傳統廣式月餅

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為了家人健康又可以享受美食 在麻煩也願意 一直以為傳統月餅是上年紀的人才喜歡吃..所以我都叫這款月餅做-老餅 ..............原來好多後生仔女都喜歡傳統月餅 真是估不到....

食材

低筋麵粉 200G
轉換糖漿 115G
梘水 10G
橄欖油 55G
白蓮蓉 600G
鹹蛋黃 10個
1個
玫瑰露酒 半飯碗
  • 1 把糖漿,梘水和油放入盆中拌勻。篩進麵粉,輕輕拌勻。切勿過度搞拌,以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團,靜置 1小時
  • 2 鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻,待片刻後抹乾。見到蛋白被酒分解出來。用廚房紙抹淨。放入焗爐 165度10分鐘 取出放涼切開兩半,備用
  • 3 蓮蓉搓成長條形,分割成 20等份,滾圓待用 把麵團分割成 20等份,滾圓 用保鮮膜隔著壓成圓餅
  • 4 半個鹹蛋黃包在蓮蓉裏面,滾圓後,放在小麵團餅皮中央,小心包起來。放入月餅模型中,輕輕用力壓出月餅來
  • 5 放入已預熱180的焗爐中,170焗約 15分鐘,拿出月餅,掃上蛋汁,放回焗爐,繼續160焗至熟透,並轉金黃色為止,即成。待涼後,放入密封盒子中。過一、兩天後,月餅回油。餅皮變柔軟,顏色潤澤。
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小撇步

這份量可做 20個 每個約53g
用50g模就可以

2015/08/10 發表 1.2 萬 瀏覽

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請問回油步驟,放密封盒中然放冰箱保存等待回油嗎?

9 個月前