炸透抽佐蒜味糖醋醬


Evelyn  Chen
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這是一道小時候家裏常出現的菜,我不知道菜名,或許它也沒有菜名,就是個家常菜吧!而且好像也沒在其它地方見過這道菜。

基本上這道菜和椒麻雞有著異曲同工之妙,只是一個是雞一個是海鮮,但經過油炸之後,再搭上有蒜味又酸甜的醬汁,而且也有香菜來增香,所以雖然是炸物,但卻很適合在夏天食用。

份量
3 人份
食材
2支
2瓣
1小匙
2大匙
1大匙
少許
1小匙
半碗
  • 1
    小黃瓜切成滾刀塊,用糖和鹽醃出水後,再把水份擠掉
  • 2
    蒜泥、醬油、糖、黑醋、香油及少許鹽
  • 3
    透抽切成環狀或要刻花後再切片都可以
  • 4
    再用麵粉和花枝和一和,就可以下去炸了,因為怕黏在一起,所以一片一片下油鍋。 最後起鍋之後,瀝乾油再舖排在小黃瓜上,撒上香菜,淋上醬汁就大功告成了。
小撇步

1.小黃瓜同時用糖和鹽抓醃出水,糖和鹽一樣,都可讓蔬菜出水,但只用鹽太死鹹,而且怕過鹹,所以用點糖去平衡一下'
2.炸油的溫度可用筷子測試,筷子插到油裏有冒泡感即可將透抽下去油炸
3.為了怕黏在一起,我是一片一片下去炸,份量不宜太多,以免油溫下降,炸出來的東西會吸油且不脆.
4.黑醋有特殊的香氣,在這道菜用黑醋比白醋來得適合.

2014/08/25 發表 4,250 瀏覽
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