廣式金腿五仁月餅
描述
此食譜可做50g月餅共14個。
食材
步驟
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月餅皮：混合蜜糖、油和梘水，分3次加入過筋低筋麵粉和奶粉，輕揉至完全混合，用保鮮紙包好放冷藏最少三小時鬆弛，前一晚做好也可以。
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內餡預先準備： 金華火腿蒸熟放涼切小粒或分成一絲絲，180度10分鐘把果仁烤熟，松子仁易燶最後2分鐘才加入。糖冬瓜切小粒、白芝麻及糯米粉需各自白鑊炒至微黃色(烤也可)。 混合內餡： 所有內餡混合，加入油和麥芽糖混合，再加入糕粉和涼開水混合，直至能搓成一團球形內餡，每個37g，放冷藏30分鐘至硬一點。
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其他餡料都可以，我還做了奶黃和芝麻口味的，用市售的餡，也是每個37g。
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鬆弛好的餅皮分成每份13g，未做的時候用保鮮膜蓋好。
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包餡印模：在手掌心壓平，放餡，慢慢包起，確保沒有包入空氣，再反過來，用虎口收口。滾圓後用月餅模造型，模內和月餅麵團表面需裹薄薄的高粉防沾。造型後放冷藏30分鐘。
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預熱焗爐整180度，月餅不用回溫，放中層烤5分鐘定形，然後塗蛋液，170度再烤10分鐘，再塗一次蛋液，最後烤2分鐘，上色即可。
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此為剛做好的照片，月餅室溫密封保存好，待2至3天後回油才吃用和外觀才最佳。
小撇步
🥮五仁餡：果仁配搭按喜好自行調整，總重量差不多便可以。水量自行調整，能搓成球不散便可。
