【中秋節】廣式月餅


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廣式月餅,小時候最喜歡的一款月餅,長大了自己動手做一點都不困難唷。

食材
轉化糖漿
110g
葵花油
30g
簡易鹼水
4g
中筋麵粉
160g
棗泥
600g
核桃
100g
表面
蛋黃
1顆
1大匙
  • 1
    轉化糖漿、葵花油、鹼水用打蛋器攪勻。
  • 2
    加入過篩的麵粉拌勻成團。
  • 3
    把麵團用保鮮膜包起放置室溫鬆弛2個小時。
  • 4
    把核桃切小塊混入棗泥中。
  • 5
    把內餡平均分成一個為35克,搓圓備用。
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  • 6
    將鬆弛好餅皮分為一個15克 ,蓋上保鮮膜備用。
  • 7
    將餅皮壓扁包入餡料。
  • 8
    收口處捏緊整好形。
  • 9
    在桌面上搓成圓柱狀,好壓入月餅壓模。
  • 10
    烤箱預熱165度,將月餅表面噴點水,(不要直接對著月餅噴,把噴水器拿遠點讓水珠自然灑下)送進預熱好的烤箱烤5-10分鐘,讓餅皮呈現反白。
  • 11
    將蛋黃及水混合備用。
  • 12
    用毛刷沾取少許蛋液刷在月餅表面,再放入烤箱165度烤10分鐘。
  • 13
    將第二次烤好的月餅再刷上第二層蛋液,一樣用165度烤10-12分鐘,直到表面都呈現金黃就可出爐。
  • 14
    出爐後的月餅放在冷卻架放涼。
  • 15
    放涼後放入保鮮盒室內,放在室溫3天等月餅回油再吃口感最佳。
  • 16
    回油之後餅皮顏色會變深、變軟,這才是最佳品嚐時機。
  • 17
    裝盒起來送人!
小撇步

*簡易鹼水=食用小蘇打粉3克+水10克。
*月餅壓模50克

2017/09/21 發表 3,941 瀏覽
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討論共 2 則

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糖漿有賣現成的嗎

a month ago
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作者回應

食品材料行有販賣。

a month ago
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請問沒有糖漿可用什麼代替
若有代替要用多少比例,謝謝喔~

a month ago
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作者回應

請自行查詢取代的方式,此配方不做任何變更!

a month ago