭 120g
長糯米(舊米) 600g
150g
菜脯 120g
(買現成的)水煮花生 120g
鹹蛋黃 5顆
豆干丁 100g
栗子 10顆
粽葉 20張
棉繩 1串
調味料
醬油 80g
冰糖 10g
胡椒粉 適量
250g
  • 1 生花生用滾水燙過撈起,再放入乾淨的水煮滾後加入甘草、八角及花椒(藥材包起來再煮),小火慢煮約40分鐘後撈起瀝乾
  • 2 糯米洗淨後浸泡6小時,乾香菇泡軟去蒂,用150g油將紅蔥頭炸至金黃後,撈出瀝去油份
  • 3 倒入蔥油,用小火先炒梅花肉塊,變色後放入香菇,香菇白色部分變金黃後,放豆干丁炒至變色後再加入菜脯,有香氣後再加入開陽炒香。加入醬油,滾了之後再加入水、冰糖及胡椒粉,煮滾2~3分鐘後撈出內料,湯汁備用
  • 4 將糯米和花生倒入鍋中,再將[作法2]的紅蔥頭倒入,炒至湯汁收乾
  • 5 粽葉洗淨,折成漏斗狀,舀入1匙糯米,放入肉塊、香菇和其他食材,再舀入1匙糯米包成三角形,水煮約120分鐘即可
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小撇步

干貝蒸軟再包,泡干貝的水不要使用(會有腥味)

2014/08/28 發表 2.5 萬 瀏覽

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