收藏 217 留言 2
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

為了家人健康又可以享受美食 在麻煩也願意 一直以為傳統月餅是上年紀的人才喜歡吃..所以我都叫這款月餅做-老餅 ..............原來好多後生仔女都喜歡傳統月餅 真是估不到....

食材
低筋麵粉
200G
轉換糖漿
115G
梘水
10G
橄欖油
55G
白蓮蓉
600G
鹹蛋黃
10個
1個
玫瑰露酒
半飯碗
  • 1
    把糖漿,梘水和油放入盆中拌勻。篩進麵粉,輕輕拌勻。切勿過度搞拌,以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團,靜置 1小時
  • 2
    鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻,待片刻後抹乾。見到蛋白被酒分解出來。用廚房紙抹淨。放入焗爐 165度10分鐘 取出放涼切開兩半,備用
  • 3
    蓮蓉搓成長條形,分割成 20等份,滾圓待用 把麵團分割成 20等份,滾圓 用保鮮膜隔著壓成圓餅
  • 4
    半個鹹蛋黃包在蓮蓉裏面,滾圓後,放在小麵團餅皮中央,小心包起來。放入月餅模型中,輕輕用力壓出月餅來
  • 5
    放入已預熱180的焗爐中,170焗約 15分鐘,拿出月餅,掃上蛋汁,放回焗爐,繼續160焗至熟透,並轉金黃色為止,即成。待涼後,放入密封盒子中。過一、兩天後,月餅回油。餅皮變柔軟,顏色潤澤。
小撇步

這份量可做 20個 每個約53g
用50g模就可以

2015/08/10 發表 1.4 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

哪里可以找到枧水?

a year ago
user_avatar

請問回油步驟,放密封盒中然放冰箱保存等待回油嗎?

2 years ago