檸檬瑪德蓮


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檸檬盛產時節最適合拿來做甜點了~我最喜歡的檸檬甜點其中之一就是法式貝殼小蛋糕:瑪德蓮Madeleine!尤其那可愛討喜的貝殼造型,在鬆軟的蛋糕裡吃得到酸甜爽口的檸檬皮,使得這道甜點不會死甜又帶點消暑清新的氣息!小巧玲瓏的貝殼蛋糕搭配一杯冰涼紅茶就是最完美的下午茶 ^_^

份量
10 人份
食材
50公克
1顆
40公克
1小搓
50公克
10公克
1/2小匙
適量
1小匙
10公克
模具防沾
少許
少許
檸檬糖霜
1大匙
50公克
  • 1
    無鹽奶油切小塊放入鍋中煮至褐色即完成香氣十足的榛果奶油。離火後隔冷水降溫取出備用。
  • 2
    檸檬皮屑放入細砂糖中用兩手搓揉使得檸檬香氣均勻滲入糖中。
  • 3
    用打蛋器將蛋、檸檬糖、鹽拌勻,低筋麵粉與泡打粉與杏仁粉過篩拌成麵糊狀,加入檸檬汁及蜂蜜拌勻(勿過度攪拌避免出筋),最後將榛果奶油分成2次拌入,放置冰箱冷藏一天後使用。
  • 4
    烤箱預熱200度,麵糊取出後填入擠花袋中,等待退冰15分鐘後使用。此時將模具抹上薄薄一層奶油篩上高筋麵粉,再將多餘的麵粉敲掉。
  • 5
    將麵糊擠至模具中,每個約七分滿即可(避免膨脹過度溢出)(如圖)
  • 6
    放入烤箱烘烤10分鐘後中央突起表面上色,再轉180度烤10分鐘,出爐後先靜至一會兒待表面冷卻。
  • 7
    脫模後將貝殼紋路的那一面朝上放涼。
  • 8
    製做檸檬糖霜,混合攪拌均勻,將瑪德蓮沾附上糖霜,等表面乾了之後即可享用或包裝。
小撇步

1.加入烘焙用的磨碎杏仁粉增加香氣,並非泡杏仁茶的那種杏仁粉喔!!!
2.完成的麵糊要放置冰箱24小時,等待麵糊熟成後取出,退冰15分鐘再入模烘烤,口感更令人驚艷!!!
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2014/08/27 發表 9,235 瀏覽
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