巧克力餐包(黑眼豆豆麵包)

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食材

中種麵糰
高筋麵粉 200克
130克
速發酵母 3.5克
主麵糰
高筋麵粉 70克
低筋麵粉 30克
砂糖 20克
1顆
牛奶 50克
可可粉 25克
3克
煉乳 20克
內餡
烘焙用巧克力豆 30克
黑巧克力碎塊 30克
表面裝飾
1顆
  • 1 前一晚,先將中種材料入攪拌缸攪打約8分鐘
  • 2 放至溫暖環境中發酵約1小時,蓋上保鮮膜進冰箱冷藏隔夜
  • 3 隔天要做麵包前先將中種麵糰從冰箱中取出回溫約半小時,所有主麵糰材料入攪拌缸,中種麵糰撕成小塊一起入缸攪拌至可拉出薄膜
  • 4 將打好的麵糰放鋼盆,蓋上保鮮膜,進行1小時的發酵
  • 5 發酵好的麵糰分割成50克小麵糰,滾圓後休息20分鐘
  • 6 取麵糰,桿平後包入內餡巧克力,尾端收起後滾圓
  • 7 最後發酵60分鐘,發酵完成前10分鐘將烤箱以190度預熱,進烤箱前將麵包表面刷上蛋液,用190度烤10分鐘即完成
  • 8 完成啦
  • 9 裏面有爆漿巧克力,超好吃
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小撇步

此份量約可做12顆

2016/11/05 發表 8,094 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 8 則

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請問中種麵糰攪拌完之後微微的黏手很正常嗎
這樣就可以發酵了?

5 天前
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請問什麼是黑巧克力碎塊

15 天前
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請問煉乳可以不加嘛?或者可以換別的?

1 個月前
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作者回應

可以換成砂糖,或者不加也沒關係

1 個月前
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請問中種麵團要打到怎樣呢?

1 個月前
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作者回應

攪拌成糰後,開2速打約7-8分鐘,可參考我照片的樣子(不需到可拉出薄膜)即可進行發酵了

1 個月前
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請問中種麵團需要加多少量?

3 個月前
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作者回應

所有的量都加進去喔

3 個月前
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你好請問剩下的中種麵糰可存放多久呢 中種麵糰可用於何處 謝謝

3 個月前
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作者回應

我是把剩下的放在冷凍,要做麵包前再拿出來退冰,放個半年都沒問題哦

3 個月前
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請問一定要有中種才能嗎?

6 個月前
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作者回應

也行,就把所有材料成為主麵糰用直接法做,但就沒那麼鬆軟而已

6 個月前
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可以用蒸的嗎?

7 個月前
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作者回應

蒸的只能100度,所以不行喔,必須要烤箱才行

7 個月前