貝兒實驗室。廣式豆沙核桃月餅


貝兒實驗室
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擔心外頭月餅含過量油脂、糖分或防腐劑嗎?貝兒實驗室這次要來挑戰自己做廣式月餅,黃澄橙的圓潤壓花造型看起來讓人食指大動,鬆軟的餅皮裡有帕馬森起司添香,甜度宜人的豆沙餡裡有淡淡的棗泥香,加上爽脆核桃營造的挑逗口感,給你一個香甜的中秋夜!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/185732853

份量
10 人份
食材
表面裝飾
1 顆
1 大匙
豆沙核桃餡
  • 1
    製作豆沙核桃餡:將核桃放在325℉/165℃的小烤箱中烘烤8~10分鐘,取出放涼切碎
  • 2
    核桃碎與豆沙混合均勻 (※ 紅棗紅豆沙餡食譜: http://belleslab.pixnet.net/blog/post/185732853
  • 3
    均分成12等份,每份30g,滾圓備用
  • 4
    製作乳酪餅皮:將置於室溫軟化的無鹽奶油與白砂糖、鹽以打蛋器混合均勻
  • 5
    加入蜂蜜及蛋液攪拌均勻
  • 6
    加入奶粉、帕馬森起司粉攪拌均勻
  • 7
    麵粉過篩後分兩次加進奶油蛋液,用刮刀以切拌翻起盆底方式將粉類逐量吸收 ※ 攪拌時手勢宜輕以免麵團因過度攪拌出筋變硬
  • 8
    將麵團混合成一圓球後,覆上保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 9
    取出鬆弛好的麵團,在撒了麵粉的檯面上搓成長條
  • 10
    將麵團分成12等分,每份25g,在掌心滾成圓球備用
  • 11
    檯面及擀麵棍上撒點麵粉,將小麵團擀成圓片
  • 12
    將麵皮放在掌心,慢慢包入一份豆沙餡,收口捏合
  • 13
    在包好的麵團上及月餅模型內撒點麵粉
  • 14
    將月餅以模型壓製成形,排列在鋪了烘焙紙的烤盤上(表面多餘麵粉可以乾刷子刷掉)
  • 15
    表面撒一些水,於已預熱400℉/200℃的烤箱中烤7~8分鐘至表面定型
  • 16
    取出刷上一層蛋液(以蛋黃及牛奶調和),將烤箱降溫至350℉/180℃,烤8~10分鐘至金黃上色
  • 17
    放涼後密封,剛烤好的月餅皮較硬,待1~2天回油後口感較佳
小撇步

分享好記又方便的3-2-1比例豆沙做法:300c.c.水、200克紅豆與100克糖,前一晚先浸泡紅豆,隔天用大同電鍋蒸煮三次,再緩緩炒乾水分,加入奶油及蜂蜜讓豆沙餡油亮光滑即可。我喜歡在豆沙裡加入其他乾果提味,味甘性溫、養顏補血的紅棗,讓豆沙多了細膩醇厚的甘甜。

※ 紅棗紅豆沙餡食譜:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/185732853

2014/08/26 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問低筋面粉幾克?

2 years ago
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作者回應

抱歉,食譜已更新,是140g!

2 years ago
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請問,低筋麵粉的重量是多少?謝謝!

5 years ago
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作者回應

抱歉,食譜已更新,是140g!

2 years ago

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