慢燉細熬洋蔥烏魚殼暖胃湯
描述
又到了烏魚子的產季嘍，這時候「俗擱大碗」肉質鮮美的烏魚殼成批在市場販售，「不時不食」就是當季新鮮不能不吃的概念，烏魚殼菜色的變化大，今天我們先用烏魚殼魚骨來煮洋蔥暖胃湯吧～讓這碗鮮美的魚湯擄獲您空虛的胃及疲憊的味蕾吧。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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加熱平底鍋，倒入食用油。
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將烏魚殼魚骨（頭部、龍骨部位）放入鍋中以油煎到表面金黃，透過油煎可以讓魚腥味去除，更添加了油煎焦香的鮮味，熬出來的湯頭會白濁鮮美。
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就像這樣的金黃色澤（赤赤的）。
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倒人一鍋水，開大火煮沸。
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洋蔥去老皮，切去根部及尾段，切成洋蔥絲，放入鍋中一起煮。因為魚肉易熟，所以洋蔥要切成細絲才易熬出鮮味。
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沸騰後轉中小火繼續熬煮，讓魚骨的鮮味熬出來，待湯頭燮白濁時加入鹽巴調味即可熄火，大約10分鐘（因為我們魚骨來熬湯，所以烹煮時間可以長，如果單純角肉請勿煮到10分鐘，才不會魚肉乾柴難入口。）
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開動嘍～
