花枝慢燉豬五花
描述
這道家傳的花枝慢燉豬五花，是家裡面熱愛的味道；花枝慢燉後釋出海鮮特有的鮮甜、吸收了豬五花的油香，豬肉滾出它的油酯、吸附了海鮮的鮮甜；在這裡花時間把作法分享出來，希望美食網上，也可以貢獻一些自己喜歡的料理。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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起熱鍋、加少許油潤鍋，放入切塊豬五花炒至肉汁燒乾、出油，直至豬五花出現油香味
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放入紅蔥頭末炒到蔥酥香，然後下蒜頭稍微拌炒一下，之後放二砂炒製糖色（注意火候，焦糖容易燒焦，紅蔥頭跟蒜頭可以用現成的蔥頭酥跟蒜酥取代😁）
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放入切塊花枝一同拌炒（切塊大小與五花肉切塊相仿），稍微拌炒後就潑米酒去腥增香（注意熱鍋潑米酒可能有燒燃的可能，只要蓋上鍋蓋、或者關火即可），之後放適量醬油炒出醬香（醬油適量即可、太濃的醬油沒什麼問題，就是花枝上色太重、不好看😁）；此時尚未開始調味，仍在炒製、堆疊香氣。
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將炒製的食材、炒料換至鑄鐵鍋，然後加入熱水淹過食材，以大火煮滾後、中小火燒個10分鐘；待食材出味後、試味道加入適量鹽巴調味，鹹甜各家口味；烏醋/五賢醋這個時候可酌量加入一起燉煮，調味可偏淡一些，成品才可以嚐到新鮮食材的味道，調味後，蓋上鑄鐵鍋蓋以小火（爐心火）慢燉大概100分鐘左右即可。
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燉煮時間以各家實際爐火火候而定，我炒料炒好、用了鑄鐵鍋然後爐心火的小火慢燉100分鐘，因為鑄鐵鍋蓋上笨重的鍋蓋後，爐心火的火候仍可煮滾食材，產生慢燉、燜煮的效果，過程中滷汁幾乎完全被燜在鑄鐵鍋中、鮮少散失。
小撇步
炒製豬五花時，可適量撒入少許鹽花、加速豬五花洩水；豬肉必須炒到肉汁燒乾出油，肉腥味不見了、才會有油香味。
