黑眼豆豆巧克力麵包(胖達人無添加物版)

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我們是不加添加物的胖達人黑眼豆豆喔~
不甜不膩還會爆漿~好好吃~~

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烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉100% 200G
奶粉1大匙 7克
雞蛋(小)1顆20% 40克
砂糖2大匙15% 30克
鹽1小匙 5克
速發酵母1小匙 3克
冰牛奶60% 120cc
冰無鹽奶油10% 20g
無糖可可粉3大匙10% 20克
高熔點巧克力豆 適量
  • 1 除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至2倍大.將麵團中的空氣拍出來.麵團平均分割成4等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 3 將麵團中的空氣拍出來滾圓.再橄成圓形擺上高溶點巧克力豆(這樣的份量一點都不甜喔~~相信我!!)
  • 4 直接放在舖了烤盤紙的烤盤上.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
  • 5 烤箱預熱190度.麵包表面噴點水放進烤箱.大約3分鐘麵包定型之後取出刷上加了水的蛋液
  • 6 續烤5分鐘(一共8-10分鐘)即完成
  • 7 趁熱食用會爆漿喔~不甜不膩好好吃~~
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小撇步

麵包要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.這麼熱的夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C
手揉製作請看這邊http://icook.tw/recipes/66963

2014/08/23 發表 7.4 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問奶粉可以用什麼替代

4 個月前
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作者回應

奶粉只是增香
沒有人話可以直接取掉
或者補上高筋麵粉

4 個月前
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請問麵包太乾是水份太少?
但我在揉麵糰時,已經會黏手了耶!
這樣麵糰水份還會太少嗎?
如果是烤箱溫度太高,那我以後在烤時
必須要再把烤箱溫度再調低一點嗎?
還是要讓烤箱製造一點水蒸氣?
謝謝!

5 個月前
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作者回應

把烤箱溫度再調低一點

5 個月前
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請問為什麼我做的黑眼豆豆吃起來比較乾,不溼潤

5 個月前
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作者回應

麵包太乾的原因水分太少烤箱溫度太高

5 個月前
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謝謝^^
請問抹上加水的蛋是~全蛋液加水還是蛋黃加水

5 個月前
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作者回應

全蛋

5 個月前
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請問,190度的烤溫要烤多久才會好,謝謝!

5 個月前
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作者回應

步驟5.6有說明啊~一共8-10分鐘

5 個月前
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請問奶粉有其他東西可以代替嗎?

7 個月前
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作者回應

往下爬文喔

7 個月前
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請問麵糰可以手揉嗎?沒有機器。然後可以撐出薄膜是什麼意思?謝謝。(第一次做麵包)

7 個月前
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作者回應

可以用手揉
你在我的愛料理搜尋手揉

7 個月前
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ㄧ定要有奶粉嗎?
若沒有可不加嗎

7 個月前
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作者回應

可以~
直接取消
會比較不香~

7 個月前
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大約可以做幾個

9 個月前
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作者回應

要看你做的大小
我是分成4個
一個約100克

7 個月前