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多花點時間熬煮魚高湯,換來的是層層疊疊鮮甜濃郁好滋味。
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把迦納魚的魚肉片下來,切成喜歡的大小。
湯鍋裏放進約3公升的水煮滾,把魚頭跟魚骨、輕拍過的薑放進去,熬煮約1個小時, 中途不時撈除浮沫,並適度加水。
把魚骨等撈起丟棄,成為清澈的魚高湯。
把蛤蜊放進高湯煮至殼開,並以鹽調味,魚肉放進濾網,在高湯裏川燙熟,然後取出分裝在湯碗。
小撇步
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豆哥。 出身金山小漁村,父親是在地討海郎，長大後到台北讀設計、學設計、品設計的平凡郎， 哲學是不管置身何處，都要注重『生活』。 芭娜娜。 曾懷抱米其林餐廳大廚夢想，現隱藏在菲莫琳(Family)餐廳， 為一家大小提供美味健康的菜餚，滿足的平凡人。
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