【阿不廚房】小烤箱做蛋黃酥

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研究了好久終於成功啦 小烤箱做月餅不再是夢想

因為小烤箱小 所以蛋黃酥的大小得跟著減半 否則會外熟內生

份量10人份以上

食材

內餡
豆沙 288g
生鹹蛋黃 6個
油皮
中筋麵粉 125g
豬油 45g
83g
1/8小匙
糖粉 4g
油酥
低筋麵粉 90g
豬油 45g
裝飾
蛋黃 1顆
1小匙
芝麻 少許
  • 1 將醒了15分鐘的酥皮收口朝上,大拇指由中間壓下。(圖一、二、三)
  • 2 兩端折起並壓扁,然後橄開。(圖四、五、六)
  • 3 包入一份餡(豆沙+蛋黃)。
  • 4 塗第一層蛋黃液,乾了以後再塗第二層並灑上芝麻,放入小烤箱烘烤。(不用預熱)
  • 5 先烤4分鐘讓表面蛋液乾掉以後,蓋上鋁箔紙烤10分鐘。 (烤箱溫度不平均的,可以在這個時候把烤盤調頭)
  • 6 拿掉鋁箔紙烤2分鐘(這個時候上色速度很快要注意!)顏色不平均的再推進去烤上色就可以囉~
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小撇步

1.蛋黃酥有酥皮 一定要烤透才會有層次出來 所以時間千萬不可以縮減唷!

2.因為小烤箱的溫度很高 一定要使用鋁箔紙給他蓋住讓表面不會燒焦。

更詳細步驟+更多小烤箱月餅:http://weneating.pixnet.net/blog/post/385894949

2014/08/16 發表 1.6 萬 瀏覽

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