檸檬瑪德蓮
描述
檸檬盛產時節最適合拿來做甜點了～我最喜歡的檸檬甜點其中之一就是法式貝殼小蛋糕：瑪德蓮Madeleine！尤其那可愛討喜的貝殼造型，在鬆軟的蛋糕裡吃得到酸甜爽口的檸檬皮，使得這道甜點不會死甜又帶點消暑清新的氣息！小巧玲瓏的貝殼蛋糕搭配一杯冰涼紅茶就是最完美的下午茶 ^_^
份量
10
人份
食材
步驟
-
無鹽奶油切小塊放入鍋中煮至褐色即完成香氣十足的榛果奶油。離火後隔冷水降溫取出備用。
-
-
用打蛋器將蛋、檸檬糖、鹽拌勻，低筋麵粉與泡打粉與杏仁粉過篩拌成麵糊狀，加入檸檬汁及蜂蜜拌勻（勿過度攪拌避免出筋），最後將榛果奶油分成2次拌入，放置冰箱冷藏一天後使用。
-
烤箱預熱200度，麵糊取出後填入擠花袋中，等待退冰15分鐘後使用。此時將模具抹上薄薄一層奶油篩上高筋麵粉，再將多餘的麵粉敲掉。
-
將麵糊擠至模具中，每個約七分滿即可（避免膨脹過度溢出）（如圖）
-
放入烤箱烘烤10分鐘後中央突起表面上色，再轉180度烤10分鐘，出爐後先靜至一會兒待表面冷卻。
-
脫模後將貝殼紋路的那一面朝上放涼。
-
製做檸檬糖霜，混合攪拌均勻，將瑪德蓮沾附上糖霜，等表面乾了之後即可享用或包裝。
![製做[檸檬糖霜]，混合攪拌均勻，將瑪德蓮沾附上糖霜，等表面乾了之後即可享用或包裝。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F367125%2F2d5a9f7929d2223e.jpg&width=800)
小撇步
1.加入烘焙用的磨碎杏仁粉增加香氣，並非泡杏仁茶的那種杏仁粉喔!!!
2.完成的麵糊要放置冰箱24小時，等待麵糊熟成後取出，退冰15分鐘再入模烘烤，口感更令人驚艷!!!
⋈FB粉絲專頁⋈https://www.facebook.com/missubear
