貝兒實驗室。廣式豆沙核桃月餅

貝兒實驗室
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描述

擔心外頭月餅含過量油脂、糖分或防腐劑嗎?貝兒實驗室這次要來挑戰自己做廣式月餅,黃澄橙的圓潤壓花造型看起來讓人食指大動,鬆軟的餅皮裡有帕馬森起司添香,甜度宜人的豆沙餡裡有淡淡的棗泥香,加上爽脆核桃營造的挑逗口感,給你一個香甜的中秋夜!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/185732853

份量

10 人份

食材

表面裝飾
豆沙核桃餡

步驟

  • 製作[豆沙核桃餡]:將核桃放在325℉/165℃的小烤箱中烘烤8~10分鐘,取出放涼切碎

    製作豆沙核桃餡:將核桃放在325℉/165℃的小烤箱中烘烤8~10分鐘,取出放涼切碎

  • 核桃碎與豆沙混合均勻
(※ 紅棗紅豆沙餡食譜:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/185732853)

    核桃碎與豆沙混合均勻 (※ 紅棗紅豆沙餡食譜: http://belleslab.pixnet.net/blog/post/185732853

  • 均分成12等份,每份30g,滾圓備用

    均分成12等份,每份30g,滾圓備用

  • 製作[乳酪餅皮]:將置於室溫軟化的無鹽奶油與白砂糖、鹽以打蛋器混合均勻

    製作乳酪餅皮:將置於室溫軟化的無鹽奶油與白砂糖、鹽以打蛋器混合均勻

  • 加入蜂蜜及蛋液攪拌均勻

    加入蜂蜜及蛋液攪拌均勻

  • 加入奶粉、帕馬森起司粉攪拌均勻

    加入奶粉、帕馬森起司粉攪拌均勻

  • 麵粉過篩後分兩次加進奶油蛋液,用刮刀以切拌翻起盆底方式將粉類逐量吸收

※ 攪拌時手勢宜輕以免麵團因過度攪拌出筋變硬

    麵粉過篩後分兩次加進奶油蛋液,用刮刀以切拌翻起盆底方式將粉類逐量吸收 ※ 攪拌時手勢宜輕以免麵團因過度攪拌出筋變硬

  • 將麵團混合成一圓球後,覆上保鮮膜鬆弛30分鐘

    將麵團混合成一圓球後,覆上保鮮膜鬆弛30分鐘

  • 取出鬆弛好的麵團,在撒了麵粉的檯面上搓成長條

    取出鬆弛好的麵團,在撒了麵粉的檯面上搓成長條

  • 將麵團分成12等分,每份25g,在掌心滾成圓球備用

    將麵團分成12等分,每份25g,在掌心滾成圓球備用

  • 檯面及擀麵棍上撒點麵粉,將小麵團擀成圓片

    檯面及擀麵棍上撒點麵粉,將小麵團擀成圓片

  • 將麵皮放在掌心,慢慢包入一份豆沙餡,收口捏合

    將麵皮放在掌心,慢慢包入一份豆沙餡,收口捏合

  • 在包好的麵團上及月餅模型內撒點麵粉

    在包好的麵團上及月餅模型內撒點麵粉

  • 將月餅以模型壓製成形,排列在鋪了烘焙紙的烤盤上(表面多餘麵粉可以乾刷子刷掉)

    將月餅以模型壓製成形,排列在鋪了烘焙紙的烤盤上(表面多餘麵粉可以乾刷子刷掉)

  • 表面撒一些水,於已預熱400℉/200℃的烤箱中烤7~8分鐘至表面定型

    表面撒一些水,於已預熱400℉/200℃的烤箱中烤7~8分鐘至表面定型

  • 取出刷上一層蛋液(以蛋黃及牛奶調和),將烤箱降溫至350℉/180℃,烤8~10分鐘至金黃上色

    取出刷上一層蛋液(以蛋黃及牛奶調和),將烤箱降溫至350℉/180℃,烤8~10分鐘至金黃上色

  • 放涼後密封,剛烤好的月餅皮較硬,待1~2天回油後口感較佳

    放涼後密封,剛烤好的月餅皮較硬,待1~2天回油後口感較佳

小撇步

分享好記又方便的3-2-1比例豆沙做法:300c.c.水、200克紅豆與100克糖,前一晚先浸泡紅豆,隔天用大同電鍋蒸煮三次,再緩緩炒乾水分,加入奶油及蜂蜜讓豆沙餡油亮光滑即可。我喜歡在豆沙裡加入其他乾果提味,味甘性溫、養顏補血的紅棗,讓豆沙多了細膩醇厚的甘甜。

※ 紅棗紅豆沙餡食譜:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/185732853

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貝兒實驗室 118 食譜 2,029 粉絲

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。 更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。

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