巧克力餐包(黑眼豆豆麵包)

2016/11/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

中種麵糰
高筋麵粉 200克
130克
速發酵母 3.5克
主麵糰
高筋麵粉 70克
低筋麵粉 30克
砂糖 20克
1顆
牛奶 50克
可可粉 25克
3克
煉乳 20克
內餡
烘焙用巧克力豆 30克
黑巧克力碎塊 30克
表面裝飾
1顆
  • 1 前一晚,先將中種材料入攪拌缸攪打約8分鐘
  • 2 放至溫暖環境中發酵約1小時,蓋上保鮮膜進冰箱冷藏隔夜
  • 3 隔天要做麵包前先將中種麵糰從冰箱中取出回溫約半小時,所有主麵糰材料入攪拌缸,中種麵糰撕成小塊一起入缸攪拌至可拉出薄膜
  • 4 將打好的麵糰放鋼盆,蓋上保鮮膜,進行1小時的發酵
  • 5 發酵好的麵糰分割成50克小麵糰,滾圓後休息20分鐘
  • 6 取麵糰,桿平後包入內餡巧克力,尾端收起後滾圓
  • 7 最後發酵60分鐘,發酵完成前10分鐘將烤箱以190度預熱,進烤箱前將麵包表面刷上蛋液,用190度烤10分鐘即完成
  • 8 完成啦
  • 9 裏面有爆漿巧克力,超好吃
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小撇步

此份量約可做12顆

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討論共 4 則

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請問一定要有中種才能嗎?

一個月前
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作者回覆

也行,就把所有材料成為主麵糰用直接法做,但就沒那麼鬆軟而已

一個月前
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可以用蒸的嗎?

2個月前
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作者回覆

蒸的只能100度,所以不行喔,必須要烤箱才行

2個月前