花枝慢燉豬五花

Jui-Lung Li
7 食譜 10 粉絲
4 說讚 一起做

描述

這道家傳的花枝慢燉豬五花,是家裡面熱愛的味道;花枝慢燉後釋出海鮮特有的鮮甜、吸收了豬五花的油香,豬肉滾出它的油酯、吸附了海鮮的鮮甜;在這裡花時間把作法分享出來,希望美食網上,也可以貢獻一些自己喜歡的料理。

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

  • 起熱鍋、加少許油潤鍋,放入切塊豬五花炒至肉汁燒乾、出油,直至豬五花出現油香味

    起熱鍋、加少許油潤鍋,放入切塊豬五花炒至肉汁燒乾、出油,直至豬五花出現油香味

  • 放入紅蔥頭末炒到蔥酥香,然後下蒜頭稍微拌炒一下,之後放二砂炒製糖色(注意火候,焦糖容易燒焦,紅蔥頭跟蒜頭可以用現成的蔥頭酥跟蒜酥取代😁)

    放入紅蔥頭末炒到蔥酥香,然後下蒜頭稍微拌炒一下,之後放二砂炒製糖色(注意火候,焦糖容易燒焦,紅蔥頭跟蒜頭可以用現成的蔥頭酥跟蒜酥取代😁)

  • 放入切塊花枝一同拌炒(切塊大小與五花肉切塊相仿),稍微拌炒後就潑米酒去腥增香(注意熱鍋潑米酒可能有燒燃的可能,只要蓋上鍋蓋、或者關火即可),之後放適量醬油炒出醬香(醬油適量即可、太濃的醬油沒什麼問題,就是花枝上色太重、不好看😁);此時尚未開始調味,仍在炒製、堆疊香氣。

    放入切塊花枝一同拌炒(切塊大小與五花肉切塊相仿),稍微拌炒後就潑米酒去腥增香(注意熱鍋潑米酒可能有燒燃的可能,只要蓋上鍋蓋、或者關火即可),之後放適量醬油炒出醬香(醬油適量即可、太濃的醬油沒什麼問題,就是花枝上色太重、不好看😁);此時尚未開始調味,仍在炒製、堆疊香氣。

  • 將炒製的食材、炒料換至鑄鐵鍋,然後加入熱水淹過食材,以大火煮滾後、中小火燒個10分鐘;待食材出味後、試味道加入適量鹽巴調味,鹹甜各家口味;烏醋/五賢醋這個時候可酌量加入一起燉煮,調味可偏淡一些,成品才可以嚐到新鮮食材的味道,調味後,蓋上鑄鐵鍋蓋以小火(爐心火)慢燉大概100分鐘左右即可。

    將炒製的食材、炒料換至鑄鐵鍋,然後加入熱水淹過食材,以大火煮滾後、中小火燒個10分鐘;待食材出味後、試味道加入適量鹽巴調味,鹹甜各家口味;烏醋/五賢醋這個時候可酌量加入一起燉煮,調味可偏淡一些,成品才可以嚐到新鮮食材的味道,調味後,蓋上鑄鐵鍋蓋以小火(爐心火)慢燉大概100分鐘左右即可。

  • 燉煮時間以各家實際爐火火候而定,我炒料炒好、用了鑄鐵鍋然後爐心火的小火慢燉100分鐘,因為鑄鐵鍋蓋上笨重的鍋蓋後,爐心火的火候仍可煮滾食材,產生慢燉、燜煮的效果,過程中滷汁幾乎完全被燜在鑄鐵鍋中、鮮少散失。

    燉煮時間以各家實際爐火火候而定,我炒料炒好、用了鑄鐵鍋然後爐心火的小火慢燉100分鐘,因為鑄鐵鍋蓋上笨重的鍋蓋後,爐心火的火候仍可煮滾食材,產生慢燉、燜煮的效果,過程中滷汁幾乎完全被燜在鑄鐵鍋中、鮮少散失。

小撇步

炒製豬五花時,可適量撒入少許鹽花、加速豬五花洩水;豬肉必須炒到肉汁燒乾出油,肉腥味不見了、才會有油香味。

2,572 瀏覽
分享至:
avatar
Jui-Lung Li 7 食譜 10 粉絲

愛吃又愛料理的假日主廚👨‍🍳

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

水煮雞胸肉 晚餐 午餐 炒米粉 蒜泥白肉 紅燒牛腩 歐姆蛋作法 稀飯 地瓜球做法 鹼粽做法 消夜 客家湯圓 越南菜 滷牛腱 洋蔥炒牛肉 酪梨沙拉食譜 菠蘿麵包 地瓜圓做法 蛤蜊 芒果青做法 粉粿做法 蔥蛋 壽司 青醬義大利麵 桂圓紅棗茶 泡菜鍋 燕麥餅乾 越南料理 酸白菜做法 蒙古烤肉 蛋花湯 小吃 海鮮煎餅 甜品 韓國料理 地瓜球 蘿蔔糕做法 粉蒸排骨 麻婆豆腐做法 紅龜粿 健康餐 昆布高湯 泡芙做法 鳳梨蝦球 涼拌苦瓜 法國麵包 小黃瓜 便當 牛角麵包 明太子義大利麵