魚皮白菜滷(羹)

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這道菜是阿嬤的"手路菜",我們簡稱"魚皮",全家大小四代都愛,它就是有我家阿嬤獨特的味道,一定要有薑味、香菇香、烏醋味與香、麻油香,湯頭要有濃濃的魚皮膠質感與微辣口感。

食材 30 分鐘

鯊魚皮 0.5-1斤
包心白菜 2顆
紅蘿蔔(中小) 1條
蝦米 1小碟
乾香菇(中) 6-8朵
乾木耳(中) 3-5朵
老薑 1塊
辣椒 1條
高湯(水) 適量
日本太白粉 2大匙
調味料 如下
醬油 4-5大匙
烏醋 4-5大匙
米酒 2大匙
少許
胡椒粉 少許
麻油 1大匙
  • 1 備料並清洗乾凈。
  • 2 乾香菇與乾木耳先泡熱水約10分鍾;魚皮以熱水浸泡約3-5分鍾,撈起再清洗一次。
  • 3 辣椒切斜段、其他所有食材切絲(開陽不用切)。
  • 4 起鍋開中火,下2大匙油,先把薑、辣椒(怕太辣可後加)、香菇、蝦米炒香。
  • 5 再放入紅蘿蔔、包心白菜、黑木耳,拌炒至白菜變軟,倒入高湯(蓋過菜的量),加入魚皮、調味料(除麻油外),煮至白菜熟透即可(約5-8分鍾) !
  • 6 起鍋前以日本太白粉勾薄芡(勾芡會讓白菜口感滑嫩,也可不勾芡),加入麻油即可盛盤,再灑上蔥花或香菜即完成。
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小撇步

黑木耳可用新鮮木耳。

2014/11/15 發表 3.2 萬 瀏覽

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