魚皮白菜滷(羹)


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這道菜是阿嬤的"手路菜",我們簡稱"魚皮",全家大小四代都愛,它就是有我家阿嬤獨特的味道,一定要有薑味、香菇香、烏醋味與香、麻油香,湯頭要有濃濃的魚皮膠質感與微辣口感。

時間
30 分鐘
食材
鯊魚皮
0.5-1斤
包心白菜
2顆
紅蘿蔔(中小)
1條
蝦米
1小碟
乾香菇(中)
6-8朵
乾木耳(中)
3-5朵
老薑
1塊
辣椒
1條
高湯(水)
適量
日本太白粉
2大匙
調味料
如下
醬油
4-5大匙
烏醋
4-5大匙
米酒
2大匙
少許
胡椒粉
少許
麻油
1大匙
看全部食材
  • 1
    備料並清洗乾凈。
  • 2
    乾香菇與乾木耳先泡熱水約10分鍾;魚皮以熱水浸泡約3-5分鍾,撈起再清洗一次。
  • 3
    辣椒切斜段、其他所有食材切絲(開陽不用切)。
  • 4
    起鍋開中火,下2大匙油,先把薑、辣椒(怕太辣可後加)、香菇、蝦米炒香。
  • 5
    再放入紅蘿蔔、包心白菜、黑木耳,拌炒至白菜變軟,倒入高湯(蓋過菜的量),加入魚皮、調味料(除麻油外),煮至白菜熟透即可(約5-8分鍾) !
  • 6
    起鍋前以日本太白粉勾薄芡(勾芡會讓白菜口感滑嫩,也可不勾芡),加入麻油即可盛盤,再灑上蔥花或香菜即完成。
小撇步

黑木耳可用新鮮木耳。

2014/11/15 發表 3.4 萬 瀏覽
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