貝兒實驗室。廣式豆沙核桃月餅
描述
擔心外頭月餅含過量油脂、糖分或防腐劑嗎？貝兒實驗室這次要來挑戰自己做廣式月餅，黃澄橙的圓潤壓花造型看起來讓人食指大動，鬆軟的餅皮裡有帕馬森起司添香，甜度宜人的豆沙餡裡有淡淡的棗泥香，加上爽脆核桃營造的挑逗口感，給你一個香甜的中秋夜！
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http://belleslab.pixnet.net/blog/post/185732853
份量
食材
步驟
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![製作[豆沙核桃餡]：將核桃放在325℉/165℃的小烤箱中烘烤8~10分鐘，取出放涼切碎](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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核桃碎與豆沙混合均勻 （※ 紅棗紅豆沙餡食譜： http://belleslab.pixnet.net/blog/post/185732853）
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均分成12等份，每份30g，滾圓備用
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製作乳酪餅皮：將置於室溫軟化的無鹽奶油與白砂糖、鹽以打蛋器混合均勻
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加入蜂蜜及蛋液攪拌均勻
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加入奶粉、帕馬森起司粉攪拌均勻
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麵粉過篩後分兩次加進奶油蛋液，用刮刀以切拌翻起盆底方式將粉類逐量吸收 ※ 攪拌時手勢宜輕以免麵團因過度攪拌出筋變硬
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將麵團混合成一圓球後，覆上保鮮膜鬆弛30分鐘
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取出鬆弛好的麵團，在撒了麵粉的檯面上搓成長條
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將麵團分成12等分，每份25g，在掌心滾成圓球備用
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檯面及擀麵棍上撒點麵粉，將小麵團擀成圓片
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將麵皮放在掌心，慢慢包入一份豆沙餡，收口捏合
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在包好的麵團上及月餅模型內撒點麵粉
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將月餅以模型壓製成形，排列在鋪了烘焙紙的烤盤上（表面多餘麵粉可以乾刷子刷掉）
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表面撒一些水，於已預熱400℉/200℃的烤箱中烤7~8分鐘至表面定型
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取出刷上一層蛋液（以蛋黃及牛奶調和），將烤箱降溫至350℉/180℃，烤8~10分鐘至金黃上色
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放涼後密封，剛烤好的月餅皮較硬，待1~2天回油後口感較佳
![製作[豆沙核桃餡]：將核桃放在325℉/165℃的小烤箱中烘烤8~10分鐘，取出放涼切碎](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F366395%2Fd03f2f3b1b46b413.jpg&width=800)
![製作[乳酪餅皮]：將置於室溫軟化的無鹽奶油與白砂糖、鹽以打蛋器混合均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F366398%2F0f9a441b3dd5e70d.jpg&width=800)
小撇步
分享好記又方便的3-2-1比例豆沙做法：300c.c.水、200克紅豆與100克糖，前一晚先浸泡紅豆，隔天用大同電鍋蒸煮三次，再緩緩炒乾水分，加入奶油及蜂蜜讓豆沙餡油亮光滑即可。我喜歡在豆沙裡加入其他乾果提味，味甘性溫、養顏補血的紅棗，讓豆沙多了細膩醇厚的甘甜。
※ 紅棗紅豆沙餡食譜：
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