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Feng  Lin
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魚皮白菜滷(羹)

魚皮白菜滷(羹)

描述

這道菜是阿嬤的"手路菜",我們簡稱"魚皮",全家大小四代都愛,它就是有我家阿嬤獨特的味道,一定要有薑味、香菇香、烏醋味與香、麻油香,湯頭要有濃濃的魚皮膠質感與微辣口感。

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時間

30 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 備料並清洗乾凈。

    備料並清洗乾凈。

  • 香菇與乾木耳先泡熱水約10分鍾;魚皮以熱水浸泡約3-5分鍾,撈起再清洗一次。

  • 辣椒切斜段、其他所有食材切絲(開陽不用切)。

  • 起鍋開中火,下2大匙油,先把薑、辣椒(怕太辣可後加)、香菇、蝦米炒香。

    起鍋開中火,下2大匙油,先把辣椒(怕太辣可後加)、香菇、蝦米炒香。

  • 再放入紅蘿蔔、包心白菜、黑木耳,拌炒至白菜變軟,倒入高湯(蓋過菜的量),加入魚皮、調味料(除麻油外),煮至白菜熟透即可(約5-8分鍾)
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    再放入紅蘿蔔、包心白菜、黑木耳,拌炒至白菜變軟,倒入高湯(蓋過菜的量),加入魚皮、調味料(除麻油外),煮至白菜熟透即可(約5-8分鍾) !

  • 起鍋前以日本太白粉勾薄芡(勾芡會讓白菜口感滑嫩,也可不勾芡),加入麻油即可盛盤,再灑上蔥花或香菜即完成。

    起鍋前以日本太白粉勾薄芡(勾芡會讓白菜口感滑嫩,也可不勾芡),加入麻油即可盛盤,再灑上花或香菜即完成。

小撇步

黑木耳可用新鮮木耳。

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