炸透抽佐蒜味糖醋醬
炸透抽佐蒜味糖醋醬
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這是一道小時候家裏常出現的菜，我不知道菜名，或許它也沒有菜名，就是個家常菜吧！而且好像也沒在其它地方見過這道菜。
基本上這道菜和椒麻雞有著異曲同工之妙，只是一個是雞一個是海鮮，但經過油炸之後，再搭上有蒜味又酸甜的醬汁，而且也有香菜來增香，所以雖然是炸物，但卻很適合在夏天食用。
份量
3
人份
食材
透抽或花枝、軟絲
300克
小黃瓜
2支
大蒜
2瓣
醬油
1小匙
黑醋
2大匙
糖
1大匙
鹽
少許
香油
1小匙
麵粉
半碗
-
1小黃瓜切成滾刀塊，用糖和鹽醃出水後，再把水份擠掉 -
2蒜泥、醬油、糖、黑醋、香油及少許鹽
-
3透抽切成環狀或要刻花後再切片都可以
-
4再用麵粉和花枝和一和，就可以下去炸了，因為怕黏在一起，所以一片一片下油鍋。 最後起鍋之後，瀝乾油再舖排在小黃瓜上，撒上香菜，淋上醬汁就大功告成了。
小撇步
1.小黃瓜同時用糖和鹽抓醃出水,糖和鹽一樣,都可讓蔬菜出水,但只用鹽太死鹹,而且怕過鹹,所以用點糖去平衡一下'
2.炸油的溫度可用筷子測試,筷子插到油裏有冒泡感即可將透抽下去油炸
3.為了怕黏在一起,我是一片一片下去炸,份量不宜太多,以免油溫下降,炸出來的東西會吸油且不脆.
4.黑醋有特殊的香氣,在這道菜用黑醋比白醋來得適合.