南部粽

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描述

粽葉包著生米與豐富配料,下鍋水煮後,口感綿密黏軟、粽葉清香四溢!

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

5個
半碗
75克
3瓣
300克
5顆
10毫升
10克
5克
600克
20片
250毫升
1串
看全部食材 

步驟

  • 將鹹蛋黃切對半,放入烤盤上,噴灑少許米酒,放入100度烤箱烤5分鐘。

    將鹹蛋黃切對半,放入烤盤上,噴灑少許米酒,放入100度烤箱烤5分鐘。

  • 花生放入滾水鍋中,以中火煮20分鐘。

    花生放入滾水鍋中,以中火煮20分鐘。

  • 炒鍋下豬油,放入紅蔥頭,爆香,取出備用。放入蝦米,炒香,取出備用。放入香菇,炒香,取出備用。

    炒鍋下豬油,放入紅蔥頭,爆香,取出備用。放入蝦米,炒香,取出備用。放入香菇,炒香,取出備用。

  • 炒鍋下五花肉片,煎至兩面金黃焦香,取出備用。

    炒鍋下五花肉片,煎至兩面金黃焦香,取出備用。

  • 鍋中放入煎過的五花肉片、栗子、醬油、米酒、冰糖、鹽、水,蓋上鍋蓋,小火悶煮20分鐘,將料取出備用。

    鍋中放入煎過的五花肉片、栗子、醬油、米酒、冰糖、鹽、水,蓋上鍋蓋,小火悶煮20分鐘,將料取出備用。

  • 加入糯米,翻炒均勻上色,放入煮熟的花生,拌炒。

    加入糯米,翻炒均勻上色,放入煮熟的花生,拌炒。

  • 兩片粽葉頭尾交錯疊放,從1/3處向內捲成漏斗形,放入一匙糯米花生、蝦米、紅蔥酥、香菇、鹹蛋黃、五花肉、栗子,再鋪一層糯米花生,將上方的粽葉蓋上,多餘兩側往下壓折包覆成三角形,剩下的粽葉往左收折後,用棉繩纏繞粽子兩圈後打活結。

    兩片粽葉頭尾交錯疊放,從1/3處向內捲成漏斗形,放入一匙糯米花生、蝦米、紅蔥酥、香菇、鹹蛋黃、五花肉、栗子,再鋪一層糯米花生,將上方的粽葉蓋上,多餘兩側往下壓折包覆成三角形,剩下的粽葉往左收折後,用棉繩纏繞粽子兩圈後打活結。

  • 蒸鍋水滾後,放入粽子,蓋上鍋蓋,中火煮1~1.5個小時即完成囉~

    蒸鍋水滾後,放入粽子,蓋上鍋蓋,中火煮1~1.5個小時即完成囉~

小撇步

此份量約可做出10個粽子。

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