魚皮白菜滷（羹）
這道菜是阿嬤的"手路菜"，我們簡稱"魚皮"，全家大小四代都愛，它就是有我家阿嬤獨特的味道，一定要有薑味、香菇香、烏醋味與香、麻油香，湯頭要有濃濃的魚皮膠質感與微辣口感。
食材
鯊魚皮
0.5-1斤
包心白菜
2顆
紅蘿蔔（中小）
1條
蝦米
1小碟
乾香菇（中）
6-8朵
乾木耳（中）
3-5朵
老薑
1塊
辣椒
1條
高湯（水）
適量
日本太白粉
2大匙
調味料
如下
醬油
4-5大匙
烏醋
4-5大匙
米酒
2大匙
鹽
少許
胡椒粉
少許
麻油
1大匙
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1 備料並清洗乾凈。 -
2 乾香菇與乾木耳先泡熱水約10分鍾；魚皮以熱水浸泡約3-5分鍾，撈起再清洗一次。
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3 辣椒切斜段、其他所有食材切絲（開陽不用切）。
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4 起鍋開中火，下2大匙油，先把薑、辣椒（怕太辣可後加）、香菇、蝦米炒香。
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5 再放入紅蘿蔔、包心白菜、黑木耳，拌炒至白菜變軟，倒入高湯（蓋過菜的量），加入魚皮、調味料（除麻油外），煮至白菜熟透即可（約5-8分鍾） ！
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6 起鍋前以日本太白粉勾薄芡（勾芡會讓白菜口感滑嫩，也可不勾芡），加入麻油即可盛盤，再灑上蔥花或香菜即完成。
小撇步
黑木耳可用新鮮木耳。
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