【細妹安薑●紫蘇薑】

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耕讀傳家的傳統客家人非常勤儉又優秀唷
客家女孩都會被教導要懂得四頭四尾
"四頭四尾"是灶頭鍋尾、針對線尾、田頭地尾、家頭教尾
這四頭四尾的勞動客家女孩必須認真學習不敢懈怠
客家男孩必須要懂得四頭四尾
"四頭四尾"是庄頭庄尾、店頭店尾、工頭農尾、學頭校尾
●無論哪個族群女性吃苦耐勞
無怨無悔甘之如飴為家庭孩子付出
這道醃漬紫蘇薑吃出了酸甘甜之味
令人咀嚼不盡的生命滋味呀

食材

嫩薑 600g
紫蘇梅 8顆
梅粉 10g
(醃漬水) 1份
鹽巴 80g
140cc
(調味) 1份
白醋或高粱醋 250cc
砂糖 380cc
360cc
日本梅醋 110cc
梅粉 10g
  • 1 將調味一份攪拌至溶化並將嫩薑洗淨備用
  • 2 續放入洗淨的嫩薑醃泡一小時左右
  • 3 將2步驟的嫩薑沖洗掉鹽分後,煮一鍋熱水快速川燙2分鐘撈出瀝乾水分
  • 4 食譜備料中調味一份將其煮沸後放涼
  • 5 把川燙過放涼的嫩薑加入紫蘇梅連同紫蘇葉一起放入罐中
  • 6 最後把步驟四放涼的醬汁倒入罐中即可密封等待一周就可以開罐享用囉
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小撇步

1.川燙一下嫩薑是比較入味的方法唷
2.有新鮮紫蘇葉更棒唷

2014/08/18 發表 2,821 瀏覽

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