廣式月餅
描述
一轉眼馬上就是中秋節了雖然人在國外還是一定要吃廣式月餅過節。商店賣的月餅實在太甜了可以自己做豆沙饀減糖做一個比較健康一點的廣式月餅。詳細請看：廣式月餅 Cantonese mooncakes https://youtu.be/CaFtdfcq9xs 和萬用紅豆沙 Sweet Red bean paste https://youtu.be/j7Splv4lAVo
步驟
-
花生油放入轉化糖漿攪拌均勻 (也可以用其他油）乳化後加入梘水攪拌均勻
-
過篩中筋麵粉，加入剛才攪拌好的糖漿。
-
用刮刀按壓成團就可以了。蓋上保鮮膜或放在塑膠袋裏鬆弛三個小時。
-
我分別做了50克和100克的月餅。月餅內餡和皮是3:7比例所以內餡分別是35公克和70公克。如果只做100克的月餅，食譜的材料可做12個
-
鹹蛋包入紅豆沙裡。我用了兩種不同的內餡左邊是市售的紅豆沙饀右邊是自製的的紅豆沙。市售的紅豆沙餡是比自製的紅豆沙饀好操作因為它的油和糖非常的多。做月餅用的紅豆沙對油和糖是有一定的要求。我建議月餅新手還是買市售的紅豆沙來做月餅。月餅外皮分別是30公克和15公克用於總重量100公克和50公克的月餅。
-
月餅外皮分別是30公克和15公克用於總重量100公克和50公克的月餅。按壓月餅皮然後包入一顆內餡。
-
把內餡放在皮上面然後翻過來放在虎口上往下推
-
翻面，把月餅皮往上推，包入整個內餡。檢查一下裂縫填補起來
-
滾圓沾上麵粉防止沾黏。把月餅搓成一個圓柱體放入方形的月餅模
-
用力的一次性壓下，不要反覆很多次紋路會混雜。雖然說要一次性用力的按壓可是也不要太猛不然紅豆沙會被擠出來。我有幾顆就是這樣子🤣
-
預熱烤箱180度帶月餅的表皮噴一層的霧水千萬不可以多。放入烤箱先烤5分鐘。
-
一顆蛋黃加入兩滴的水抹在月餅的表皮上。我們只是刷月餅上凸出來的花紋所以不可以多。一共可以刷兩次。
-
放回烤箱降溫到160度再烤15分鐘
-
這是月餅剛烤出來的樣子皮還有一點硬必須放在室溫二到三天讓他回油，之後皮就會變得非常的光亮。
-
月餅回油好了現在可以享用了。祝大家中秋節快樂。
-
小撇步
詳細請看：廣式月餅 Cantonese mooncakes https://youtu.be/CaFtdfcq9xs
