【33廚房】魚皮白菜滷
師ㄟ展功夫 - 溫國智 師傅
食材
大白菜
300公克
魚皮
100公克
豬皮
100公克
蒜頭
30公克
鳥蛋
50公克
乾香菇
30公克
蔥
10公克
香菜
10公克
調味料
醬油
適量
糖
適量
米酒
1大匙
胡椒粉
適量
烏醋
1大匙
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1魚皮切段、鳥蛋加醬油拌勻備用、乾香菇泡發去蒂、蔥切段、蒜頭切片、大白菜剝成片、香菜切末備用
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2起鍋熱油，放入蒜片、香菇、蔥段炸至金黃色撈起瀝油備用
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3原鍋，放入鳥蛋炸至金黃色撈起瀝油備用。
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4原鍋保留餘油，加入蔥段、豬皮、魚皮、醬油、胡椒粉、米酒、糖、烏醋拌炒均勻，起鍋盛盤成為煨煮完成的料備用
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5起一砂鍋，加入大白菜片、水、香菇水燒煮，再加入蒜片、香菇、蔥段後蓋鍋蓋燜煮
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6加入煨煮的料、鳥蛋，加入醬油後，蓋上鍋蓋燜煮至入味
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7淋入烏醋，撒上香菜末即可完成。
小撇步
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