大熱賣鳳梨酥

2014/08/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.2萬 602 0 3

四姨丈家種鳳梨, 送給我這珍貴有機的新鮮鳳梨, 今天就來DIY做鳳梨酥,鳳梨經加砂糖及麥芽糖熬煮得到鳳梨餡, 再利用鳳梨形狀的模子製做出黃金色澤,甜中帶酸,酥鬆而不油膩,聞得到鳳梨香,吃得到鳳梨味,酸甜的口感更是味蕾極致享受,吃完後令人難以忘懷的好滋味!

食材 (5 人份

鳳梨酥外皮
無鹽奶油 150g
雞蛋 1顆
糖粉 40g
低筋麵粉 180g
安佳奶粉 50g
起司粉 20g
鳳梨餡
鳳梨 400g
麥芽糖 1大匙
二砂糖 100g
糯米粉 35g
  • 1 將新鮮鳳梨用果汁機打成果汁(喜歡吃鳳梨纖維的朋友此步驟可以省略, 因為我們家小朋友不喜歡吃的粗粗的纖維, 所以才打成果汁狀)
  • 2 鳳梨果汁加入鍋中
  • 3 加入細砂糖後, 小火慢慢熬煮至沸驣
  • 4 加入麥芽糖以小火熬煮至湯汁變成濃稠
  • 5 過程中需不停攪拌至濃稠, 最後加入糯米粉攪拌均勻
  • 6 完成的鳳梨餡放入保鮮盒中, 等待完全放涼
  • 7 蓋上保鮮盒放至冷藏備用
  • 8 準備鳳梨酥食材
  • 9 所有粉類都過篩
  • 10 將奶油與糖粉拌勻後打發
  • 11 加入雞蛋拌勻
  • 12 再加入低筋麵粉
  • 13 加入奶粉
  • 14 加入起司粉
  • 15 揉成麵糰
  • 16 麵糰放入塑膠袋中冷藏3小時
  • 17 外皮(30g/個)
  • 18 內餡 (25g/個)
  • 19 把外皮及內餡滾圓壓平包入鳳梨餡
  • 20 將包入鳳梨餡的麵糰壓入模型中
  • 21 親子同樂時光, 讓小朋友自己做有參與感會覺得成品更好吃喔!
  • 22 將填好麵糰的模型放入已經預熱到170度的烤箱中, 先烤12分鐘
  • 23 烤至表面成金黃色時翻面,再烤7-8分鐘
  • 24 烤好的鳳梨酥移至鐵網架放涼及脫膜
  • 25 好吃的鳳梨酥可以享用了!
  • 26 利用包裝袋裝好
  • 27 放入禮盒中, 也可以成為獨一無二的手工鳳梨酥禮盒喔!
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小撇步

這個配方全部使用無鹽奶油, 沒有使用無水奶油, 所以外皮需放置冰箱冷藏3小時會比較好操做喔!若要使用無水奶油則比例為無水奶油75g+無鹽奶油75g

參考食譜:
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_760/p1.asp?serno=772

共 3 人跟著做

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