檸檬瑪德蓮

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檸檬盛產時節最適合拿來做甜點了~我最喜歡的檸檬甜點其中之一就是法式貝殼小蛋糕:瑪德蓮Madeleine!尤其那可愛討喜的貝殼造型,在鬆軟的蛋糕裡吃得到酸甜爽口的檸檬皮,使得這道甜點不會死甜又帶點消暑清新的氣息!小巧玲瓏的貝殼蛋糕搭配一杯冰涼紅茶就是最完美的下午茶 ^_^

食材 (10 人份

無鹽奶油 50公克
全蛋 1顆
細砂糖 40公克
1小搓
低筋麵粉 50公克
杏仁粉 10公克
無鋁泡打粉 1/2小匙
檸檬皮屑 適量
檸檬汁 1小匙
蜂蜜 10公克
模具防沾
無鹽奶油 少許
高筋麵粉 少許
檸檬糖霜
檸檬汁 1大匙
糖粉 50公克
  • 1 無鹽奶油切小塊放入鍋中煮至褐色即完成香氣十足的榛果奶油。離火後隔冷水降溫取出備用。
  • 2 檸檬皮屑放入細砂糖中用兩手搓揉使得檸檬香氣均勻滲入糖中。
  • 3 用打蛋器將蛋、檸檬糖、鹽拌勻,低筋麵粉與泡打粉與杏仁粉過篩拌成麵糊狀,加入檸檬汁及蜂蜜拌勻(勿過度攪拌避免出筋),最後將榛果奶油分成2次拌入,放置冰箱冷藏一天後使用。
  • 4 烤箱預熱200度,麵糊取出後填入擠花袋中,等待退冰15分鐘後使用。此時將模具抹上薄薄一層奶油篩上高筋麵粉,再將多餘的麵粉敲掉。
  • 5 將麵糊擠至模具中,每個約七分滿即可(避免膨脹過度溢出)(如圖)
  • 6 放入烤箱烘烤10分鐘後中央突起表面上色,再轉180度烤10分鐘,出爐後先靜至一會兒待表面冷卻。
  • 7 脫模後將貝殼紋路的那一面朝上放涼。
  • 8 製做檸檬糖霜,混合攪拌均勻,將瑪德蓮沾附上糖霜,等表面乾了之後即可享用或包裝。
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小撇步

1.加入烘焙用的磨碎杏仁粉增加香氣,並非泡杏仁茶的那種杏仁粉喔!!!
2.完成的麵糊要放置冰箱24小時,等待麵糊熟成後取出,退冰15分鐘再入模烘烤,口感更令人驚艷!!!
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2014/08/27 發表 8,457 瀏覽

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