大熱賣鳳梨酥

Emily
163 食譜 1,095 粉絲

描述

四姨丈家種鳳梨, 送給我這珍貴有機的新鮮鳳梨, 今天就來DIY做鳳梨酥,鳳梨經加砂糖及麥芽糖熬煮得到鳳梨餡, 再利用鳳梨形狀的模子製做出黃金色澤,甜中帶酸,酥鬆而不油膩,聞得到鳳梨香,吃得到鳳梨味,酸甜的口感更是味蕾極致享受,吃完後令人難以忘懷的好滋味!

份量

5 人份

食材

鳳梨酥外皮
鳳梨餡
400g
1大匙
100g
35g

步驟

  • 將新鮮鳳梨用果汁機打成果汁(喜歡吃鳳梨纖維的朋友此步驟可以省略, 因為我們家小朋友不喜歡吃的粗粗的纖維, 所以才打成果汁狀)

    將新鮮鳳梨用果汁機打成果汁(喜歡吃鳳梨纖維的朋友此步驟可以省略, 因為我們家小朋友不喜歡吃的粗粗的纖維, 所以才打成果汁狀)

  • 鳳梨果汁加入鍋中

    鳳梨果汁加入鍋中

  • 加入細砂糖後, 小火慢慢熬煮至沸驣

    加入細砂糖後, 小火慢慢熬煮至沸驣

  • 加入麥芽糖以小火熬煮至湯汁變成濃稠

    加入麥芽糖以小火熬煮至湯汁變成濃稠

  • 過程中需不停攪拌至濃稠, 最後加入糯米粉攪拌均勻

    過程中需不停攪拌至濃稠, 最後加入糯米粉攪拌均勻

  • 完成的鳳梨餡放入保鮮盒中, 等待完全放涼

    完成的鳳梨餡放入保鮮盒中, 等待完全放涼

  • 蓋上保鮮盒放至冷藏備用

    蓋上保鮮盒放至冷藏備用

  • 準備鳳梨酥食材

    準備鳳梨酥食材

  • 所有粉類都過篩

    所有粉類都過篩

  • 將奶油與糖粉拌勻後打發

    將奶油與糖粉拌勻後打發

  • 加入雞蛋拌勻

    加入雞蛋拌勻

  • 再加入低筋麵粉

    再加入低筋麵粉

  • 加入奶粉

    加入奶粉

  • 加入起司粉

    加入起司粉

  • 揉成麵糰

    揉成麵糰

  • 麵糰放入塑膠袋中冷藏3小時

    麵糰放入塑膠袋中冷藏3小時

  • 外皮(30g/個)

    外皮(30g/個)

  • 內餡 (25g/個)

    內餡 (25g/個)

  • 把外皮及內餡滾圓壓平包入鳳梨餡

    把外皮及內餡滾圓壓平包入鳳梨餡

  • 將包入鳳梨餡的麵糰壓入模型中

    將包入鳳梨餡的麵糰壓入模型中

  • 親子同樂時光, 讓小朋友自己做有參與感會覺得成品更好吃喔!

    親子同樂時光, 讓小朋友自己做有參與感會覺得成品更好吃喔!

  • 將填好麵糰的模型放入已經預熱到170度的烤箱中, 先烤12分鐘

    將填好麵糰的模型放入已經預熱到170度的烤箱中, 先烤12分鐘

  • 烤至表面成金黃色時翻面,再烤7-8分鐘

    烤至表面成金黃色時翻面,再烤7-8分鐘

  • 烤好的鳳梨酥移至鐵網架放涼及脫膜

    烤好的鳳梨酥移至鐵網架放涼及脫膜

  • 好吃的鳳梨酥可以享用了!

    好吃的鳳梨酥可以享用了!

  • 利用包裝袋裝好

    利用包裝袋裝好

  • 放入禮盒中, 也可以成為獨一無二的手工鳳梨酥禮盒喔!

    放入禮盒中, 也可以成為獨一無二的手工鳳梨酥禮盒喔!

小撇步

這個配方全部使用無鹽奶油, 沒有使用無水奶油, 所以外皮需放置冰箱冷藏3小時會比較好操做喔!若要使用無水奶油則比例為無水奶油75g+無鹽奶油75g

參考食譜:
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_760/p1.asp?serno=772

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Emily 163 食譜 1,095 粉絲

Hi, 大家好, 我是Emily,目前是陽明交通大學生理所助理教授。隨著食安問題,開始將家中的廚房當成另一個實驗室, 開始自己一個人的廚房實驗研究工作, 將每一道菜做個實驗記錄。我並不是大廚,只是希望家人吃的健康, 享受安心美味的食物。看著每道手作成品, 老公及小孩臉上滿足的笑容及期待的神情, 我想這就是幸福的滋味, 也將這甜美幸福的感受分享給大家。

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留言

共 2 則
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  • 請問這個配方可以做幾顆鳳梨酥呢?

  • 雅雅
    雅雅

    請問如果有用一半無水奶油,麵團做好是否要室溫靜置鬆弛

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