貝兒實驗室。廣式豆沙核桃月餅

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擔心外頭月餅含過量油脂、糖分或防腐劑嗎?貝兒實驗室這次要來挑戰自己做廣式月餅,黃澄橙的圓潤壓花造型看起來讓人食指大動,鬆軟的餅皮裡有帕馬森起司添香,甜度宜人的豆沙餡裡有淡淡的棗泥香,加上爽脆核桃營造的挑逗口感,給你一個香甜的中秋夜!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/185732853

份量10人份以上

食材

乳酪餅皮
無鹽奶油,室溫 30g
白砂糖 50g
1 小撮
蜂蜜或轉化糖漿 30g
雞蛋 1 顆
奶粉 15g
帕馬森起司粉 20g
低筋麵粉 低筋麵粉
表面裝飾
蛋黃 1 顆
牛奶 1 大匙
豆沙核桃餡
紅棗紅豆沙* 300g
烘烤過的核桃 60g
  • 1 製作豆沙核桃餡:將核桃放在325℉/165℃的小烤箱中烘烤8~10分鐘,取出放涼切碎
  • 2 核桃碎與豆沙混合均勻 (※ 紅棗紅豆沙餡食譜: http://belleslab.pixnet.net/blog/post/185732853
  • 3 均分成12等份,每份30g,滾圓備用
  • 4 製作乳酪餅皮:將置於室溫軟化的無鹽奶油與白砂糖、鹽以打蛋器混合均勻
  • 5 加入蜂蜜及蛋液攪拌均勻
  • 6 加入奶粉、帕馬森起司粉攪拌均勻
  • 7 麵粉過篩後分兩次加進奶油蛋液,用刮刀以切拌翻起盆底方式將粉類逐量吸收 ※ 攪拌時手勢宜輕以免麵團因過度攪拌出筋變硬
  • 8 將麵團混合成一圓球後,覆上保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 9 取出鬆弛好的麵團,在撒了麵粉的檯面上搓成長條
  • 10 將麵團分成12等分,每份25g,在掌心滾成圓球備用
  • 11 檯面及擀麵棍上撒點麵粉,將小麵團擀成圓片
  • 12 將麵皮放在掌心,慢慢包入一份豆沙餡,收口捏合
  • 13 在包好的麵團上及月餅模型內撒點麵粉
  • 14 將月餅以模型壓製成形,排列在鋪了烘焙紙的烤盤上(表面多餘麵粉可以乾刷子刷掉)
  • 15 表面撒一些水,於已預熱400℉/200℃的烤箱中烤7~8分鐘至表面定型
  • 16 取出刷上一層蛋液(以蛋黃及牛奶調和),將烤箱降溫至350℉/180℃,烤8~10分鐘至金黃上色
  • 17 放涼後密封,剛烤好的月餅皮較硬,待1~2天回油後口感較佳
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小撇步

分享好記又方便的3-2-1比例豆沙做法:300c.c.水、200克紅豆與100克糖,前一晚先浸泡紅豆,隔天用大同電鍋蒸煮三次,再緩緩炒乾水分,加入奶油及蜂蜜讓豆沙餡油亮光滑即可。我喜歡在豆沙裡加入其他乾果提味,味甘性溫、養顏補血的紅棗,讓豆沙多了細膩醇厚的甘甜。

※ 紅棗紅豆沙餡食譜:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/185732853

2014/08/26 發表 8,625 瀏覽

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討論共 1 則

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請問,低筋麵粉的重量是多少?謝謝!

3 年前