紅柑砂鍋魚頭

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在買不到「鰱魚頭」的同時,魚販老兄推薦「紅柑魚頭」替代,在沒嘗試過用紅柑魚煮砂鍋的前提下,本來還猶豫著,可是其他配料既然都準備了,那就試試嘍~
晚餐一上桌,我靜靜等著家人的反應,終於只聽到讚美聲不斷呦,的確是肉質鮮美好吃,這位魚老闆的話確實可信,讚!

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

調味料
沙茶 2大匙
蠔油 2大匙
適量
雞粉 1小匙
1大匙
胡椒粉 適量
食材 ①
紅柑魚頭 1顆
腐皮 100g
菇類 隨意
大白菜 1顆
青菜 隨意
香菜 2株
食材②
玉米 一條
豆腐 1塊
米血糕 1塊
寬冬粉 三把
火鍋料 2樣
  • 1 魚頭剖半,將魚骨旁之血塊清洗乾淨,裡外抹勻少許鹽醃20分鐘
  • 2 腐皮用開水泡軟再以清水洗掉油脂,寬冬粉泡水軟化,米血糕切小塊
  • 3 將魚頭上的鹽巴沖洗掉
  • 4 起油鍋將魚頭兩面煎至焦香
  • 5 炒香香菇、豆皮,再加入其它菇類稍炒後,放進大白菜、調味料將白菜炒軟
  • 6 煎好的魚頭放砂鍋底,放進食材②,倒入作法(⒌)和水一起熬煮,食前加香菜及喜愛的青菜即可。
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2014/08/27 發表 5,302 瀏覽

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